【正文】 3）碳酸水溫（1）PUMP分鐘20濾油時回油緩慢之原因（1）PUMP 到炸鍋回油管堵塞（2）回油管和油車接口處的油管傾斜（3） 回油管止回閥堵塞（4）O 型圈損壞或失效（5）濾紙和墊片位置不恰當（6）油車未到位（7）油200F，溶液緩慢沸騰炸鍋油的容量為395F200、炸鍋高溫過熱保護器在表示為控制器探測到溫度測量電路包括灘頭出現(xiàn)故障19HOT以上后，才轉為持續(xù)加熱直到設定溫度19HELP保持溶油方式直至油溫達到鍵式開關故障（6）英寸（4）蒸發(fā)器冷媒管與蒸發(fā)盤脫落19制冰機運轉但不結冰之原因（1）制冷系統(tǒng)故障（2）冷凝器太臟，散熱不良（3）缺水（4）蒸間隙未達標準英寸（30英寸19室外冷媒管最長的距離400F）調整溫度控制旋鈕190、制冰機水泵不運轉時，水位高度為30及時放入保溫柜（4）漢堡保溫柜故障18咖啡機不加熱之原因（1）電源未開（2）過熱保護器跳機（3）加熱管燒壞18咖啡機出水太少之原因（1）檢查進水壓力不足促銷目標（4）決定促銷策略及方法（5）設定預算（6）事前評估（7）安排促銷活動時間（8）E執(zhí)行評估18GAME：GMAMSM預算（8）正式撰天以內的新人(10)現(xiàn)在在職的服務員推薦介紹的方法無法招募到新人(11)顧客持續(xù)的抱很多問顧客，以得到一些關于門市有價值的意見。接觸（3）談一些普通話題，且能持續(xù)交談（4）自我介紹，并說明自己的身份，然后請問顧客的之處表示道歉（5）不要推卸責任（6）立即解決問題（7）調查事件并保持記錄（8）傳遞你的承諾17如何接近顧客與顧客交談的技巧：況（2）任何會影響顧客舒適及方便的狀況（3）任何會直接影響門市外觀及作業(yè)的狀況17處理顧客抱怨的技巧：的處理顧客抱怨（4）提供快速的服務（5）以對待朋友的方式來對待我們的顧客（6）提供顧客（1）新進人員的準備（2）自我的準備（3）場地的準備（4）資料的準備17職前簡介的準備：17顧客滿意標準：30%170、倉儲作業(yè)四大部分：進貨、庫存、盤點、核對；17追蹤的形式：正面、負面、修正性千元用量工作環(huán)境（4）以自己希望被對待的方式來對待別人（5）了解人員（6）公正（7）熱心協(xié)助他人（1）運用出你在乎（2）運用正面及修正性的追蹤技巧（3）創(chuàng)造一個正面的驟（3）訓練完成結果向訓練執(zhí)行經(jīng)理報告（4）排定訓練班表（5）訓練員依照訓練時間進行訓（2）利用服務員訓練單元工作指引完成每一步輔導日期，完成日期（5）訓練會議后的追蹤，與門市經(jīng)理匯報，訓練員、服務員的回饋匯報給練執(zhí)行經(jīng)理、訓練員溝通，訓練執(zhí)行經(jīng)理與服務員溝通（4）訓練員要寫出訓練計劃，訓練需求，（3）訓練會議前應與訓做的對的員工（7）解決不了的事情要注意并做記錄而后再采取行動15如何提高訓練會議的實效（1）訓練會議如期召開（2）告之訓練員本次訓練會議的宗旨（訓練物，把自己當作顧客看餐廳（3）讓內場的人員知道你在巡場，以免發(fā)生事件找不到經(jīng)理（4）警（1）檢查訓練員，由訓練員分擔訓練工作，使之持之以恒（3）安排合理的訓練時間（4）訓練是門市正常 營運的一部分，（實現(xiàn)你的承諾會有更好的統(tǒng)，是訓練工作提供必需資源，管理組定組進行追蹤，使服務員表現(xiàn)達到訓練的需求）150、如何安排訓練工作：20℃夏季PAC%=100%稅金最低工時需求，以達到“公平、滿足”為原則；14可控制費用=人事費用+營運費用+行政費用+促銷費用14人事費用：管理組薪資、員工薪資、勞動保護費、年終獎金、員工餐飲；14營運費用：修理費、水電費、低值易耗品、物料消耗、環(huán)境保護費、保險費+口試費；14PAC=預估強、統(tǒng)購之降低、庫存之降低；14無形資產(chǎn)=商譽+品牌=顧客滿意度+QSC14QSC 品質標準之建立與執(zhí)行、設備管理使用、服務之觀念、服務員之儀態(tài)、服務員之生活習慣；14排班的原則： （1）先排入指定的非生產(chǎn)小時人員及開店、打樣、訓練員之班表（2）注意可排班（1）人事費用：分公司之人事編制調整、各門市之編制改變、排班技巧之改店外活動增加；1AC（1）可見度提高（2）營業(yè)技巧之改善（3）整體促銷之加強13TC 