麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)資料精選大全-文庫(kù)吧資料
2025-04-23 13:17本頁(yè)面
【正文】 運(yùn)狀況，商圈調(diào)查，特殊的單店行銷(xiāo)等，都是知識(shí)管理系統(tǒng)能夠派上用場(chǎng)之處，甚至連店內(nèi)的氣氛，招募對(duì)象等人事，都是KM的內(nèi)容。但是在臺(tái)灣的西式快餐市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和的狀態(tài)下，以及異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)沖擊的威脅(例如：711販?zhǔn)蹪h堡等快餐帶來(lái)的市場(chǎng)瓜分影響)，如何在既有的企業(yè)優(yōu)勢(shì)下，導(dǎo)入IT來(lái)建構(gòu)一個(gè)有力的知識(shí)管理系統(tǒng)(knowledge management system, KM)，使得能在不失去原先良好的員工訓(xùn)練系統(tǒng)下，達(dá)到提升組織為學(xué)習(xí)型組織，并且降低成本，就成為一個(gè)很重要的課題。在人員的服務(wù)以及整體的設(shè)置上，想要傳達(dá)給顧客的消費(fèi)感受也都具有相當(dāng)?shù)囊恢滦?。而針?duì)目前存貨控管的問(wèn)題，也應(yīng)建立一分店每日存貨信息的分享系統(tǒng)，讓存貨信息透明化；訂貨實(shí)時(shí)確認(rèn)機(jī)制也是必要的，他可幫助分店實(shí)時(shí)因應(yīng)可能的貨源短缺。(2) 原物料需求規(guī)劃科學(xué)化建立原物料需求轉(zhuǎn)換程序，以計(jì)算機(jī)取代現(xiàn)今的人工計(jì)算，實(shí)時(shí)更新產(chǎn)品配方也更方便。解決之道(1) 建立完整的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)流程利用過(guò)去的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，考慮季節(jié)性因素、不同促銷(xiāo)活動(dòng)的影響，及競(jìng)爭(zhēng)業(yè)者動(dòng)態(tài)，建立完整的需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，另外針對(duì)各分店管理人員，加強(qiáng)如何因應(yīng)外在環(huán)境不同來(lái)調(diào)整預(yù)測(cè)的訓(xùn)練。各分店每月盤(pán)點(diǎn)存貨一次，卻只是為了日后的訂貨量做準(zhǔn)備，而忽略了存貨也需要的相關(guān)成本。麥當(dāng)勞現(xiàn)行的原物料需求規(guī)劃顯然不夠周延，也缺乏實(shí)時(shí)依據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況調(diào)整的能力。而當(dāng)原始預(yù)測(cè)與實(shí)際情況出現(xiàn)嚴(yán)重不符的情形時(shí)，也無(wú)法實(shí)時(shí)反應(yīng)?？偣局苯訉⑿枨箢A(yù)測(cè)提供給配銷(xiāo)中心，中心僅依照總公司提供的信息做庫(kù)存準(zhǔn)備，并沒(méi)有考慮到各分店的預(yù)估和存貨情況。觀察麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，我們可以發(fā)現(xiàn)，其中信息的流動(dòng)出現(xiàn)問(wèn)題，這些問(wèn)題也許不大，但積少成多，也足以影響整個(gè)企業(yè)。隨著飲食習(xí)慣的改變，麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)不再只是快餐業(yè)同業(yè)：例如便利商店業(yè)者借著推出熱食系列產(chǎn)品，瓜分了快餐業(yè)的市場(chǎng)。經(jīng)由如此嚴(yán)密精細(xì)的過(guò)程控制，同時(shí)注意由顧客端、供貨商及內(nèi)外在環(huán)境所提供收集到的消息，持續(xù)作為不斷檢討改進(jìn)的依據(jù)，才能讓「供應(yīng)鏈管理」成為臺(tái)灣麥當(dāng)勞堅(jiān)實(shí)的后勤部隊(duì)。(4) 品質(zhì)管理為確保產(chǎn)品品質(zhì)一致性，麥當(dāng)勞除在供應(yīng)鏈管理上不斷強(qiáng)調(diào)「產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」，更在每一環(huán)節(jié)上再三確認(rèn)品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。(3) 配銷(xiāo)系統(tǒng)如前所述，配銷(xiāo)過(guò)程中所牽涉的現(xiàn)金流(Cash Flow)、物流(Products/Services Flow)，以及信息流(Information Flow)，麥當(dāng)勞都選擇經(jīng)由統(tǒng)一的配銷(xiāo)中心做集成處理，目的是為簡(jiǎn)化供貨商與分店之間的復(fù)雜往來(lái)程序，方便控制產(chǎn)品的最高品質(zhì)。