【正文】 我國 1985 年頒布了“雞的飼養(yǎng)標準”，近年來又在進行不斷修訂，使我國家禽飼料生產(chǎn)走上了標準化的道路， 。在診斷方面，建立了膠體金快速診斷技術(shù)，生產(chǎn)出診斷試劑盒，能夠在十幾分鐘內(nèi)實現(xiàn)現(xiàn)場快速診斷。針對部分地區(qū)禽流感變異病毒引發(fā)疫情，及時研制出變異毒株疫苗。研制高效疫苗，加強免疫工作成為防控禽流感、保護禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。尤其是種雞的籠養(yǎng)人工授精技術(shù)，中國更是走在世界的前列；三是家禽蛋禽疫病防控技術(shù)取得突破性進展。而且經(jīng)過與國外育種公司的不斷交流，還在繼續(xù)更新、完善，尤其是種雞的籠養(yǎng)人工授精技術(shù)，中國更是走在世界的前列。二是家禽飼養(yǎng)管理技術(shù)取得長足進步。水禽生產(chǎn)也在不斷吸收養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗，建立各具特色的良種繁育體系。從應(yīng)用上看，以國外引進和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。育種是發(fā)展現(xiàn)代禽蛋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，目前截止到 2022 年，我國在家禽育種理論和技術(shù)的研究、應(yīng)用領(lǐng)域排在世界前八位。近二十幾年中，在家禽育種技術(shù)、新品種選育、家禽營養(yǎng)和飼料加工、飼養(yǎng)工藝與管理以及健康養(yǎng)殖疾病控制等方面得到了很大的提高。尤其在家禽育種、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、疫病防控、產(chǎn)品加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，都保持了與國際同步的發(fā)展。（57）禽蛋產(chǎn)業(yè)科技進步取得重要進展我國禽蛋產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展，得益于科技進步和實用技術(shù)推廣，同時也得益于適時引進國外先進生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)管理方法。（46）相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)競爭力有所增強經(jīng)過不斷的發(fā)展，我國蛋種雞繁育能力及質(zhì)量明顯提高，目前截止到 2022年，祖代雞場為 252家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口規(guī)模加大，飼料產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，禽蛋市場體系建設(shè)不斷完善。表 22 中國 2022年各省（自治區(qū)、直轄市）人均戶內(nèi)禽蛋消費情況 單位：千克/ 人地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量天 津 河 北 廣 東 甘 肅 北 京 黑龍江 內(nèi)蒙古 云 南 山 東 吉 林 四 川 青 海 上 海 重 慶 陜 西 廣 西 遼 寧 福 建 江 西 海 南 河 南 山 西 湖 南 貴 州 江 蘇 浙 江 新 疆 西 藏 安 徽 湖 北 寧 夏 資料來源：根據(jù) 2022年《中國統(tǒng)計年鑒》 、2022 年《中國畜牧業(yè)年鑒》和《中國 2022年人口普查資料》計算所得。出口前10位的省、直轄市有：福建、湖南、遼寧、山東、廣東、上海、陜西、湖北、Comment [寧寧16]: 改圖20 / 95江西和浙江，出口總額為 ，占加工蛋出口總額的 %。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）貿(mào)易順差，出口形勢良好，2022 年 111月我國累計凈出口額為 萬美元，同比增長 。鴨蛋是我國畜禽產(chǎn)品的出口商品，而且貿(mào)易量居世界首位。六是華北區(qū)域，這一區(qū)域山西、山東、內(nèi)蒙以自產(chǎn)自銷為主。四是西北自產(chǎn)自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西等省。二是江蘇長三角區(qū)域，以江蘇為主產(chǎn)區(qū)，還有少部分由魯南地區(qū)生產(chǎn)。第二，市場區(qū)域集中近 78年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性發(fā)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展迅速，根據(jù)人均戶內(nèi)消費情況來分，形成了國內(nèi)六大禽蛋消費市場（表 22） 。下同19 / 95徽、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川、遼寧、吉林和黑龍江等 14個省區(qū)，鴨蛋產(chǎn)量占全國 80％以上。我國蛋鴨飼養(yǎng)主要集中在華東、南方和東北區(qū)域。在蛋雞密集飼養(yǎng)區(qū)，生產(chǎn)方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經(jīng)銷商相互穿插，按照國家無公害標準很難找到符合條件的雞場。（4）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新鮮度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。年產(chǎn)鴨蛋約 350 萬噸，其中皮蛋加工約占鮮鴨蛋總量的 55%左右，咸蛋加工約占 45%左右。我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等） 、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等） 、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等） 、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產(chǎn)品（溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等） 。三是雞蛋制品多樣化。消費者在追求基本營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加；二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全雞蛋受到高收入消費者的青睞。