員工食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營管理投標(biāo)書-文庫吧資料
2025-04-13 23:04本頁面
【正文】 及人員配置一、管理架構(gòu)項目經(jīng)理廚師長大堂經(jīng)理清 潔 工倉 保 員核 算 員維修安保員白案廚師洗 滌 工采 購 員服 務(wù) 員紅案廚師衛(wèi)生專管員廚房主管二、人員配備崗位能力要求人數(shù)項目經(jīng)理掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識，有較好的管理能力，有全方位經(jīng)營管理餐廳的能力。7. 滿意率管理 關(guān)注就餐員工滿意率，定期進行滿意率測評和就餐者需求征詢，不斷完善，持續(xù)改進，滿足需求 8. 應(yīng)急措施（1）根據(jù)我公司ISO9001質(zhì)量管理體系中MP7501《應(yīng)急反應(yīng)程序》的規(guī)定，在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，會立即撤收處理該全部食品；（2）發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故時，會立即停止加工、供應(yīng)活動，封存剩余食品配合職能部門調(diào)查處理；（3）報告相關(guān)部門并配合衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，按要求提供有關(guān)材料；（4）發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場人員及最早發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即撥打119火警電話，現(xiàn)場人員應(yīng)作好切斷電源，組織人員疏散，滅火、保護現(xiàn)場等工作；（5）每年汛期，值班人員負(fù)責(zé)收聽天氣預(yù)報、臺風(fēng)警報，并寫在公告板上；每天離崗前，各部門檢查是否關(guān)好門窗；值班人員每天巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時寫在公告板上；（6）突發(fā)停電停水時，應(yīng)立即通知水電工，其次向就近市場調(diào)水或食物，保證正常供應(yīng)。通過人的感官和/或必要的儀器及工具，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》的規(guī)定進行巡檢，做好設(shè)備定期維護保養(yǎng)，并做好記錄；（4）設(shè)備搶修，專管人員接到口頭或電話通知后立即到操作現(xiàn)場，了解情況后，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》，對設(shè)備進行搶修，按《設(shè)備管理程序》作好相應(yīng)記錄。7．設(shè)備維護保養(yǎng)措施（1）以ISO9001質(zhì)量管理體系文件中MP6301《設(shè)備管理程序》和WI/企02《設(shè)備操作制度》作為設(shè)備使用和維護保養(yǎng)的依據(jù)，派專人管理，設(shè)置設(shè)備臺帳、維、檢修卡，分為日常維護、定期巡檢和即時搶修；（2） 設(shè)備的日常維護由設(shè)備操作人員進行。并達到如下要求；（1）豆制品供應(yīng)必須有“上海市豆制品送貨單”；（2）蔬菜供應(yīng)必須有農(nóng)藥殘留物檢測合格報告；（3）肉類食品必須一證帶三證；（4）大米、面粉、食油、醬油、醋等包裝食品必須有“QS”標(biāo)志。5．采購管理采購過程中，嚴(yán)格遵循ISO貫標(biāo)文件MP7401《采購控制程序》。 3． 衛(wèi)生管理措施（1）食堂建立衛(wèi)生管理組織，由食堂經(jīng)理作為第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，并配備食堂衛(wèi)生專管員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生日查工作；（2） 公司建立食堂衛(wèi)生逐級檢查制度，即：公司巡查、食堂日查、班組自查、崗位互查，并建立臺帳；（3） 食堂建立環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4） 食堂建立衛(wèi)生檢查考核結(jié)果與職工效益掛鉤機制；（5） 食堂衛(wèi)生管理的依據(jù)為國家食堂衛(wèi)生管理制度、《上海市餐飲業(yè)集體食堂基本要求》；《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；公司ISO9001質(zhì)量管理體系文件中關(guān)于食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定及公司食堂衛(wèi)生管理獎懲辦法；（6） 食堂衛(wèi)生管理必須適應(yīng)和達到委托方的相關(guān)要求，并接受督導(dǎo)。（7） 營造具有甲方文化的餐飲服務(wù)環(huán)境，彰顯甲方高貴的品牌形象。（5） 愛惜使用中建的房屋、設(shè)備、設(shè)施等，做好節(jié)能環(huán)保各項工作。（4） 在經(jīng)營服務(wù)中導(dǎo)入ISO9001國際質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系。（2） 堅持 的宗旨。食品原材料控制在銷售營業(yè)額的60%左右，盈虧控制在2%。五、菜肴標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定主葷每份分量80120g 輔葷每份分量80120g葷素之比控制在3：7 蔬菜每份分量80g左右 米飯每份分量280g左右水餃每份分量350g左右（20只）大餛飩每份分量350g左右（15只）六、早餐設(shè)定1．品種：包子系列、雜糧饅頭系列、稀飯系列、面包蛋糕系列、煎炸面食系列、餛飩/水餃/面條系列、豆?jié){牛奶系列、開胃小菜系列等；2．單價： 元 每套 元左右。餐飲服務(wù)質(zhì)量一、 供餐餐次及時間 早餐： 7：00—9：30中餐： 11：00—13：30 晚餐： 16：30—18：30在保證上廈員工就餐的情況下，食堂可開展多層次，多品種全日制餐飲服務(wù)。 投標(biāo)報價合作 年報價：a、年投資產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移金額為 萬元 b、年繳納管理費或場地租金 萬元 合計： 萬元/年
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