【正文】 電焊前應檢查焊機的電源線的絕緣是否良好，焊機應避雨雪、潮濕，放置在干燥處。 1鍋爐對外供汽時，應先打開分汽缸、蒸汽管下的疏水閥排盡冷凝水，而后稍開供汽閥進行暖管，最后再開大供汽閥 對外供汽。 1夜間壓火期間，應有專人值班。 1鍋爐運行期間，應隨時檢查鍋爐人孔、手孔及受壓部件是否有泄漏變形等異常現(xiàn)象。 1每班應清除鍋爐內(nèi)積灰，沖洗地板，擦凈鍋爐、水泵、風機等設備上的積灰、油脂，保持鍋爐房整潔，做到文明生產(chǎn)。②、采用爐內(nèi)加純堿處理時，應定期投放增加藥量。 每班必須做好鍋爐水質，處理工作。 每月應沖洗壓力表存水彎管一次，檢查壓力表是否工常、準確。 應定期排污宜在高水位低負荷時進行， 每次排污量約使水位下降30～50毫米。 水位變動范圍不得超過正常水位177。 鍋爐升火速度應緩慢，從冷爐升火至運行狀態(tài)時間不得少于12小時，從熱爐壓火至運行狀態(tài)不得小于0．5小 時。二、鍋爐工安全操作規(guī)程 鍋爐投入運行前，應對鍋爐本體、安全附件、給水設備、鼓風機等設備進行全面檢查，確認正常后，才能啟 動開機。室內(nèi)消防栓使用　　首先，打開消防栓箱，取出水帶，將水帶向火方向甩開，一頭接消防栓，另一頭接水槍。將噴嘴對準火焰的根部左右擺動。消防安全操作規(guī)程一、消防器材使用操作規(guī)程手提式干粉滅火器使用 在距離火焰5米左右處使用。救護組：對傷員進行現(xiàn)場救護，對重傷員及時調集車輛，負責護送去醫(yī)院急救；看管好被搶救出來的物資和資料，防止飛火或水的侵襲、損壞物資。一、指導思想為了進一步加強飲食服務中心的防火安全工作，提高反應速度，使消防安全工作能充分發(fā)揮組織職能，一旦發(fā)生火災時將損失降低到最低并避免人員傷亡。七、 禁止將火種、點燃的香煙等燃物帶入倉庫和易燃、易爆的場所。 五、 禁止任何人擅自移動消防設備的位置及無故動用消防設備。 三、 嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。消防設備安置和滅火報警制度一、 消防設備必須安放在通行道口和工作場所附近，滅火劑按期更換。十二、 電器設備、開關箱線路附近嚴禁堆放易燃易爆物。十、 電氣線路、設備安裝應由電工負責。煙頭應及時熄滅，嚴禁亂扔煙頭。七、 廚房等公共場所嚴禁吸煙及攜帶明火。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。四、 對有燃氣、煤氣、火種的地方，必須嚴格管理、專人負責，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。二、 消防安全管理人員每月檢查一次消火栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。如發(fā)生安全問題，將視情節(jié)輕重對相關人員追究責任并予以處罰；對發(fā)生安全問題時，做到積極施救的人員要予以獎勵。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂主要負責人全權負責。二十二、 節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時應有安全人員值班，無值班人員時及時向中心領導報告，以免事故發(fā)生。車輛出現(xiàn)故障應及時排除，不留隱患。二十、 食堂值班、門衛(wèi)人員按時到崗，不得代崗、缺崗、漏崗、擅自離崗，值班值宿人員認真巡查（水、電、燃氣，門窗等），嚴防各類安全事故發(fā)生。十九、 每日工作結束時，各崗位工作人員，必須清理、檢查各自操作間或操作崗，確認電源及煤氣、燃氣、燃油、熱源火種等開關是否關閉。工作人員不準在食堂工作區(qū)接待親友，如遇特殊情況，經(jīng)管理人員同意后，可在指定地點接待。操作時精力集中，不得在機器旁邊開玩笑、打鬧，禁止將手或其他物件伸到機器的運轉部位，嚴防各種意外事故的發(fā)生。使用前要檢查設備是否運轉正常，使用后及時清理，決不允許違章操作和超負荷使用。及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。防止蒸汽燙傷事故的發(fā)生。十四、 使用蒸汽設備時要由專人操作。廚房必須保持清潔，染油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油污常清洗，以免火屑飛散，引起火災。十一、 定期對電源線路檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線著火時，迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導電，動力電源必須安裝漏斷電保護。嚴禁在各個操作間、灶臺、餐廳等其他公共場所吸煙及攜帶明火。八、 明火及電加熱操作時不得擅離崗位，做到人走火滅，關閉電源、油源、氣源開關，不留安全隱患。煤氣管線及開關設施不可有漏氣現(xiàn)象。六、 對有煤氣、燃氣、燃油、火種的地方，必須嚴格管理、專人負責，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。五、 防火用具定點擺放，有明顯標識，專人管理，定期檢查、按期更換以免失效、不得擅自挪動或用于它途。嚴禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底和帶釘皮鞋。四、 員工上班時必須穿工作服，禁止穿背心和短褲等其他服裝。食堂負責人要對職工進行經(jīng)常性的安全知識教育，加強消防安全意識，時刻注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或向上級反映。