【正文】 盤；； 時，一定要重復(fù)order，以防錯漏減少失誤；，必須知會同事或上級，請求協(xié)助，避免出現(xiàn)“真空”現(xiàn)象；：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時還應(yīng)做到：“嘴動紙巾到，煙到火機(jī)到，聲到謝謝到”；，是濃或是淡；，應(yīng)及時做好跟杯服務(wù)；，斟完一輪酒后，大房要開56 支，中房開23 支，小房開12 支，找相應(yīng)的位置放好，以方便下一輪斟酒； 支時，及時詢問客人是否需要添加酒水；；，若房間人多可視實際情況靈活處理，上出品時應(yīng)遵循先低杯后高杯，先熱后凍的原則，帶杯墊的應(yīng)先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端輕放在臺上，以避免出現(xiàn)碰撞聲?！碧嵝芽腿肆粢庖悦獍l(fā)生事故，上完出品后，應(yīng)按規(guī)范向客人說：“請慢用。 ，聽取主管對當(dāng)日工作的總結(jié)。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。 站在廳門口位置等候第二批客人或填寫工作報告。隨時通知主管拿消費(fèi)帳單前來現(xiàn)金買單。要經(jīng)常詢問客人小姐需要點(diǎn)什么歌。 ，還差多少消費(fèi)。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準(zhǔn)確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應(yīng)。 ，多為公司推銷酒水、食品。 （五指并攏指向物品），并禮貌請客慢用?！?，每次進(jìn)房必須敲門三下（一輕兩重）， 并禮貌說：“打擾一下，對不起！讓您久等了。然后將所點(diǎn)之名稱及數(shù)量輸入電腦。 ，要重復(fù)報單。 、小食，并掀開生果保鮮膜示意客人食用。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。 ，開始前3 分鐘服務(wù)?！?△客來時： ，在運(yùn)用禮貌用語的同時，鞠躬35 度，“里面請”并做出請的手勢。 ，迎接賓客，迎客以35176。決策經(jīng)營受以下因素的制約：1經(jīng)營思想；2過去決策；3決策者對風(fēng)險的態(tài)度；4環(huán)境；5企業(yè)文化；6時間。③決策經(jīng)營酒店KTV管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。KTV經(jīng)常接待一些重要客人。駐店經(jīng)理通過這個會議，布置當(dāng)天的工作計劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實安排當(dāng)天工作。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計劃安排；四是評述上周的一些情況，對各部門請示的些報告和問題進(jìn)行解答，對有關(guān)工作提出要求等。一般由KTV駐店經(jīng)理來考慮安排。3每周工作計劃每周工作計劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。年度工作計劃，是KTV一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計劃，KTV的各項管理就有了明確的目標(biāo)和方向。這此年度工作計劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計劃、培訓(xùn)工作計劃、設(shè)備設(shè)施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內(nèi)KTV擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經(jīng)營計劃。KTV工作計劃具體有以下內(nèi)容：1年度工作計劃KTV各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計劃。②工作計劃工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動、實施計劃細(xì)則。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，KTV從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。4KTV的各項經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行每個月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。先由他們制作本部門初步的財務(wù)預(yù)算，報財務(wù)總監(jiān)處整理匯總。主要依據(jù)以下幾個方面的情況來源：a去年KTV執(zhí)行預(yù)算的實際完成情況；b市場營銷部對來年市場的預(yù)測和分析；c今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營管理情況；d政府通貨膨脹的百分比。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實施和執(zhí)行。2KTV經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)在作KTV經(jīng)營預(yù)算時，首先要做一個三年KTV的滾動預(yù)算，立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃，把KTV的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了比較切實可行的預(yù)算，KTV的各項工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了，KTV的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。優(yōu)良員工表揚(yáng)，慶生會②制度規(guī)章1公司編制2出勤規(guī)定3考核方法4服裝儀容規(guī)定5員工訓(xùn)練教材備檔6財務(wù)，采購，庫房制度7音箱調(diào)音及檢查規(guī)定8開場、關(guān)場檢查規(guī)定KTV總經(jīng)理手冊總經(jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店KTV經(jīng)營作預(yù)測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實施。精神講話，鼓舞士氣。養(yǎng)成習(xí)慣4鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的成本觀念，增加經(jīng)營績效同時也要降低經(jīng)營成本，減少物品浪費(fèi)提升人員效率5每周主管會議，本周業(yè)務(wù)檢討并改善管理。運(yùn)行軌道。晚上回家好打車等。要適中，停車一定要便利。尤其是有中央空調(diào)和其它風(fēng)道的居民樓層中。比較才會有機(jī)會。行業(yè)群體相對集中處。⑥其它要求1音箱設(shè)備的引進(jìn)是相當(dāng)關(guān)鍵，因為KTV對這行的要求是非常高的，而且有些設(shè)備還需要專業(yè)人員進(jìn)行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以對技術(shù)人員的培訓(xùn)也是非常重要的2培訓(xùn)教官的教學(xué)水平是非常重要的，因為培訓(xùn)的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場的管理質(zhì)量。因為過多的改動消費(fèi)價格會給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。亦可節(jié)約人員成本，關(guān)于包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大，中，小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營的情況加設(shè)迷你包和VIP包廂等，來滿足各種不同層次的消費(fèi)群體。行政部門以及研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個部門，將在以后的經(jīng)營道路上起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用。其他還有幾個附屬部門，包括吧臺（含水果吧），音箱電腦技術(shù)部門（機(jī)房），工程維修部門，員工培訓(xùn)部，清潔部門。還有就是服務(wù)鈴系統(tǒng)，在每間包廂內(nèi)安裝服務(wù)鈴，當(dāng)客人在包廂按動服務(wù)鈴時，服務(wù)人員會很快的進(jìn)包廂為客人服務(wù)。其特點(diǎn)是食品品種多，飲料及酒水，品種齊全，但要注意購入商品的種類和售后的標(biāo)價定位因為這些可以直接影響到超市以后的銷售。說要求比較高是因為這些是吸引客人的源泉。其裝修的格調(diào)不需要過分的富麗堂皇，最好是用簡單的裝潢來表現(xiàn)出比較突現(xiàn)的個性。