隨著技術(shù)的發(fā)展和消費者偏好的變化，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，雞蛋產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化并且呈現(xiàn)多樣18 / 95性的特點。圖 22 中國 19822022年雞蛋和其他禽蛋產(chǎn)量資料來源：根據(jù) 2022年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)計算所得。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。從蛋禽是否依靠國外進口的角度來看，國產(chǎn)蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國經(jīng)過品種審定的蛋雞品種（配套系）已經(jīng)有 4個，包括“新楊褐” 、 “農(nóng)大 3號小型蛋雞” 、 “京紅 1號” 、 “京粉 1號” ，這四個蛋雞品種（配套系）的市場占有率已經(jīng)達到 30%左右，此外蛋雞配套系“京白 939”、 “新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產(chǎn)蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。到 2022 年，我國Comment [寧寧14]: 請老師看一下，不知是否合適。一是雞蛋占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在 15%（其中鴨蛋為 12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在 3%，圖 22） ；二是以遺傳學(xué)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出許多生產(chǎn)性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)，適宜規(guī)模化生產(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。（3）禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)水平不斷提高。雖然我國蛋雞養(yǎng)殖的平均規(guī)模較小，但現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)成為禽蛋產(chǎn)業(yè)的主體，在近幾年發(fā)展迅速。（1）生產(chǎn)要素條件有利于提高禽蛋產(chǎn)業(yè)競爭力我國擁有的水資源和光、熱等自然條件、豐富的勞動力、禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)的大力推廣以及在信息資源上具有的優(yōu)勢，這些生產(chǎn)要素條件有利于持續(xù)提升禽蛋產(chǎn)業(yè)的競爭力。保證禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全是養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)盡的法律義務(wù)，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管是政府部門的法定職責(zé)。 ；四是依法加強禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。對進入加工廠的病死禽，質(zhì)檢部門進行專項整治。國家各有關(guān)部門制定了嚴格規(guī)定，規(guī)范家禽養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)管理。各級獸醫(yī)部門嚴格執(zhí)行《國家動物及動物源性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃》和《畜禽質(zhì)量安全監(jiān)督檢查計劃》 ，加強禽產(chǎn)品檢疫和獸藥殘留監(jiān)控。按照《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》規(guī)定，養(yǎng)殖場（戶）使用抗生素有嚴格標準和停藥期規(guī)定，國家嚴厲制裁違規(guī)使用獸藥或在飼料中添加違禁藥物行為。各級獸醫(yī)部門定期組織開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法專項檢查，依法開展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，加大對養(yǎng)殖戶安全用藥的監(jiān)督管理，嚴厲查處販賣加工病死家禽的違法行為，防止病死家禽及其產(chǎn)品流入市場；。完善動物檢疫、病死畜禽無害化處理制度，對養(yǎng)禽場實施嚴格的動物防疫條件審核。隨著我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷加強，有關(guān)法律法規(guī)、管理制度及技術(shù)標準不斷完善，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系進一步健全，獸藥和飼料添加劑管理力度進一步加大，有力地提高了我國禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。表 21 雞蛋與主要畜禽肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及價格比較15 / 95豬肉 牛肉 羊肉 雞肉 雞蛋全國平均價格（元/公斤千克） 蛋白質(zhì)含量（% ） 蛋白質(zhì)價格（元/克） 注：價格數(shù)據(jù)來源于 20222022 年《中國畜牧業(yè)年鑒》。雞蛋擁有 8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、%的蛋白質(zhì)、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的維生素 B、5%的維生素 B4%的維生素 B6。雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)非常好最佳，僅次于母乳，卵磷脂具有特殊的保健功效。雞蛋作為最相對廉價的動物性蛋白質(zhì)來源，為提高人民生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)起到了重要作用。我國人均年占有禽蛋 20公斤左右，達到發(fā)達國家的水平，基本上能保證每人每天消費一個蛋。（二）主要成就自新中國成立以來，我國禽蛋總產(chǎn)量不斷攀升，自 1985年以后，我國禽蛋 產(chǎn)量一直位居世界首位。隨著廣大消費者對禽類產(chǎn)品質(zhì)量的需求進一步提升，放牧養(yǎng)殖和補飼相結(jié)合的飼養(yǎng)方式越來越多的得到推廣和應(yīng)用。