【正文】 程才能確保雞蛋的質量安全。C溫水清洗、涂油條件，在確保實現(xiàn)上述工藝的同時，不影響雞蛋本身的營養(yǎng)物質變化，確保雞蛋最低的破損、最低的加工處理成本和最大化的保全雞蛋的營養(yǎng)。雞蛋無害化處理——保潔蛋加工工藝的確立。我們嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》規(guī)范要求，讓百瑞牧業(yè)的鳳凰山莊良種雞吃的是“營養(yǎng)套餐，住的是“空調(diào)房、喝的是山泉水、享受的是星級服務”。保潔雞蛋的高品質是優(yōu)良的雞種、合理的營養(yǎng)、科學的管理、良好的自然環(huán)境、有效的防疫和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設施相加的綜合結果。我們自建有飼料廠，正在和南鄭縣有關村組協(xié)議，建立萬畝無公害玉米、大豆和苜蓿生產(chǎn)基地（不使用農(nóng)藥、化肥，食用養(yǎng)殖基地的有機肥）。我們在飲水方面自建了一口近百米的深井，經(jīng)漢中市衛(wèi)生監(jiān)督所檢測，達到飲用礦泉水標準。 （五）項目的技術關鍵，包括技術難點、創(chuàng)新點無化學藥物、無抗生素殘留與無重金屬殘留的蛋雞養(yǎng)殖技術與綠色食品原料生產(chǎn)技術。其次是加強產(chǎn)品檢測， 《蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法》和NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》等雞蛋食品的標準，及時抽檢雞蛋的理化、微生物指標，藥殘、重金屬殘留等，為產(chǎn)業(yè)鏈控制技術、工藝提供反饋，不斷修整工藝控制指標，達到理想的蛋品品質指標。只有良好的管理體系，嚴格的控制標準，穩(wěn)定可靠的產(chǎn)業(yè)鏈模式，才能生產(chǎn)好沒有殘留、清香好吃的鮮雞蛋。④ 蛋品質量安全—全程介入控制—質量追溯體系建立。按GB 86741988《鮮蛋儲運包裝 塑料包裝件的運輸、儲運、管理》要求執(zhí)行，重點解決保潔蛋的包裝與貯運技術，要求建立冷鏈配送銷售體系，推進雞蛋快速消費，防止雞蛋的二次污染。涂油必須達到安全無害的食品添加劑標準。清洗要確保除掉雞蛋表面污物；殺菌要確保殺滅雞蛋表面可能的沙門氏菌、大腸桿菌以及禽流感病毒等致病菌。保潔蛋加工處理重點解決保潔蛋的分級、清洗、殺菌、涂油保鮮與激光噴碼防偽技術。但在國內(nèi)市場幾乎沒有機構來管理，消費者無奈的選擇著“臟”蛋消費。因此在雞蛋進入消費前對雞蛋表面進行后處理，在人與動物之間建立“防火墻”，成為當今發(fā)達國家一致推舉的做法。② 雞蛋后處理技術——保潔蛋清洗殺菌技術應用。從解決或提升雞的福利入手，我們建立了遠離城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沒有現(xiàn)代化學污染的一條3公里長的山溝，建立了植被覆蓋率高達80%的“生態(tài)長廊，森林氧吧牧場”。并能夠滿足市場多樣化的消費需求，最終形成年養(yǎng)殖蛋雞５萬只，年產(chǎn)原料雞蛋2000噸以上的生產(chǎn)能力。關鍵應用技術：首先要盡快解決飼料原料的無公害種植，解決如玉米類飼料原料中的農(nóng)藥、化肥、重金屬殘留；解決蛋白質類飼料如大豆類的轉基因問題。具體步驟是：① 標準規(guī)?；療o公害蛋雞生態(tài)養(yǎng)殖與符合綠色食品要求的原料雞蛋生產(chǎn)、控制技術與生產(chǎn)體系建設。工藝與技術路線：全程質量控制檢測與追溯飼料種植顧客保潔蛋加工處理體系市場營銷與品牌體系蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖飼料營養(yǎng)調(diào)控與加工配合獸藥疫苗養(yǎng)殖設備農(nóng)超對接蛋品加工原料雞蛋生產(chǎn)體系本項目工藝路線、技術水平國內(nèi)領先，通過現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)產(chǎn)加銷產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的規(guī)模化安全生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、體系化運營。（四）技術路線與實施方案百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)保潔蛋產(chǎn)業(yè)化技術改造計劃分三步走：——瞄準有機化，發(fā)展綠色化，實現(xiàn)無公害化。質量標準：符合中國有機雞蛋認證標準和無公害產(chǎn)品鮮雞蛋標準以及保潔蛋標準。（三）產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品名稱：鳳凰山莊保潔蛋產(chǎn)品品種：土雞蛋、初產(chǎn)蛋、鮮雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅雞蛋、保潔蛋等。