山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案20xx-2023-文庫吧資料
2025-04-20 04:59本頁面
【正文】 營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關要求，重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況和餐食加工制作落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范情況。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構(gòu)、代理商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案，嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等各項食品安全管理制度，并主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網(wǎng)餐飲服務提供者數(shù)據(jù)和平臺分支機構(gòu)、代理商、合作商等信息。大力推行無接觸配送。加快推廣外賣封簽，確保食品配送過程不受污染。7. 加強配送過程管理。6. 加強線上信息公示管理。加強手機app等移動端入網(wǎng)餐飲服務提供者的審查。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務提供者進行實地核查，確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律作用，完善風險分擔機制。加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，防蠅防鼠防蟲設施設備完備，及時清理餐廚廢棄物，保持衛(wèi)生間良好通風，定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。“清潔廚房”行動。連鎖餐飲企業(yè)總部應當設立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營。配合落實好制止餐飲浪費有關要求，加強原材料進貨量控制和儲存管理，引導消費者適量消費，踐行“光盤”行動。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。解決餐飲服務單位衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實現(xiàn)衛(wèi)生間設施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環(huán)境，有效改善餐飲消費體驗。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入色標管理、4d（整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6t（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。（二）2022年，開展“餐飲服務規(guī)范年”行動聚焦餐飲服務食品安全風險，督促餐飲服務提供者、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺通過線上培訓、直播教學等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，嚴格落實疫情防控常態(tài)化工作有關要求，鼓勵公勺公筷、分餐制、外賣封簽、無接觸配送，切實保障人民群眾就餐安全。針對餐飲服務不同崗位設定培訓考核內(nèi)容，實行分類培訓考核，提高培訓考核的精準度。二、主要任務
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