【正文】 ，安排人員將需退換商品撤回店內(nèi)庫。7）開單銷售區(qū)： （1）收到電腦補(bǔ)貨單后要求按照公司的補(bǔ)貨流程操作。5）每半個(gè)月根據(jù)柜組商品銷售情況填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”并報(bào)主管。3）解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問題，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)，權(quán)限之外的應(yīng)向主管匯報(bào)。營(yíng)業(yè)中1）檢查商品展示、陳列是否符合商品陳列要求，商品與價(jià)格簽是否對(duì)應(yīng)。 3）開單銷售區(qū)： （1）檢查交接班本與實(shí)物的核對(duì)情況，如有異常立即向主管報(bào)告。工作要求營(yíng)業(yè)前 1）參加早會(huì)。5）掌握商品堆垛及貨架商品擺放、展示要求。 （3）了解店內(nèi)庫電腦三級(jí)帳的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。4）開單銷售區(qū)： （1）掌握商品陳列、展示要求。2）熟悉本部門商品的分類及存放要求。13）負(fù)責(zé)商品驗(yàn)收、退換、調(diào)撥的工作安排。 （2）抽查交接班情況并向主管反饋。11）及時(shí)在交接班本上記錄顧客對(duì)商品的需求。9）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)員的日常培訓(xùn)，包括商品、防盜、安全知識(shí)等。7）負(fù)責(zé)安排人員對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。5）按照公司要求對(duì)本部門促銷人員進(jìn)行管理。3）執(zhí)行公司的促銷計(jì)劃，核查促銷折讓商品的實(shí)施期限及價(jià)格簽和海報(bào)到位情況等。三）助理崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)商品的補(bǔ)貨（審核電腦補(bǔ)貨單、填寫補(bǔ)貨單）。 （2）檢查當(dāng)日銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表的填制工作。 （3）商品抽盤、單品盤點(diǎn)：安排人員和店內(nèi)庫人員配合財(cái)務(wù)部抽盤小組人員進(jìn)行抽盤、盤點(diǎn)。 （1）商品調(diào)架：安排人員按照調(diào)撥單將待調(diào)出商品妥善包裝，送至需調(diào)入部門并辦理交接手續(xù)；調(diào)入部門將商品按進(jìn)貨處理。營(yíng)業(yè)后1）檢查到貨及上柜情況。 （2）檢查店內(nèi)庫商品進(jìn)出數(shù)記錄是否一致； （3）檢查交接班本記錄的銷售數(shù)量是否真實(shí)。如不能立即滿足顧客需求時(shí)應(yīng)請(qǐng)顧客留下通訊地址，到貨后盡快與顧客聯(lián)系； （3）顧客有送貨需求時(shí)，應(yīng)陪同顧客到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)。 9）與對(duì)班人員共同巡場(chǎng)辦理交接，并就管理中的問題進(jìn)行交流。7）對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品，應(yīng)及時(shí)了解原因并采取措施： （1）屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成； （2）商品價(jià)格是否偏離市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)； （3）由于商品質(zhì)量、包裝質(zhì)量較差； （4）款式、顏色、功能、材料偏離市場(chǎng)需求； （5）宣傳、促銷力度不夠； （6）商品展示位置不合理； （7）供貨不及時(shí)。6）跟蹤商品補(bǔ)、退貨情況，與采購員協(xié)調(diào)，確保銷售需要： （1）對(duì)存貨量不足的商品要核查電腦補(bǔ)貨單、補(bǔ)貨單是否已經(jīng)補(bǔ)貨，數(shù)量是否充足； （2）已辦理補(bǔ)貨手續(xù)但未到貨的，要督促相關(guān)采購員盡快落實(shí)到貨； （3）對(duì)仍未辦理補(bǔ)貨手續(xù)的，要安排人員立即填寫“補(bǔ)貨單”，交采購部。4）對(duì)促銷活動(dòng)要檢查促銷商品、海報(bào)是否到位及海報(bào)內(nèi)容是否一致。 2）負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。 （2）當(dāng)實(shí)物數(shù)大于帳面數(shù)時(shí)，應(yīng)核查部門前一營(yíng)業(yè)日銷售數(shù)和退出數(shù)，仍不對(duì)應(yīng)及時(shí)報(bào)區(qū)經(jīng)理。 2）檢查上貨情況，要求新商品及時(shí)上架銷售。 2）按商品陳列要求檢查各柜組的商品陳列、展示情況： （1）檢查商品陳列是否豐滿； （2）商品單品量是否過大（與柜臺(tái)其它商品量明顯懸殊）。