只有形成優(yōu)質蛋品生產(chǎn)這六大體系，并依托這六大體系的保障，才能較好的消除了雞蛋產(chǎn)品中化學藥品與重金屬殘留，從源頭上保障雞蛋的食用安全。第五是品牌雞蛋市場營銷體系建立，通過“農(nóng)超對接”方式，利用超市、社區(qū)糧油便利店分銷、專賣等，實現(xiàn)優(yōu)質品牌農(nóng)產(chǎn)品與消費者快速見面消費的通道，提高農(nóng)產(chǎn)品雞蛋的“新鮮”價值。第三是嚴格按有機雞蛋生產(chǎn)或無公害雞蛋生產(chǎn)的標準化要求，建立蛋雞標準規(guī)?；B(yǎng)殖與蛋品生產(chǎn)體系，保證為下游安全雞蛋生產(chǎn)出安全合格的雞蛋原料。從關注動物福利，提升蛋雞幸福指數(shù)入手，使用微生態(tài)與中草藥添加劑，強化飼料的安全投入和獸藥、疫苗的投入、養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化（生態(tài)長廊，森林牧場），養(yǎng)殖設施（雞籠、圈舍、溫度調(diào)控等）的投入等，建立起優(yōu)質蛋品生產(chǎn)原料投入體系。已經(jīng)初步在漢中建立農(nóng)超對接式的營銷網(wǎng)絡僅100個，實施渠道細作和品牌傳播的消費者動員模式，注冊的鳳凰山莊雞蛋在漢中銷售聲名鵲起，日產(chǎn)銷30000余枚。無公害飼料種植基地建設，已經(jīng)和南鄭縣前豐村建設了2000畝的無公害飼料種植基地，通過雞糞還田，循環(huán)利用正在實施從農(nóng)田開始的餐桌安全。 飼料加工廠建設。2009年12月，已經(jīng)在蛋品專家的指導下，投資80余萬元，改建廠房，購置了日處理能力3萬枚的保潔蛋加工生產(chǎn)線一條，建成了陜南唯一的標準化蛋品加工廠。并購置先進的蛋雞標準規(guī)?；B(yǎng)殖設備、設施，建成3萬只規(guī)模的蛋雞的生態(tài)養(yǎng)殖場。規(guī)劃得到西北農(nóng)林科技大學動科院院長陳玉林教授的首肯，成為南鄭縣政府招商引資項目和2010年南鄭縣重點建設項目，完成了項目備案和環(huán)保審批。場地租用中航工業(yè)東方儀表廠閑置場區(qū)，租期30年，場區(qū)遠離村鎮(zhèn)、公路干線和化工廠，交通、電力、通訊條件完備，能夠滿足項目建設的需要。其次表現(xiàn)在我們與國內(nèi)品牌蛋品經(jīng)營企業(yè)相比，由于受消費市場的局限，我們的規(guī)模較小，市場認知度低，消費者對化學殘留、抗生素殘留雞蛋的危害認識程度不高，起步推廣階段投入較大。（三）項目實施的風險分析 本項目是按“從農(nóng)田—餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式進行運營，在局部的漢中及周邊市場，進行區(qū)域化經(jīng)營，從飼料原料種植、飼料生產(chǎn)到標準化規(guī)模養(yǎng)殖，再到標準化加工，實行全程質量與安全控制，形成相對封閉的生態(tài)產(chǎn)業(yè)循環(huán)體系，其產(chǎn)業(yè)雖然屬于弱勢產(chǎn)業(yè)，但未來前景不可限量。隨著消費者對農(nóng)產(chǎn)品質量安全意識的增強，本公司鳳凰山莊保潔蛋，也必將盡快替代“臟蛋”。漢中隨著西漢、十天、寶巴高速與西成高鐵的建設，生態(tài)資源優(yōu)勢將進一步凸現(xiàn)，并成為西部主要的休閑、度假地區(qū)，流動人口的增加，將進一步提升優(yōu)質雞蛋的消費量。漢中市民也和全國消費者一樣，由“吃飽”向“吃好—好吃”逐步轉變，從食品第一安全屬性上講，保潔蛋具有強大的市場基礎。據(jù)馬美湖教授和福州閩臺蛋品設備有限公司提供的資料顯示，標準化的雞蛋加工不會過多的增加雞蛋的商品成本，在價格方面，消費者是完全可以接受的。隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)知識的普及，廣大消費者日益崇尚無公害食品和綠色食品，要求方便地買到“放心蛋”．并青睞于“土雞蛋”、“無公害或有機雞蛋”等。從消費而言，食物的安全是第一位的，安全的雞蛋必然會受到社會重視，消費者的信賴。2009年全國蛋品科技大會在武漢華中農(nóng)業(yè)大學召開，會議提出了用三年時間，解決我國“臟蛋”消費的食源性不安全問題，把禽蛋加工和保潔蛋作為保障消費安全的突破口，大力發(fā)展。這一模式已經(jīng)被我國經(jīng)濟專家確認為“從農(nóng)田—餐桌”的發(fā)展模式，在我國大型農(nóng)牧企業(yè)得到成功應用，如蒙牛、伊利、新希望、德清源、咯咯噠、圣迪樂、神舟等品牌遵循這一模式，都獲得了巨大的成功。安全、綠色的品牌農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為廣大市民的首選。隨著生活條件的不斷改善，很多人都不再僅僅滿足于吃雞蛋數(shù)量的多少，而更注重的是雞蛋自身的營養(yǎng)成分和質量。隨著中國宏觀經(jīng)濟的持續(xù)增長以及城市化進程的發(fā)展，2008～2012年中國蛋制品消費總量和人均消費水平將明顯提高，蛋制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，使人均收入不斷提高，必然帶來消費者的生活水平和對品質要求提高，安全健康的品牌雞蛋受到關注。