江蘇省20xx年普通高校對(duì)口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷(完整版)
【正文】 添加維生素 C 的量為 素 ， 4一苯并芘 ，瓶裝普通熟啤酒的保質(zhì)期為 “腦黃金 ”的是 、二十二碳五烯酸 、二十二碳四烯酸 碳五烯酸、二十二碳六烯酸 、二十二碳五烯酸 ，蛋白質(zhì)含量可達(dá) 15%的是 ，餐飲企業(yè)的廚房和餐廳的總面積每人折合不低于 二、判斷題（本大題共 20小題，每小題 1分，共 20分。 ，旺火的主要特征是火苗較旺，呈黃白色，光度明亮，熱輻射強(qiáng)烈，熱氣逼人。 。 殼 ，組織結(jié)構(gòu)較疏松，里面還有一層 ，組織結(jié)構(gòu)致密。 ， “神仙鴨子 ”屬 菜， “葵花鴨子 ”屬 菜。 糖的主要成分是 ，它是由兩分子的 縮合而成的。 四、名詞解釋（本大題共 12小題，每小題 4分， 共 48分 五、問(wèn)答題（本大題共 8小題，每小題 10分，共 80分） 。在當(dāng)今 “禽流感 ”成為人們敏感話題的時(shí)候，家禽的質(zhì)量鑒別和烹飪加工顯得尤為重要。 B6 在維護(hù)健康、治療疾病中的作用。 ，此物是一種弱堿性糖苷，含生物堿 “龍葵胺 ”，溶于水，具有 性和 性。 或 變化轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿某潭取? ，而且能更好地提高面團(tuán)的 和 度，使其滋潤(rùn)，成品也更爽口。 。 ，保證整體形象的完 美。 、面 為主，而京式面點(diǎn)的坯料以米粉、雜糧為主。 2.用 2B鉛筆
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