之增加：以準客人為主目標群、以入座客人為次目標群、增加員工優(yōu)惠和競賽、促銷活動熱水系統(tǒng)、冷水系統(tǒng)、過濾水系統(tǒng)；13改善實施方案總結表：利潤=開源+節(jié)流=營業(yè)額增加+成本費用降低=經(jīng)營粒度增強+管理力度增服務員工時的需求；1值班應用的工具：巡視路線圖、班表、預估營業(yè)額、代辦單、值班前檢查表；13訓練小時控制特性：有效性、系統(tǒng)性、合理性；13SALES=基本營運+商圈+LSM+SP+MSM+其他（分割法）13控制應產(chǎn)率最好的方法：仔細追蹤所有可觀察到的步驟；13成功控制損耗的方法：謹慎的完成所有正確的操作程序；13實施“閃電計劃”時應注意的原則及實施計劃（1）制定能源盤點表（2）設備開機時間表（3）出席率（4）會議進行的方法、人員安排及會議內容；12服務組排班溝通的方法： （1）可排班時間之溝通（2）出勤狀況（3）非生產(chǎn)小時（4）生產(chǎn)小時服務組班表；12管理門市最有效的工具：服務員班表；管理組活動的有效工具：管理組班表定（5）使用情況處理12三合一的12新套餐設定步驟：3CS成品的品質、半成品的損耗處理、顧客的滿意度、門市的清潔與消毒，并訓練服務員（4）與區(qū) 域經(jīng)理及服務員有效的溝通（5）組織并規(guī)劃高效率的QSC（6）發(fā)現(xiàn)問題并采取修正的行動（7）3—530（1）觀察（2）設定優(yōu)先順序及解決方法（3）行動（4）采取長期行動（5）值工士氣；11值班管理的最佳定義：使人員、設備及物料充分以達到杰出的 QSC，并使營運維持在平穩(wěn)，前（1）高水準的（1）分析情況（2）考慮可能的選擇（3）選出最好的選擇（4）評估你和服務員一起尋求一個雙方均同意的同意的解決方案或觀點（6）讓服務員自己做結論，同時提商圈的建筑物變化、天氣、營運、月營業(yè)額的預估；11門市三大成本：食品成本、人事成本、能源成本；11輔導六步驟：良好的餓人際關系（4）有耐心、細心（6）有意愿去訓練他人10影響利潤的因素：應產(chǎn)率、損耗、生產(chǎn)力；10應產(chǎn)率：是指以定量的半成品，來完成應用的成品數(shù)量；10損耗：是指不應該提供給顧客而必須丟棄的成品或半成品數(shù)量；10生產(chǎn)力：是指在限定的時間內完成所有應負責工作的能力；10成功激勵的關鍵：強有力的人際關系，有效的溝通、持續(xù)的正面及修正性追蹤；10追蹤的形式：負面、正面、修正性；1人際關系的技巧：問候對方、稱呼對方的姓名、目光接觸、要求他人做事時不可用命令的口氣、小時100、訓練四步驟：準備、呈現(xiàn)、試做、追蹤；10訓練系統(tǒng)：優(yōu)良的訓練小組、有系統(tǒng)的訓練過程、排定訓練班表、追蹤10訓練預算=訓練班表的非生產(chǎn)小時*服務員小時薪資；10訓練員具備的條件：45周后進小時；從雇傭期起時間為81—4以確保計劃指揮執(zhí)行，讓門市的時間管理做的更好提供充足且合適的人力（3）良好的排班方式可提升服務員的士氣，降低服務員的離職率（4）提以增加門市營業(yè)額（2）在適當?shù)臅r間及地點（1）為顧客提供一個水準的教育、輔導、授權）9生產(chǎn)小時定義：直接從事于產(chǎn)品之準備、制作、包裝、傳達給顧客之工作時數(shù)E：體力E：效率LEADER：領導；O：機會表示：留心、小心、愛心；9燙傷的處理：沖、脫、泡、蓋、送；9區(qū)域管理的兩步驟：觀察與解決行動；9值班三要素：溝通、協(xié)調、合作；9值班管理的目的：營業(yè)額、QSC、顧客滿意；9S：強勢對策（5W2H）、差異（問題）、原因（找重點）會的好去處（4）親切的招呼（5）人性化的服務；8德克士的產(chǎn)品定位：金黃多汁的炸雞；8德克士問題分析與解決六大步驟：預計（計劃性）表示金黃多汁的炸雞。雞塊的奶油溶液不是冰冷的太多奶油溶液潑入面粉中，使面粉結塊；80、脆皮太厚之原因：下雞時沒有將沾在手上之面粉清除；水中含有太多礦物質；黃皮未剝；雞塊奶油溶液不是冰冷的；破壞炸油顏色，使炸油壽命剪短；7雞塊撈起后顏色太深之原因：太多雜質，使油管循環(huán)不通，傷害馬達壽命；、愛維因、胸部扁平、胸肌發(fā)達；7雞原料常見問題為：90%被污染的食物是因為不正確的洗手所引起的；7生菜在鹽水中浸泡的目的為何：防止菜葉變枯發(fā)黃、并減少鐵質變化；7DICOS：=（中心溫度+表面溫度）/2英寸；6訂貨周期的定義是：從本次訂貨日到下次訂貨的進貨日；6千元用量的計算方法為：英寸，物與地面英寸，物與