我國的雞蛋消費主要是以鮮雞蛋為主，占產(chǎn)蛋量的90%，生鮮雞蛋已經(jīng)成為普通大眾的日常消費品。雞蛋是市民菜籃子里不可缺少的蛋白質食品，漢中現(xiàn)有萬只以上規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場10多家，5000只以上規(guī)模的養(yǎng)雞場20余家，每日直供到漢中市場的鮮雞蛋約10噸（2萬斤）。 綜上所述，原輔材料、燃料、動力、水、電、汽及包裝物的供應都有保障，均能滿足該項目的生產(chǎn)需求。水的供應百瑞牧業(yè)在項目建設初期，已經(jīng)投入資金，建設了一口86米自備深水井，輔以自來水管道和蓄水池可供使用，能滿足生產(chǎn)的需求。電力供應百瑞牧業(yè)在項目建設初期，已經(jīng)投入資金，安裝了80KVA專用變壓器一臺，該項目需用電量為100萬度。藥品、疫苗：漢中和西安可以十分方便的買到。（五）原料、輔助材料等供應原、輔材料供應：主要涉及飼料和藥品等投入品。（四）建廠條件和廠址方案2008年，百瑞牧業(yè)整體租賃了處在閑置狀態(tài)的中航工業(yè)東方儀表廠原廠區(qū)，廠區(qū)處在南鄭縣郭灘鄉(xiāng)前豐村，為長約3公里，總面積4000余畝的山溝，遠離鬧市、村鎮(zhèn)，三面環(huán)山，距漢中市市區(qū)16公里左右，有閑置可利用廠房20000㎡。本公司是一家致力于生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧食品開發(fā)的現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)，具有一批高水平的農(nóng)產(chǎn)品設計、蛋雞養(yǎng)殖、飼料加工、研發(fā)、營銷人員和資金實力。渠道顧客體系和全程質量安全控制——可追溯體系。包括飼料、藥品、疫苗、養(yǎng)殖環(huán)境、設施等投入品安全控制體系，現(xiàn)場蛋雞標準規(guī)模化養(yǎng)殖與雞蛋原料生產(chǎn)體系的建設；以及蛋品后處理（保潔蛋—清洗、殺菌、噴碼、包裝）；營銷要保證雞蛋食用的安全，從世界各國的成功經(jīng)驗來看，關鍵是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新和硬件——養(yǎng)殖設施與蛋品加工設備的技術改造與投入。雞蛋的生產(chǎn)技術水平、蛋品質量都還不盡如人意，給餐桌安全帶來了隱患。雞蛋的消費量巨大，屬于僅次于糧油之后的大宗農(nóng)產(chǎn)品。（三）項目技術改造的必要性食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，其源頭是農(nóng)產(chǎn)品。從長期的和可持續(xù)發(fā)展的角度看，中大規(guī)模機械化生產(chǎn)基地發(fā)展、品牌化的產(chǎn)～加～銷產(chǎn)業(yè)鏈一體化體系，是世界蛋品行業(yè)發(fā)展的基本方向。前者的特點為生產(chǎn)管理成本相對較低，企業(yè)經(jīng)營風險小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過程中蛋品的品質與質量。（二）國內(nèi)外技術發(fā)展趨勢目前我國蛋品的生產(chǎn)與銷售方式主要有兩類：一是農(nóng)戶分散生產(chǎn)，大企業(yè)集中收購和銷售，為公司＋加農(nóng)戶的松散型生產(chǎn)模式。目前，發(fā)達國家平均蛋品消費率在20%～25%之間，預計將來這個比重還會提高。發(fā)達國家的雞蛋生產(chǎn)基本采取整套自動化生產(chǎn)設備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產(chǎn)出到最后的包裝入市全是自動化操作，整個過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費越來越注重產(chǎn)品的品質，具體表現(xiàn)在三個方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關注動物福利。專家預測今后保潔蛋將成為雞蛋消費的主導產(chǎn)品。國內(nèi)蛋品行業(yè)正在快速崛起，并每隔2年舉行一次國際性的蛋品科技交流大會，目前已經(jīng)進行到第八屆。國際市場上在鮮蛋銷售呈現(xiàn)下降趨勢的情況下，世界主要發(fā)達國家蛋品的消費卻在持續(xù)增加，蛋品消費已成為發(fā)達國家雞蛋消費的重要方式。世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)模式。發(fā)達國家蛋品行業(yè)發(fā)展的總體趨勢是從分散的農(nóng)場經(jīng)濟向高度專業(yè)化、標準化、一體化的集約經(jīng)濟發(fā)展，市場集中度越來越高。我國農(nóng)產(chǎn)品（包括雞蛋）生產(chǎn)