6）熟悉國(guó)家對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。4）熟悉電腦操作。2）熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及理貨區(qū)的運(yùn)作流程。 10）檢查部門、店內(nèi)庫商品進(jìn)出及庫存情況。 8）負(fù)責(zé)接待批量購物的顧客。 6）監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。4）安排本部門人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。2）與采購部對(duì)接，確保商品滿足銷售需要。 6）有較高的商業(yè)管理理論水平和綜合管理協(xié)調(diào)能力。 4）了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和顧客消費(fèi)傾向。 2）熟悉商場(chǎng)整體運(yùn)作流程和各項(xiàng)管理規(guī)定。6）完成店長(zhǎng)交辦的其它事宜。 4）督促檢查本區(qū)域各項(xiàng)工作進(jìn)度。 2）協(xié)調(diào)本區(qū)域與各職能部門間的關(guān)系。 3）遵循先進(jìn)先出原則，注意商品保質(zhì)期限。其中化妝品屬高價(jià)值體積小的商品，應(yīng)以專柜形式陳列和收銀結(jié)算。 4）按先進(jìn)先出的原則，定期檢查商品保質(zhì)期限。夏季使用冰柜冷凍陳列和以垛碼形式量感展銷。其中煙酒屬特殊商品，實(shí)行專柜陳列和收銀。避免過期食品仍存柜銷售。鮮蛋保存期為20天。 5）蛋類包括鮮蛋、皮蛋、咸蛋熟蛋等，上柜前需用清潔、干燥、無吸濕性的包裝材料包裝，包裝時(shí)不宜太緊，內(nèi)部空氣要流通，鮮蛋應(yīng)排列整齊，蛋的大頭向上。 3）豆制品包括鮮豆腐、豆腐干、油豆腐、豆?jié){、豆腐花等，一般鮮豆腐、豆腐花、豆?jié){保質(zhì)期較短，需存放在保鮮柜內(nèi)，鮮豆腐只限當(dāng)天出售，不能隔夜。二）冷凍冷藏食品保鮮要求 1）面食包括面條、饅頭、餃子、元宵等，其中元宵、餃子屬于冷凍食品須在低溫冷藏柜內(nèi)保存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)；面條、饅頭等屬于保鮮食品，保質(zhì)期相對(duì)較短。 2）其它類商品用貨架陳列，防止摔碰，包裝破損。二、有關(guān)商品要求一）干雜 1）包括調(diào)味品、醬菜、散裝糖果、罐頭食品、包裝食品等。 2）整理排面。 10）凡有新商品入庫，應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)將商品打價(jià)、上架陳列。 8）對(duì)商品打價(jià)時(shí)，要按照商品驗(yàn)收單、調(diào)（削）價(jià)單、商品調(diào)撥單上規(guī)定的編碼和價(jià)格正確調(diào)對(duì)打價(jià)機(jī)。 6）對(duì)銷售后顧客要求近距離送貨的（如送到商場(chǎng)停車場(chǎng)或商場(chǎng)門口、路邊等），應(yīng)用平板車將商品送到顧客指定位置。 5）因包裝、條碼損壞等不能銷售的商品，要先檢查商品是否還有同類現(xiàn)象，如有要立即將其撤下貨架。 4）需和供應(yīng)商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請(qǐng)單”，交主管審批后傳采購部。 2）接收貨部驗(yàn)貨通知時(shí)，助理或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門聯(lián)。 調(diào)價(jià)、報(bào)損 1）對(duì)需作報(bào)損、調(diào)價(jià)處理的商品，助理或指定人員必須清點(diǎn)商品數(shù)量，登記并注明原因請(qǐng)主管簽字。調(diào)入部門按商品驗(yàn)收程序處理。無誤后在電腦單上簽名，留下部門聯(lián)，將手工單與電腦單同時(shí)保存。手續(xù)齊全后按單發(fā)貨并在“調(diào)撥單”上簽字，同時(shí)留下調(diào)撥單部門聯(lián)。 調(diào)撥 1）部門間調(diào)撥時(shí)，調(diào)出部門必須根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)商品編碼、品名、數(shù)量后送至調(diào)入部門，并將實(shí)際調(diào)撥數(shù)量填入調(diào)撥單，同時(shí)簽名。 5）隨時(shí)整理排面，確保商品陳列整齊、豐滿。3）如商場(chǎng)暫時(shí)無貨時(shí)，首先對(duì)顧客表示歉意并向其推薦其他替代商品；如顧客明確只要該商品，則立即上報(bào)主管，由主管與采購部聯(lián)系約定送貨時(shí)間。營(yíng)業(yè)中 銷售1）禮貌準(zhǔn)確地回答顧客對(duì)商品位置的提問并引導(dǎo)他到商品前。 4）檢查商品是否滿架，存量不足時(shí)及時(shí)到店內(nèi)庫取貨。2）清潔貨架和商品衛(wèi)生。3）了解店內(nèi)庫的管理規(guī)定。2）熟悉本部門商品產(chǎn)地、價(jià)格、陳列位置和展示要求。