因為培訓(xùn)是營造現(xiàn)場管理氣氛的基礎(chǔ)，所以對于培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母咭哂邢喈?dāng)?shù)膶I(yè)水平。反爾注重于實效性。②前期培訓(xùn)和日常管理上分析一個優(yōu)秀的量販?zhǔn)終TV成功不單單在選址上的正確更要加上要有一個非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團(tuán)隊。以謀取利潤。但形式還會有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場將會占更大的部分。已經(jīng)達(dá)到登峰造極的境界。三、KTV經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任①成為推銷員的堅實后盾；②保證KTV服務(wù)項目的質(zhì)量；③使KTV中的每一位員工具備推銷意識。④全員推銷要求KTV所有部門和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。它貫穿于KTV的經(jīng)營和服務(wù)的始終。二、KTV全員促銷的幾個含義①全員推銷強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個部門或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時臨時和突擊性的任務(wù)。這種KTV促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。營銷作為公司的靈魂，應(yīng)該深入每一位員工的靈魂。 “全員促銷”實施辦法KTV面對激烈的行業(yè)競爭，我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出，經(jīng)營銷售是其中的關(guān)鍵。三、做好量販?zhǔn)終TV的行銷策劃工作①建立CIS系統(tǒng)缺少企業(yè)識別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人；②成立企劃部目前懂KTV的企劃人才太少，最好自已培養(yǎng)：店內(nèi)布置、店外宣傳、促銷活動，不可間斷,永遠(yuǎn)有活動；③搭橋供貨商與酒水供貨商長期緊密合作，多做促銷活動，帶動銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務(wù)顧客。在經(jīng)營中，我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販?zhǔn)終TV，才能做到在同業(yè)中保持領(lǐng)先地位呢？一、提高量販?zhǔn)終TV的管理效率KTV是人服務(wù)人的行業(yè)，好的管理可以降低成本，增加收益。③密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。①嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個采購系統(tǒng)便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。②指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。八、對采購計劃和購貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對執(zhí)行過程進(jìn)行控制。七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品及采購知識與技能在現(xiàn)實生活中，包括KTV行業(yè)，購買質(zhì)次價高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個很重要的原因就缺乏必要的商品知識，對所購買的商品不了解，結(jié)果不化險為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識至少是他所分管的范圍的商品知識，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購管理的基本理論，基本知識和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，②眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場的平均價格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計較。①小量的大額支出必須下功夫，多方了市場，多方尋價，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報價，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。這樣就有可能避免采購的盲目性和被 “斬”情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。即采購時應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星?，特別是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價，對此要特別注意比價；”第二個三是，三個層次。同時還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價格波動，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場供應(yīng)變動的原因。五、了解市場行情，控制采購成本了解市場行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應(yīng)隨時了掌握其變化，對季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時期，對大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害KTV利益，還會腐蝕采購隊伍，如何控制這類問題的產(chǎn)生是所有采購經(jīng)理面臨的共同問題，事實上，作為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對貨品采購進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價，把單價控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有。針對采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺性，樹立堅強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。⑤向生產(chǎn)單位直接采購對采購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價格供應(yīng)。當(dāng)應(yīng)時食品上市，預(yù)計價格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價格穩(wěn)定時再行添購。因此，由餐飲部門提供使用情況的報告，采購部門增加購貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便降低單價，這也是控制采購價格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時，購買KTV的適用規(guī)格，也呆降低單位價格。入口的價格是受各種因素影響的，諸如市場的供求狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場程度，其他供應(yīng)者對其影響等，面對這樣的價格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對采購價格實行控制是必要的，實踐證明，以下幾條價格措施是行之有效的。一、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對采購員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請示，但要有事事匯報制度，采購員應(yīng)將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問題時隨時解決。采購管理九要素采購管理可以說是KTV財務(wù)管理中的一個重要環(huán)節(jié)，采購管理雖然不直接性的面向消費(fèi)者服務(wù)，但是其工作的好壞影響著KTV向顧客提供的服務(wù)質(zhì)量。營造成功的品牌不僅僅是以上所列的這些，KTV經(jīng)營的創(chuàng)新，經(jīng)理人的魅力，政府的政策等因素都在一定的程度上都影響著品牌的推廣和發(fā)展。因此在品牌的建設(shè)時期，它經(jīng)著品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌推廣、品牌識別、品牌延伸、品牌資產(chǎn)這幾個過程。六、品牌建設(shè)需要一個過程品牌不是短時間能夠累積起來的，它是一個循序漸進(jìn)的過程。 媒體的這種不負(fù)責(zé)任的心理為某些企業(yè)品牌迅速