食堂安全生產(chǎn)管理制度為確保工作順利開展，加強職工的安全防范意識，樹立安全生產(chǎn)的責任心，特制訂本規(guī)定：一、 全體員工要樹立“安全第一”的思想，時刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。五、日常多檢查，發(fā)現(xiàn)有安全隱患的地方，管理人員應及時處理。粗心大意發(fā)生事故者，追究其責任。使用前要檢查設備是否運轉正常，下班后及時清理，決不允許違章操作和超負荷使用，嚴防事故發(fā)生。飲食服務中心安全管理制度為確保工作順利開展，加強職工的安全防范意識，樹立安全生產(chǎn)的責任心，特制訂本規(guī)定：一、全體人員要樹立“安全第一”的思想，時刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。 七、 公用餐具必須經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用，洗凈的餐盤應無米粒、無污跡、無洗滌液和消毒液殘留，擺放整齊，每餐開飯前應作好餐盤、筷子的擺放準備，隔餐的餐盤應高溫消毒后再投入使用。 一洗：將顧客就餐后餐具的殘渣和油污洗掉 。 五、 堅持對食品加工操作間及就餐場所進行空氣消毒，防止空氣污染。專人領用，專人管理。三、 工作人員及用餐人員必須使用已消毒的餐具、用具，未經(jīng)消毒的容器、用具禁止使用。四、餐飲服務單位在食品添加劑的使用過程中應做到：（一）不應當掩蓋食品腐敗變質；（二）不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值；（五）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量。餐飲服務單位使用食品添加劑發(fā)生變化時，應在變化前10個工作日內(nèi)辦理備案變更手續(xù)。備案的主要內(nèi)容包括：食品添加劑名稱、添加劑類別、添加的食品類別、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、添加劑生產(chǎn)許可證號、添加劑執(zhí)行標準號、添加劑來源等詳細信息。“一準確”：準確稱量使用餐飲單位必須使用經(jīng)過校對的精確的計量工具稱量，嚴格按產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量使用，使用量應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）。五專柜保管食品添加劑要存放于固定的場所或專用櫥柜中，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。四專人登記餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，并由專人負責登記，臺賬中要重點記錄采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。二專人保管食品添加劑要由專人負責保管，保管人員要經(jīng)常對食品添加劑的安全性狀進行檢查，發(fā)現(xiàn)超保質期或感官性狀異常要及時銷毀，嚴禁繼續(xù)使用。三、鮮雞蛋的質量驗收標準殼無裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無異味。 雞脖質量驗收標準去頸部皮，無羽毛，無血污，品質新鮮。 雞肝質量驗收標準外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。雞翅質量驗收標準無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少量紅斑點，允許修剪但最大范圍不超彎關節(jié)處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。雞腳質量驗收標準白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血。鮮雞肉質量驗收驗收標準眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。彈性好，指壓后凹陷立即恢復鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。外表微干或微濕潤，不粘手。炸粉的質量驗收標準淡黃色顆粒均勻，肪燥無雜質氣味正常。生粉的質量驗收標準色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質。草果的質量驗收標準橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。小茴香的質量驗收標準身干粒飽滿均勻，氣味香郁、濃烈，色灰綠無雜質。粉狀香辛料質量驗收標準顆粒均勻，無雜質，干燥無結塊，具有固有的顏色和氣味滋味。豆蔻質量驗收標準卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。陳皮質量驗收標準表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹人的油點對光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。山柰質量驗收標準圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質脆氣味特異，味辛辣。丁香質量驗收標準紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。