5）負(fù)責(zé)辦理商品進(jìn)貨驗(yàn)收和退換。3）將到貨商品上架，按商品陳列要求整理排面。四）營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)1）執(zhí)行公司的促銷計(jì)劃，檢查價(jià)格簽和促銷海報(bào)到位情況。2）督促員工及時(shí)補(bǔ)充商品。7）安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收、退換貨、削價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥工作，整理店內(nèi)庫商品。5）每半個(gè)月根據(jù)商品銷售情況填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”并報(bào)主管。3）解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問題，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)，權(quán)限之外的應(yīng)向主管匯報(bào)。4）督促、檢查本部門貨架、商品衛(wèi)生。2）檢查商品豐滿、環(huán)境衛(wèi)生、人員出勤情況等。6）熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及收貨區(qū)工作程序。3）熟悉商品補(bǔ)貨流程，熟練操作電腦。任職資格 1）22—30歲，中專以上學(xué)歷，有1年以上中大型商場(chǎng)食品雜貨區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。10）負(fù)責(zé)本部門人員缺崗時(shí)的補(bǔ)位工作。8）負(fù)責(zé)本部門單據(jù)的審核、傳遞。6）負(fù)責(zé)本部門的商品陳列和展示。4）對(duì)調(diào)價(jià)單進(jìn)行跟蹤并核對(duì)商品及促銷折讓商品的實(shí)施期限。2）負(fù)責(zé)本部門商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、退換的具體工作。4）召開晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。 （2）商品調(diào)價(jià)：安排本部門人員將標(biāo)有商品原價(jià)格的打價(jià)紙或條碼取下，同時(shí)根據(jù)調(diào)價(jià)單更換新的價(jià)格或條碼。2）商品調(diào)架、調(diào)價(jià)、單品盤點(diǎn)、商品抽盤時(shí)，做好人員安排和相關(guān)區(qū)域的協(xié)調(diào)工作。 12）了解堆垛商品銷售情況，掌握促銷效果。如不能立即滿足顧客需求時(shí)應(yīng)請(qǐng)顧客留下通訊地址，到貨后盡快與顧客聯(lián)系； （3）顧客要求送貨時(shí)，應(yīng)陪同顧客到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)。 9）與對(duì)班人員共同巡場(chǎng)辦理交接，并就管理中的問題進(jìn)行交流。7）對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品，及時(shí)了解原因并采取措施： （1）屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成； （2）商品價(jià)格是否偏離市場(chǎng)行情； （3）由于商品質(zhì)量、包裝較差； （4）款式、顏色、功能等偏離市場(chǎng)需求； （5）宣傳、促銷力度不夠； （6）商品展示位置不合理； （7）供貨不及時(shí)。6）跟蹤商品補(bǔ)、退貨情況，與采購部協(xié)調(diào)，確保銷售需要： （1）對(duì)存貨量不足的商品要核查電腦補(bǔ)貨單、手工補(bǔ)貨單是否已經(jīng)補(bǔ)貨，數(shù)量是否充足； （2）已辦理補(bǔ)貨手續(xù)但未到貨的，要督促相關(guān)采購員盡快落實(shí)到貨； （3）對(duì)仍未辦理補(bǔ)貨手續(xù)的，要安排人員立即填寫“補(bǔ)貨單”，交采購員。4）檢查促銷商品、海報(bào)是否到位及海報(bào)內(nèi)容是否一致。 2）負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。 5）督促檢查商品、貨架清潔工作。 2）檢查本部門商品陳列是否滿架： 3）檢查是否缺貨并通知再訂貨。6）熟悉國(guó)家對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。4）熟悉電腦操作。2）熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及收貨區(qū)的運(yùn)作流程。 10）檢查本部門、店內(nèi)庫商品進(jìn)出及庫存情況。 8）負(fù)責(zé)接待批量購物的顧客。 6）監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。