黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范-文庫吧資料
2025-04-15 11:10本頁面
【正文】 分別為：清潔作業(yè)區(qū)1次/周~2次/周，準清潔作業(yè)區(qū)1次/月~2次/月，檢驗結(jié)果表明不穩(wěn)定時增加檢驗頻率；一般作業(yè)區(qū)1次/季~2次/季，春夏/梅雨季節(jié)適當增加檢驗頻率。使用自備水源的，每年2次送有關(guān)檢驗機構(gòu)檢驗，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749規(guī)定。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應設專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標示，有專人負責管理。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料及其它不必要的物品。處理廢棄物的設備停機后須及時清洗消毒。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原料、產(chǎn)品的容器混用，并應有明顯的區(qū)別標志。、。，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄冷庫內(nèi)的溫度或設置溫度自動記錄儀器。車間廁所要有專人管理。 原材料預處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。 廠房設施衛(wèi)生管理，并按規(guī)定對廠房設施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 易腐敗的廢棄物存放設施應為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應每天清除1次，運出廠區(qū)處理。 在遠離生產(chǎn)車間的合適地點設置廢棄物臨時存放設施。，不得有污泥淤積。，保持環(huán)境整潔。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，應保持清潔。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。 教育培訓 企業(yè)應制訂培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和學習，以增加員工的相關(guān)知識與技能。 企業(yè)應有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 質(zhì)量管理人員應具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 質(zhì)量管理部門應設置檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。（放大倍數(shù)應為1500倍以上）。必要時可委托法定檢測機構(gòu)檢驗本身無法檢測的項目。、設備，必須定期檢定，及時維修，確保檢驗數(shù)據(jù)準確。、容器洗滌消毒設備。（槽）。吹入噴霧干燥器干燥室和清潔食品接觸面及食品表面的壓縮空氣，應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應數(shù)據(jù)準確，并定期校正。 生產(chǎn)設備，不同設備的加工能力應互相配套。 設置與安裝。 材質(zhì)、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設施，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。，如安裝玻璃溫度計，必須有安全保護裝置。，易排水、易保持干燥。、浸米槽（罐）、發(fā)酵槽（罐）、勾兌桶、貯存槽（桶）等類似器具、容器設備，為避免產(chǎn)生死角、不易清洗或易受外物污染等，應有下列構(gòu)造：，且蓋緣應突出槽（桶）邊，分開兩半的蓋子應裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央接縫處應有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。6 機械設備 設計、工器具等，其設計和結(jié)構(gòu)應易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入產(chǎn)品的設計和措施。 貯存危險品的區(qū)域應遠離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。 倉庫應設置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。 倉庫應以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。原輔料倉庫及成品倉庫應分開設置。 廁所排污管道應與車間排水管道分設，且有可靠的防臭氣水封。廁所內(nèi)有洗手設施，有良好的排風及照明設施。 生產(chǎn)車間的廁所應設置在車間外側(cè)，與更衣室相連。儲衣柜應編號，柜頂呈450以上坡形，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架。 更衣室應分設外更衣室和內(nèi)更衣室。 更衣室 更衣室應設于生產(chǎn)車間進口處，并靠近洗手設施。需保持干燥的清潔作業(yè)場所應有換鞋設施。，有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手設施中應包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手器或擦手紙巾等。水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。 洗手設施應設置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c，采用非手動式水龍頭（包括按壓自動關(guān)水式、肘動式等）。、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場所，應有排除、收集或控制裝置。進氣口必須距地面２米以上，并遠離污染源和排氣口。清潔作業(yè)區(qū)應保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度?？諝饬飨驊獜母咔鍧崊^(qū)域流向低清潔區(qū)域。 通風設施、包裝及貯存等場所應保持通風良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過濾，除去雜物。 不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的管道系統(tǒng)應以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。供水設施出入口應設置安全衛(wèi)生設施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進入。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡圖。 供水供汽設施（冰）必須達到符合GB 5749的規(guī)定。所有排水口均應設置存水彎頭，并配有相應大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。 地面與排水 地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應有適當坡度（％～％為宜）。，并裝置緩沖設施（如空氣簾、塑料門簾、能自動關(guān)閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設備（需保持干燥的作業(yè)場所應設置換鞋設施），門應以平滑、易清洗、不透水的堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。，應裝設易拆卸清洗的26目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處應有適當弧度（曲率半徑應在3cm以上），以便于清洗和消毒。 車間內(nèi)空調(diào)風管的安裝應符合食品衛(wèi)生要求，原則上應安裝于天花板的上方。 屋頂與天花板、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。，必要時應設置警報系統(tǒng)，設置連鎖安全裝置。 防火、防爆及消防設施的設置滿足消防法規(guī)要求。 安全設施 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標示。不同清潔區(qū)之間人員通道和物料運輸應有緩沖室。 廠房結(jié)構(gòu)，堅固耐用、易于維修和保持清潔，并能防止原料、半成品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如害蟲的侵入、棲息、繁殖等）。）表1 黃酒生產(chǎn)企業(yè)各作業(yè)場所的清潔度區(qū)分廠房設施（原則上根據(jù)加工順序排列）清潔度區(qū)分原材料驗收場所原料倉庫材料倉庫容器堆放及處理場所制藥、制曲場所原料處理（浸米、蒸煮）場所空瓶（罐）整理場所大壇黃酒澄清{過濾}、煎酒、壇消毒場所內(nèi)包裝容器洗滌場所（注1）瓶裝黃酒殺菌、驗酒、貼標場所原水處理場所一般作業(yè)區(qū)
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