蛋白質英ppt課件-文庫吧資料
2025-05-10 12:08本頁面
【正文】 酶處理斜紋布纖維 ， 可以使纖維粘合在一起 ， 從而增強它們在編織過程中的強韌性和彈性 。 蛋白質的應用 The application of protein START HERE 酶 enzyme 在面包烘焙過程中加入淀粉酶 ，可加快淀粉的降解 ， 從而加快發(fā)酵過程 。 酶能夠把反應物分子聚在一起 ， 并且使它們具有合適的取向 ， 為每一步特定反應提供適量的酸或堿 。 ? 酶 ? 調控蛋白 ? 運輸?shù)鞍? ? 防御蛋白 ? 支撐蛋白等 按 生物功能（ function） 分類： 酶（ Enzymes） 酶是一種在生化反應中作為催化劑的物質 ， 通常是蛋白質 。 按 化學組成（ position） 分類： 按分子形狀（ threedimensional shape）分類： ? 纖維狀蛋白質 （ fibrous proteins） ： 分子形狀類似于細棒狀纖維的蛋白質 ， 如血纖維蛋白原 ， 絲心蛋白等 。 ? 復合蛋白質 （ Conjugated proteins） ： 水解的最終產(chǎn)物除 Lα 氨基酸外還有非蛋白質部分 ，該部分被稱為輔基 。 ＋ ↓ ? 1， 氨基轉化為 BOC衍生物保護 ? 2， 羧基轉化為酯保護 ? 3， 利用 DDC將保護起來的氨基酸連接起來 ? 4， 用酸將衍生物 BOC轉化成氨基 ? 5， 用堿將酯轉化成羧基 具體連接步驟 重復該步驟，即可合成肽，甚至蛋白質。 肽的合成 肽中氨基酸的排列存在具體順序。利用Edman降解法（ Edman degradation)，可以確定氨基酸在肽鏈中的連接順序。而且常用簡稱表示。 Isoelectric Points(等電點 ) pH Low pH (protonated) High pH (deprotonated) Isoelectric Points (pI ): Neutral amino acid:pI pH=~ Basic amino acid:pI at higher pH（大于 7） Acidic amino acid:pI at lower pH（小于
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