葡萄酒與食物搭配ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 05:45本頁面
【正文】 可分成兩類，本類型屬比較輕盈之酒款。葡萄牙與西班牙的白酒亦同。不經(jīng)橡木桶貯存的 Chardonnay(霞多麗 )和 S233。大多數(shù)的意大利Trebbiano(崔比阿諾 )白酒即屬這類型之酒款，以 Muscadel(麝香黛爾 )和大部分Sylvaner(西萬尼 )品種，所釀成的白酒，也都屬于這類型的風(fēng)格。 白葡萄酒之型態(tài) ? 1）不甜白酒 ? 2）甜味白酒 ? 3）無橡木氣味白酒 ? 4）帶橡木氣味白酒 以這四種型態(tài)為基礎(chǔ) ,再細(xì)分為其它型態(tài)。 ? Chardonnay(霞多麗 )是一種多角變化的品種，可被歸納為四個酒款，這些取決于葡萄酒如何釀成的，以及產(chǎn)自于何處。 White Wine Styles （白葡萄酒之型態(tài)） ? 白葡萄酒以甜或不甜，及是否帶有新橡木桶之風(fēng)味作為區(qū)隔。 Sweet reds （甜味葡萄酒） ? 這類型之紅葡萄酒， 口感甜如果醬 ，德國是此型葡萄酒之代表性酒款。te d39。波爾多典型的列級葡萄酒，即是此中之代表性酒款，與之同型的尚有：美國加州和澳洲的Cabers紅酒，質(zhì)地特優(yōu)的意大利 Tuscan vini da tavola，西班牙頂級的 Riojas，法國勃艮第的Domaine de la Roman233。 Elegance on the grand scale （質(zhì)地纖細(xì)高雅紅葡萄酒） ? 這類型之葡萄酒，皆屬出自名門之酒款，擁有自己的典型風(fēng)格。 Spicy Reds （辛辣、勁道強(qiáng)之紅葡萄酒） ? 產(chǎn)自溫暖氣候區(qū)，重質(zhì)量之葡萄酒，所常見到的特色，酒質(zhì) 常帶有辛香料的氣味兒、土味、李子 /梅子 (Plum)，及橡木氣息等 。ne)葡萄酒，西班牙的 Pened233。 Cahors、Madiran，大部分南非的 Pinotage品種紅酒，紐西蘭中質(zhì)地型紅酒，法國南部地方的 vins de pays葡萄酒，與羅訥河丘 (Ct244。teau)，即是這類型的原型葡萄酒，類似的酒款包括盧瓦爾河谷地，上好年份的紅葡萄酒，勃艮第村莊 (BourgogneVillage)葡萄酒，質(zhì)量優(yōu)越的德國紅酒，紐西蘭和美國華盛頓州的紅葡萄酒等，皆屬于這類型之葡萄酒。 ? 寒冷氣候區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒， 性質(zhì)溫順雅致 。雖然這類型之葡萄酒質(zhì)地輕盈，但其 結(jié)構(gòu)性比起新酒型態(tài)之葡萄酒， 強(qiáng) 了許多。 ? 這類型之葡萄酒不易與食物進(jìn)行搭配，可是這類型之葡萄酒飲用時，美味可口，啜飲前需經(jīng)過輕微的冰鎮(zhèn)，可說是獨(dú)樹一幟，別具一番風(fēng)味。 Light, nouveaustyle reds （淡質(zhì)、新酒之型態(tài)紅葡萄酒 ） ? 淺齡，帶有多汁且低單寧之葡萄酒， 以二氧化碳進(jìn)皮法釀制，且于葡萄采收后的數(shù)周內(nèi)即上市銷售 。 ? 假設(shè)今晚最佳的葡萄酒選擇，是一瓶質(zhì)地淡淡，且需稍做冰鎮(zhèn)的 Pinot Noir，但卻無法找著如此的一瓶酒，千萬不要以濃質(zhì)型之 Pinot Noir來取代 (如 Bourgogne Rouge)，應(yīng)選擇一瓶Bardolino(巴多林諾 )或其它相似類型之葡萄酒。 ? 其內(nèi)涵包括 :酒精、單寧、以及豐富的精華物，以口感來界定。Chandon） 唐培里儂（ Dom P233。 氣泡葡萄酒 不同國家對氣泡酒的代稱： 法國 Champagne 德國 Sekt 意大利 Spumante 西班牙 Cava 氣泡葡萄酒 氣泡葡萄酒的釀造方法 ? 在白葡萄酒中加入糖和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。是制作貴腐葡萄酒的葡萄品種。美國和澳洲的雷司令葡萄酒，有著更稚嫩的感覺。 常用釀造白葡萄酒的葡萄品種 ? 常相思（ Sauvignon Blanc）：比霞多麗的味道清淡、干爽，還可以感受到鳳梨、西柚和青草的味道?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。通常 菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵 ，而顏色與溫度次之。 不同食物的特性 ? 香味度 : 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的 (澆在菜上的 )，還是為了提高香感而另做 (放在菜邊的 )的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。 四、不同食物的特
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1