4）安排部門人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)本部門商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。2）與采購部對(duì)接，確保商品滿足銷售需要。 6）有較高的商業(yè)管理理論水平和綜合管理協(xié)調(diào)能力。 4）了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和顧客消費(fèi)傾向。 2）熟悉商場(chǎng)整體運(yùn)作流程和各項(xiàng)管理規(guī)定。 6）完成店長(zhǎng)交辦的其它事宜。 4）督促檢查本區(qū)域各項(xiàng)工作進(jìn)度。 2）協(xié)調(diào)本區(qū)域與各職能部門間的關(guān)系。以半解凍狀態(tài)為好，解凍后，立即存放在0℃左右的空間。利用空氣和水解凍時(shí)，溫度應(yīng)盡量低，最高不超過產(chǎn)品20℃，濕度應(yīng)盡量大些。 5）各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：℃至0下可貯藏28—35天；小牛肉在1℃至0℃可貯藏7—21天；羊肉在1℃至0℃下可貯藏7—14天；℃至0℃下可貯藏7—14天；雞肉在0℃下可貯藏7—11天。在此溫度下火腿可貯藏40天；維也納香腸可貯藏30天；意大利香腸、干香腸可貯藏90天；漢堡包、肉丸可貯藏30天。 3）已包裝新鮮肉品以存放在3℃左右的冷藏柜內(nèi)為宜。保鮮要求 1）對(duì)于冷藏的肉品，須存放在溫度為2℃至2℃的冷藏柜內(nèi)。分類陳列要求 可以按精肉、上肉、三層肉、無骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列，也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。 3）對(duì)于即稱即售的肉類須用消毒衛(wèi)生袋包裝，對(duì)于上柜陳列的肉品用保鮮膜包裝。加工、分割、包裝要求 1）對(duì)于新鮮屠體需要按照類別、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分割加工。 3）進(jìn)貨應(yīng)種類齊全、充足，滿足正常銷售。折斷面骨髓有光澤，與硬質(zhì)層不脫離。 （3）牛脂肪呈白色、黃色、微黃色，堅(jiān)硬，壓擠時(shí)碎裂；豬脂肪呈白色，柔軟有彈性；綿羊脂肪呈白色且致密。干皮呈粉紅色，新切面呈微濕，但不粘手，具有該種牲畜肉特有的顏色，肉汁透明。五）鮮肉類進(jìn)貨質(zhì)量要求 1）必須符合國(guó)家關(guān)于《肉類及肉類加工品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，已包裝及半成品食品必須保證新鮮。 3）分店間的面包成品運(yùn)送由打包員負(fù)責(zé)，按照分店傳來的訂貨單中需貨量備貨，交相關(guān)人員簽字。運(yùn)輸要求 1）成品在完成包裝后再裝箱運(yùn)輸，裝卸工具、用具要專用。工作服應(yīng)保持干凈整潔。加工間不得存放個(gè)人用品。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。 3）直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)。衛(wèi)生要求 1）制作人員及打包員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況時(shí)必須洗手： （1）工作開始前； （2）中途離開崗位； （3）休息或飲食后； （4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后； （5）拾起污物或直接處理廢棄物后； （6）洗手后經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)。 5）在保質(zhì)期內(nèi)因擠壓變形等原因影響銷售的面包，柜臺(tái)應(yīng)辦理退、換貨手續(xù)，制作間回收后可加工制作成“多士”。成品面包在柜臺(tái)常溫下一般保存2天。3）各類糕點(diǎn)應(yīng)標(biāo)志明顯，分類存放。保存、保鮮要求 1）各類糕點(diǎn)成品應(yīng)與原料、半成品分開存放。 2）柜臺(tái)銷售的無小包裝的面包應(yīng)裝盤陳列在清潔的面包專用陳列柜內(nèi)。 3）剛出爐的糕點(diǎn)應(yīng)放入成品間進(jìn)行冷卻，成品間室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃左右，室內(nèi)干燥，備有滅蚊及殺菌設(shè)備。冷卻要求 1）剛出爐的糕點(diǎn)表面溫度及中心溫度較高，為防止糕點(diǎn)變形和霉變，一般在包裝前要經(jīng)過一段時(shí)間的冷卻，使其內(nèi)部中心溫度達(dá)到30℃左右及水氣消失后才能包裝。 5）蛋糕的整形是將蛋糊注入蛋糕模子內(nèi)，在模子內(nèi)裝入蛋糊的量大約為模具容積的80%，蛋糊入模具前，在模具內(nèi)壁涂上油，有利于制成后成品脫模。 3）裝模前需對(duì)烤模進(jìn)行預(yù)處理，使烤模溫度不低于32℃，清理烤模內(nèi)表面面包屑和油垢并涂油。整形要求 1）面包面團(tuán)制作完畢要將大塊面團(tuán)按照成品的重量要求分割成小面包塊。 2）發(fā)