【正文】 ，不得發(fā)出倉庫使用。、 3. 倉管員對所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。 1. 倉管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取 任何回扣和好處費。 8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。 6. 廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后 及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。 4. 廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。 2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。 ，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。 B. 陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬 2 個小時，讓陽光中的紫外線 對占板進(jìn)行消毒殺菌。 6. 切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。 4. 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。 2. 在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之 上。 4. 餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础? 2. 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。剩菜剩飯，倒入指定容器及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。 4. 每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。 2. 桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。 8. 餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。 6. 定期清理冰柜 ，保持潔凈無異味。 4. 開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進(jìn)冰柜和加蓋。 2. 切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。 8. 餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。 6. 蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離 地面 15 公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。 4. 肉類魚類要保持鮮活。用淡鹽水浸泡 30 分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。 二、食品衛(wèi)生 1. 確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。 7. 工作時不能對著食物說 笑，咳嗽，打噴嚏。 5. 廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。 3. 如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。 一、個人衛(wèi)生 1. 工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。 凍品類 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 牛羊肉 色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 禽肉 色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 豬肉類 色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。 （按 GB農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)） ”陰性 ”為不超標(biāo) 葉菜及瓜果類 豆制品 水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。 瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。 外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。 外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。 外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在 24 小時內(nèi)作出完善的處理。 26 服務(wù)時間是否準(zhǔn)時，是否有誤餐、斷餐狀況。 24 每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。 20 有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。 18 合格、不合格品、廢料等有無明確標(biāo)識。 d) 中餐、晚餐： 每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份， 調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用； 為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應(yīng) 有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。 二、 師生就餐方式 各級師生分別 執(zhí) IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐； 各級就餐區(qū)域均同時供應(yīng)多選擇的不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式、面食及點心； 師生于指定的時間及指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費； 承包商與廠方根據(jù)實際刷卡金額核算餐費。具體經(jīng)營方案如下： 一、 餐費的分配形式： 早餐 ——— 中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份 元； 炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份 至 元； 中餐及晚餐 ——— 每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為 元、 元、 元、 元、 元、 、 等 多個不同等級的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供應(yīng)麻辣燙、燒烤、 中式點心、西式點心、各式面食等。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補，優(yōu)化資源的配置，提高貴司師生用餐的質(zhì)量 ,增強企業(yè)的凝聚力，從而達(dá)到“雙贏”。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲備了一大批優(yōu) 秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。 公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)高級管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實力。（惠州）有限公 司 KANGMIN FOOD GROUPCO（ HUIZHOU） CO.， LTD 食堂承包 投標(biāo)書 辦公地址：惠州市麥科特大道 58 號風(fēng)尚國際 26A 執(zhí)行單位 ：康民公司廚管部 法人代表 :余水良 廚務(wù)負(fù)責(zé)人：蔡偉強 業(yè)務(wù)受理人： 賈彥豐 辦公電話 ： 07522169688 傳真 ： 07522113958 24 小時客戶經(jīng)理電話： 18688305536 網(wǎng)址： 短信網(wǎng)址：編寫“飯?zhí)梅?wù)”發(fā)送 50120（發(fā)送 元、接收免費） 中文域名 ：飯?zhí)没锸吵邪? 目 錄 日 錄…………………… ..…………………………………………… 第 01頁 第一章 公司簡介………………… … ..……………………………… 第 02頁 第二章 成功案例 …………………… ..……………………………… 第 03頁 第三章 公司法人簡介 …………………… ..……………………………… 第 04 頁 第四章 公司架構(gòu) …………………… ..………………………… 第 05頁 第五章 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ………………………………………… 第 07 頁 第六章 采購渠道 …………………… ..……………………………… 第 12頁 第七章 食品管理細(xì)則 …………………… ..……………………………… 第 16 頁 第八章 安全、衛(wèi)生、品質(zhì) 管理細(xì)則 ………………………………… …第 19 頁 第九章 突發(fā)事件處理措施 …………………………………… ……第 25 頁 第十章 食堂經(jīng)營管理 流程…………………………………………… …第 28 頁 第十一章 服務(wù)管理細(xì)則 …………………………… ……第 35 頁 第十二章 人力配置及崗位說明 ……………………… ………………………第 43頁 第十三章 設(shè)備使用及保潔方案 ………………………………………… ……第 44 頁 第十四章 經(jīng)營優(yōu)勢 ………………………………………… ……第 44 頁 第十五章 服務(wù)承諾 ………………………………………… ……第 44 頁 第十六章 公司餐飲業(yè)績 ………………………………………… ……第 44 頁 第十 七 章 經(jīng)營保證款項 ………………………………………… ……第 44 頁 第十 八 章 進(jìn)場日程安排及學(xué)習(xí) ………………………………………… ……第 44 頁 第十 九 章 資質(zhì)證書 ………………………………………… ……第 44 頁 第一章 公司簡介 惠州市康民飲食服務(wù)有限公司 于二 00 二年三月二十日以 500 萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動部門核準(zhǔn)注冊并頒 發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時通過 ISO9001:2021國際體系認(rèn)證并取得食品安全體系認(rèn)證證書。 本公司專業(yè)承包食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統(tǒng)一配送等一體化的綠色餐飲企業(yè)。擁有大型辦公場所及物流中心， 500 噸的冷凍倉庫， 200 噸的保鮮庫，20 多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。我們愿能秉承過往的光榮業(yè)績，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及至誠的服務(wù)贏取廣大客戶的認(rèn)可與信賴。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