20 世紀 50年代之前，幾乎所有的家禽均是戶外飼養(yǎng)，后來為了保護家禽不受天敵的襲擊，更加嚴格地控制其飼養(yǎng)管理，提高勞動效率以及疫病控制等原因，逐漸出現(xiàn)了家禽的機械化室內(nèi)飼養(yǎng)。另外，通過在日糧中添加植酸酶以減少磷的排放、添加微生物制劑減少氨氣排放等技術(shù)也日益受到關(guān)注。隨著人們環(huán)境保護意識的加強，家禽企業(yè)受到的環(huán)保壓力越來越大，為此也促進了養(yǎng)禽場環(huán)境保護技術(shù)的發(fā)展。以濕墊通風(fēng)降溫設(shè)備、縱向通風(fēng)技術(shù)、熱風(fēng)爐和換熱器等為標志的環(huán)境控制技術(shù)得到廣泛認可并全面推廣，有效地改善了禽舍內(nèi)的溫?zé)岘h(huán)境和空氣質(zhì)量，從而提高家禽的生產(chǎn)性能。由于行政措施得力，如對種雞場進行驗收檢查，促使各級種雞場重視白痢檢疫，很多育種場和祖代雞場白痢陽性檢出率近于零，從而大大降低了商品代雛雞的白痢病危害。廣大獸醫(yī)科研和生產(chǎn)人員在與各種疾病斗爭的過程中探索總結(jié)出許多寶貴的經(jīng)驗，在生物安全預(yù)防措防、免疫程序、疫苗生產(chǎn)等方面均取得了長足的進步。再者就是在健康養(yǎng)殖、疾病及環(huán)境控制方面的逐步重視。有關(guān)鴨的營養(yǎng)研究就僅在蛋白質(zhì)、氨基酸和能量方面，系統(tǒng)性差，還形不成體系。就各禽種而言，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展起步早且相對成熟，鴨業(yè)次之，其他品種養(yǎng)殖的集約化、規(guī)?；帮曫B(yǎng)量均較前兩者落后甚遠。無魚粉日糧、按可消化氨基酸利用率配制日糧、根據(jù)采食量調(diào)整營養(yǎng)濃度等技術(shù)已成熟并得到廣泛接受。這些標準的應(yīng)用，為充分發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛力打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著外國優(yōu)良家禽品種的引進，也引入了各家育13 / 95種公司推薦的飼養(yǎng)標準。其次是家禽營養(yǎng)研究的全面深入，為全價配合飼料的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。與蛋禽尤其是蛋雞相關(guān)的分子生物學(xué)研究的逐步深入及雞基因組全序列和雞基因組變異序列測序的完成也為家禽育種及新品種的選育提供了前所未有的契機。盡管所培育的優(yōu)質(zhì)蛋禽在生產(chǎn)性能及禽蛋產(chǎn)量較其它引進商業(yè)品種差，但是滿足了消費者在禽蛋質(zhì)量上的需求。此外，一些科研機構(gòu)及生產(chǎn)場家近幾年培育出了一些在蛋品質(zhì)上優(yōu)于其它傳統(tǒng)商業(yè)品種的品系及新品種，極大地滿足了消費者對禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量上的需求。水禽生產(chǎn)也在不斷吸收養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗，建立各具特色的良種繁育體系。在蛋雞生產(chǎn)方面，以國外引進和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。首先是家禽遺傳育種的貢獻?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步大大降低了家禽生產(chǎn)的技術(shù)門檻，吸引了大批有一定文化基礎(chǔ)和經(jīng)營頭腦的人進入這一行業(yè)，從而形成了目前蛋禽生產(chǎn)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)格局。（4）蛋禽生產(chǎn)科技對我國家禽業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用禽蛋生產(chǎn)是復(fù)雜的生產(chǎn)過程，涉及多學(xué)科知識的綜合應(yīng)用。加工蛋進出口貿(mào)易方式 90%以上為一般貿(mào)易，進料加工比重很小。廣東進口加工蛋位居全國第一，2022 年進口總額為 ，占進口加工蛋總額的 %，比上年下降 %。主要出口的國家有美國、加拿大、日本、馬來西亞和我國香港地區(qū)。河北和遼寧相似，除滿足本省及京津市場外，還部分銷往廣東、廣西市場，但是外銷量在逐步壓縮，省外市場份額在逐漸減少。五是東北自產(chǎn)自銷區(qū)，遼寧省除外。三是湖北、湖南、河南區(qū)域，以河南生產(chǎn)為主。一是云南、貴州、四川區(qū)域，以四川省生產(chǎn)為主，幾省之間相互調(diào)劑，基本截斷河北等省的鮮蛋。Comment [寧寧12]: 改圖11 / 95第二，市場區(qū)域集中。據(jù)統(tǒng)計江蘇、浙江、安徽、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川、遼寧、吉林和黑龍江等 14個省區(qū)，鴨蛋產(chǎn)量占全國 80％以上。近幾年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價格波動幅度大、禽流感發(fā)病嚴重、運輸費用增加、沿海地區(qū)進口飼料價格較低、養(yǎng)雞設(shè)施的改善等因素影響，北方原來養(yǎng)蛋雞多的地方存欄量在迅速減少，如河北同比減少了 30％以上；而在傳統(tǒng)靠調(diào)進雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術(shù)的突破和雞蛋價格較高的原因致使養(yǎng)殖量大幅增加，如安徽、湖北、廣東等地區(qū)。我國禽蛋主產(chǎn)區(qū)主要分布在華北、華東和東北等糧食主產(chǎn)區(qū)，其中雞蛋產(chǎn)量排在前 6位的省份是河北、山東、河南、遼寧、江蘇和四川（見圖 4） 。下同10 / 95（3）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新鮮度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。鵪鶉蛋的銷售渠道也十分廣泛，除了鮮蛋直接上市外，鵪鶉皮蛋、咸蛋、水煮剝殼蛋也深受國內(nèi)外市場的歡迎。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則基本上完全以再制蛋形式進入消費領(lǐng)域。雖然我國雞蛋蛋品加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。目前，我國部分蛋雞養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國