飯店管理專業(yè)課名詞解釋-文庫吧資料
2025-04-21 02:30本頁面
【正文】 集團(tuán)化發(fā)展的幾個特征：1集團(tuán)規(guī)模擴張迅速國際化趨勢明顯集團(tuán)經(jīng)營聯(lián)合形式多元化4飯店品牌多樣化飯店集團(tuán)的優(yōu)勢：1經(jīng)營管理優(yōu)勢2技術(shù)優(yōu)勢3財務(wù)優(yōu)勢4市場營銷優(yōu)勢飯店集團(tuán)的形式：1集團(tuán)投資擁有形式2租賃形式3管理合同形式特許經(jīng)營形式5合作聯(lián)營形式6時權(quán)經(jīng)營形式。人本意識的主要內(nèi)容：樹立以人為本的理念正確認(rèn)識與使用員工科學(xué)培訓(xùn)與激勵人注重管理技巧，實現(xiàn)以人為本。創(chuàng)新意識的重要性：1是飯店管理的重要職能2是飯店發(fā)展的需要創(chuàng)新的主要表現(xiàn)：技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品…制度…組織…環(huán)境…市場營銷...品牌意識的主要內(nèi)容：1提升經(jīng)營理念，發(fā)揮品牌的凝聚功能完善制度規(guī)程，統(tǒng)一品牌的行為標(biāo)識3規(guī)劃有形展示，形成統(tǒng)一的是視覺識別加強信息傳播、提高品牌的認(rèn)知度。飯店管理者的新思維：宏觀性思維、預(yù)見性思維、及時靈敏性思維、發(fā)散式、歸納、類比、演繹、逆向、聚合式、直覺型、靈感、創(chuàng)造性思維。飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢：向高新技術(shù)方向發(fā)展，知識含量逐步提高設(shè)備越來越依賴于狀態(tài)控制系統(tǒng)飯店管理信息系統(tǒng)普遍應(yīng)用強調(diào)設(shè)備的綜合管理。設(shè)施系統(tǒng)的作用：提供個良好舒適的環(huán)境 獲得合理的售價符合當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)范影響員工的工作效率。飯店布局的設(shè)計原則：一要充分滿足賓客的需要二要充分發(fā)揮飯店功能，追求最佳效益滿足賓客需求的原則客用和員工用的設(shè)施分離的原則符合規(guī)范的原則注重沒敢與文化氛圍的原則。管理理念深化包括：1對消費者的尊重和關(guān)懷企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的扁平化倒金字塔的管理理念學(xué)習(xí)型組織機構(gòu)實施CISCSES戰(zhàn)略注重品牌和資產(chǎn)經(jīng)營影響飯店選址的主要因素：飯店的類型取決于城市的性質(zhì)飯店的規(guī)模取決于客源市場的情況飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。發(fā)展趨勢：管理理念深化文化內(nèi)涵升值新技術(shù)廣泛運用飯店集團(tuán)反戰(zhàn)和品牌化經(jīng)營飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個性化市場高度西風(fēng)與多元化營銷創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費與綠色管理。中國飯店在發(fā)展中存在的問題：飯店建設(shè)宏觀失控飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高追求大而全小而全，產(chǎn)品缺乏特色和個性。集團(tuán)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)。飯店進(jìn)入買方市場，企業(yè)進(jìn)入微利時代。管理的法制化趨勢。推行星級評定制，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段。中國現(xiàn)代旅游飯店發(fā)展的幾個階段：由事業(yè)單位接待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理。飯店的特點：服務(wù)性、綜合性、享受性、文化性。帶動其他行業(yè)的發(fā)展。為社會創(chuàng)造就業(yè)機會。飯店的作用：旅游者旅游活動的基地。利潤總額=營業(yè)利潤+投資凈收益+營業(yè)外收支凈額。經(jīng)營利潤=營業(yè)收入營業(yè)費用營業(yè)成本營業(yè)稅及附加。不可控成本：是指責(zé)任單位對成本費用的發(fā)生無法控制的項目。變動成本：指七宗而隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量的變化而成比例變化的成本。財務(wù)費用：飯店為籌集資金而發(fā)生的費用。營業(yè)費用：指各個營業(yè)部們再經(jīng)營鐘發(fā)生的各項費用。飯店成本：飯店在一定時期內(nèi)的接待經(jīng)營過程中，為客人提供勞務(wù)所發(fā)生的各項費用的總和。人力資源開發(fā)：運用科學(xué)的管理方法，根據(jù)酒店的特殊需求發(fā)掘、提升、強化人力資源，并且利用人力資源自身的四個方面，為飯店創(chuàng)造更多的財富。超值服務(wù)：飯店員工再按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作的同時，為客人提供超出其所付出的費用價值的服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)：在飯店的管理中，對重復(fù)性勞動，通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到tongyiyi會的最佳秩序和社會效益。飯店服務(wù)：是指飯店人員借助于飯店的有形設(shè)施，為滿足賓客的各種需要而為他們做的有益的事，這種與賓客接觸的活動接飯店內(nèi)部的活動結(jié)果。是確保飯店銷售增長和利潤增長的需要，是適應(yīng)消費需求的變化，全面滿足賓客需求的要求，是適應(yīng)市場競爭，保持和開拓市場，增強市場能力的需要，也是吸收新技術(shù)，保持飯店活力的需要。飯店產(chǎn)品的定位：飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動。全員推銷：是指每位員工通過其為顧客提供服務(wù)的過程進(jìn)行推銷工作。飯店市場促銷：是指飯店向目標(biāo)市場傳遞和溝通產(chǎn)品與服務(wù)信息，促進(jìn)賓客了解和消費飯店產(chǎn)品，擴
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