前面我們也曾經(jīng)提到，麥當(dāng)勞是一個(gè)成本很高的企業(yè)，供應(yīng)鏈管理若能成功有效控制「總成本」，幾乎等于也為公司帶來(lái)營(yíng)收?！竸?chuàng)新」可為麥當(dāng)勞在業(yè)界中保持領(lǐng)導(dǎo)地位，透過(guò)自身不斷地進(jìn)步，并一再修改制程提供新產(chǎn)品及新服務(wù)，提升經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。而臺(tái)灣麥當(dāng)勞的供應(yīng)煉管理決策，一向以企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最佳競(jìng)爭(zhēng)條例為優(yōu)先考量，絕不因任何地理、政治或內(nèi)部組織等因素而有限制，這就是供應(yīng)煉管理所帶來(lái)的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。臺(tái)灣麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理(1) 精神與價(jià)值臺(tái)灣麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的精神與價(jià)值，包括：「共享的價(jià)值」(Shared Values)，「獨(dú)立性」(Independence)，「合作／伙伴關(guān)系」(Partnership)，以及「整體系統(tǒng)的福祉為最優(yōu)先考量」(System First)。但年度中如有變動(dòng)，仍會(huì)重新協(xié)議，也有可能因?qū)嶋H情況而推翻原有協(xié)議；供貨商的營(yíng)運(yùn)時(shí)常受到影響。夏暉公司從創(chuàng)建初期即開(kāi)始替麥當(dāng)勞提供物流的服務(wù)，時(shí)至今日，他們也跟著麥當(dāng)勞一起成長(zhǎng)為全球性的企業(yè)，仍然提供全球麥當(dāng)勞各項(xiàng)產(chǎn)品的服務(wù)和行銷(xiāo)。麥當(dāng)勞本身也絕不輕易因價(jià)格而更換他的供貨商，通常都會(huì)強(qiáng)調(diào)要與供貨商一起學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，建立雙方長(zhǎng)久而互信的合作關(guān)系。麥當(dāng)勞與供貨商的合作模式具有專(zhuān)屬性質(zhì)，臺(tái)灣麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)額每年約一百三十億臺(tái)幣，夏暉食品有限公司(HAVI)和碁富食品有限公司兩家供貨商營(yíng)業(yè)額也超過(guò)二十億元；我們可以說(shuō)，麥當(dāng)勞與供貨商的關(guān)系是共生共榮的。配銷(xiāo)中心直接依照分店的要求在固定時(shí)間送貨，也不需與總公司方面聯(lián)絡(luò)。配銷(xiāo)中心則根據(jù)采購(gòu)部門(mén)的數(shù)據(jù)向原物料供貨商采購(gòu)。行銷(xiāo)部門(mén)以過(guò)去的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)套用現(xiàn)有公式，進(jìn)行下個(gè)月的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)。麥當(dāng)勞本身是一家成本很高的企業(yè)，他們的營(yíng)業(yè)額很高，但是毛利卻偏低；供應(yīng)鏈管理是他們改善此一情況的關(guān)鍵。良好的供應(yīng)煉管理能夠確保供應(yīng)鏈中所有活動(dòng)的整合，進(jìn)而維持組織的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；供應(yīng)鏈中的所有成員藉由信息的流通，得以最小成本發(fā)揮最大功效。(二) 供應(yīng)鏈管理(Supply Chain Management, SCM)供應(yīng)鏈(Supply Chain)包含上、中、下游廠商，從開(kāi)始原料的采購(gòu)、配送，到最后成品送達(dá)客戶(hù)手中，所有供應(yīng)鏈成員組成網(wǎng)絡(luò)，藉由一個(gè)設(shè)計(jì)好的信息流、物流和現(xiàn)金流來(lái)完成。另外的顧客等級(jí)，提供客戶(hù)、員工個(gè)人化服務(wù)，內(nèi)涵客戶(hù)關(guān)系管理、知識(shí)管理、交易流程、協(xié)同群組作業(yè)、應(yīng)用系統(tǒng)與數(shù)據(jù)整合等，還有伙伴/供貨商等級(jí)，以電子商務(wù)為核心，提供高度個(gè)人化設(shè)定，實(shí)時(shí)訊息，為電子交易的基礎(chǔ)。員工等級(jí)內(nèi)含較豐富的訊息，主要為員工所使用。依照使用對(duì)象，將企業(yè)入口網(wǎng)站由低到高分為：◎ 單純?nèi)肟诘燃?jí)◎ 員工等級(jí)◎ 顧客等級(jí)
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