木薯變性淀粉生產(chǎn)應(yīng)用-文庫吧資料
2025-05-08 08:32本頁面
【正文】 汽殺菌時，要求粘度低以利于快速加熱和瞬時殺菌；殺菌后又要保持一定的粘度。 三氯氧磷與淀粉的交聯(lián)反應(yīng)式 三偏磷酸鈉對淀粉的交聯(lián)反應(yīng)式 交聯(lián)作用對木薯淀粉糊的影響 ?交聯(lián)淀粉 交聯(lián)后的淀粉對熱、酸和剪切力具有很高的穩(wěn)定性。 ? 淀粉酯： 具有穩(wěn)定性和糊透明性 ， 油的最佳乳化劑 。 ? 交聯(lián)淀粉： 抗強烈攪拌 、 加熱 、 酸性 。 C] SRC A 糊化開始 D B 峰值粘度 D C 恒溫階段開始 T D 冷卻階段開始 T E 冷卻階段結(jié)束 T F 最終恒溫階段結(jié)束 T BD 崩解值 D ED 回升值 D Brabender數(shù)據(jù) 部分變性淀粉的特點 ? 酸解淀粉： 熱低黏度性能 ， 冷后成膠狀物 。 含 量原料水分 ( 65 % RH 、20 ℃ )/%蛋白質(zhì)含量（ % ）脂肪含量（ % ）灰 分（ % ）磷含量（ % ）玉 米 13 小 麥 13 土 豆 19 木 薯 13 支鏈淀粉和直鏈淀粉 變性淀粉 ?采用物理、化學(xué)以及生物化學(xué)的方法，使淀粉的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)改變，從而出現(xiàn)特定性能和用途的產(chǎn)品稱為變性淀粉或修飾淀粉。木薯變性淀粉的生產(chǎn)與應(yīng)用 廣西明陽生化 陳江楓 木薯來源 木薯 木薯起源 1820年前后引入我國栽培 國內(nèi)主要種植地在廣西、廣東、海南和云南等 在東南亞主要分布在越南、泰國、印尼、老撾、馬來西亞等國 木薯淀粉的性質(zhì) 木薯淀粉的特征 白度較白、粉細膩、無異味 無味道、口味平淡 糊液清澈透明 具有較高的峰值粘度和粘結(jié)力 具有較好的凍融穩(wěn)定性 木 薯 輸 送 干 洗 清 洗 一次碎解 二次碎解 一次分離 二次分離 清 洗 清 水 清 水 篩分纖維 木薯淀粉生產(chǎn)流程圖 工藝水 成 品 包 裝 篩 分 干 燥 脫 水 泥沙、薯皮 泥沙、薯皮 薯 渣 薯 渣 清 水 工藝水 清 水 清 水 木薯淀粉指標(biāo) 外觀 白色粉末 氣味 無異味 白度 (457nm藍光反射率 ) % ≥ 細度 ( )% ≥ 水份 (%) ≤ 斑點 (個 /cm2) ≤ pH值 粘度 NDJ79型 (cp) ≥ 130 產(chǎn)品外觀及微觀圖 產(chǎn)品分子顯微鏡圖 產(chǎn)品外觀圖 產(chǎn)品顆粒顯微鏡圖 產(chǎn)品外觀 淀 粉 顆 粒 結(jié) 構(gòu) 玉米、小麥、土豆、木薯原淀粉結(jié)構(gòu)對比 種類 類型 顆粒規(guī)格 , 181。m 顆粒形狀 糊化溫度， ℃ 直鏈 支鏈 物性特點 玉米 谷 525 多邊形 7580 28 72 混濁、易結(jié)皮
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1