八角質量驗收標準色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。（二) 用手觸摸無任何潮濕的結塊現(xiàn)象。 在保質期內(nèi)。復合醬料質量驗收標準外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質發(fā)霉現(xiàn)象。 味精質量驗收標準無色或白色柱狀結晶，無雜質、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質。調味料類有包裝類：完整、干凈、分量足。 色澤好，香味純正。保證干燥，無水分。使用后應進行復核，并按規(guī)定有固定的場所（或櫥柜）存放并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。七、除蟲滅害工作不得在食品制作加工過程中進行。五、經(jīng)營場所產(chǎn)生有害蟲物時，要采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染，同時查明其來源，徹底消除隱患，同時做好投藥、殺滅記錄。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所墻壁、地面嚴禁有破損及漏洞，地漏要有蓋或網(wǎng)，排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。除蟲滅害管理制度一、除蟲滅害工作設專人負責，落實崗位責任制、包塊負責、責任落實到人。十八、 熱食品和未涼透的熱食品不許直接冷藏。十六、 食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 十四、 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有專用標識，菜、肉、魚要專柜、專架專用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）應分柜、分架存放。十二、 月末和年末進行倉庫盤點，制作月、年報表，報送部門領導。及時登記倉庫帳目，要做到帳物相符。（日期、原材料名稱、單位、數(shù)量、單價、金額、發(fā)料人、領料人）掌握食品的進出情況，做到先進先出，接近截止保質期的先發(fā)，易變質的早發(fā)，盡量縮短儲存時間。九、 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。七、 庫房內(nèi)設置食品架，食品貯存應當分類、分架、離地30CM、離墻30CM、離棚65CM放置。六、 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。嚴禁驗收沒有采購申請單或采購計劃的商品。三、 加強食品加工區(qū)儲存管理，庫房內(nèi)嚴禁吸煙及攜帶明火，做好防火、防盜、防毒、防塵、防蠅、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。為規(guī)范管理，制定如下制度：一、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒隱患。臺帳記滿后應編號存檔、保存期限不得少于二年。做到：“一貼：貼購物憑證；二記：做好臺賬記錄；三存：妥善保存票據(jù)和臺賬。對每日按需要進行采購的食品及食品相關產(chǎn)品可建經(jīng)常性采購食品及食品相關產(chǎn)品臺賬。三、進貨查驗方法：一看：查看感官性狀；二聞：聞有無異味；三辨：辨別真?zhèn)危凰挠洠鹤龊糜涗?。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識，并具備較強的責任意識與法律意識。十六、上述證照和材料如有變更或改動，餐飲服務單位提供者應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不少于2年。十四、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。十二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各下屬單位應當建立并留存日常采購記錄，下屬單位自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。十、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購禽畜肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或者每筆送貨清單。長期定點采購的，應當與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或者購買日期等內(nèi)容。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。票據(jù)應當注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：（一）直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和（或）生產(chǎn)許可證（二）復合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告、進口食品商檢證明。十六、 對于不符合規(guī)定標準的食品原材料或計劃外采購的物品，驗收人員有權拒收。十四、 嚴格執(zhí)行財務制度，采購人員外出采購應保管好錢物，如有遺失，責任自負。及時報銷和兌帳，遵守財務紀律，不得挪用