江蘇省20xx年普通高校對(duì)口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷-文庫(kù)吧資料
2024-11-08 08:30本頁(yè)面
【正文】 ，其特點(diǎn)是不拘形式，靈活多樣。 ，主要是雞蛋黃在起作用。 。 46.“虎皮扣肉 ”走油時(shí)，應(yīng)肉皮朝上，這樣可使其受熱充分，達(dá)到肉皮松酥的效果。 ，使用方便、廣泛，其用量為面粉的 1%~3%。烏雞既是食用雞，也是著名的藥膳原料。下列每小題表述正確的在答題卡上將 A涂黑，錯(cuò)誤的將 B涂黑） ，因此蔬菜對(duì)保持人體體液的酸堿平衡有重要作用。在下列每小題中，選出一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選項(xiàng)的字母標(biāo)號(hào)涂黑） 至清明期間剛出土或尚未出土的鮮筍加工成的玉蘭片稱之為 ，其每年的最佳上市季節(jié)是 ~3月 ~5月 ~7月 ~9月 3畜禽肉 “成熟期 ”的感官鑒別標(biāo)準(zhǔn)是 、肉汁透明 、肉汁混濁 、色呈棕褐 、柔軟無(wú)彈性 ，長(zhǎng)期保藏需控制在 ?20℃ ~?15℃ 之間，而短期保藏的溫度在 ℃ 以下 ℃ 以下 ℃ 以下 D.?4℃ 以下 ，屬于褐藻門的原料是 白梨品種的原料是 、茄梨 、碭山梨 、香梨 、香水梨 A,高粱 “起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅 ”的書是 《齊民要術(shù)》 《說(shuō)文》 《楚辭 答案不涂寫在答題卡上無(wú)效。 第 Ⅰ 卷 （共 100分） 注意事項(xiàng)： Ⅰ 卷前，考生務(wù)必按規(guī)定要求填涂答題卡上的姓名、考試證號(hào)等項(xiàng)目。兩卷滿分 300分。2020年普通高校對(duì) 口單招文化統(tǒng)考 烹飪專業(yè)綜合理論 試卷 本試卷分第 Ⅰ 卷（客觀題）和第 Ⅱ 卷（主觀題）兩部分。第 Ⅰ 卷
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