【正文】 ，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。 隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。　配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀?！“瓷喜撕统霾隧樞蚣皶r傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。廚工的崗位流程 負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。收市工作程序：1) 根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。3) 配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。 開餐時出菜的具體工作程序：1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。 根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。打荷王的崗位流程一、職責： 負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。 未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。三、收尾工作： 收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。7) 預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。4) 開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。面點間的崗位流程一、職責： 負責該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。 收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。二、 開餐流程： 接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。 根據(jù)訂餐情況，將成品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。 清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。 按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒?，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行涼菜的崗位流程一、職責： 負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。18. 原料粗加工完畢后應將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點菜單予以核對確認無誤后送到或等待其取走。16. 接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》后應迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。禽肉類初加工工作2. 組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作3. 做好本部門的設備維修，保養(yǎng)工作4. 按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作5. 完成外線主管下達的一切工作6. 負責培訓本組人員按照各部門菜單上的要求進行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負責進行指導加工7. 每天將冰箱內(nèi)儲存的原料和當天現(xiàn)進行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時反映給上級領(lǐng)導或相關(guān)負責人8. 必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求9. 必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準備進行操作10. 無論什么原料，退回廚房進行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進行初加工處理，傳遞到下一崗位11. 要經(jīng)常培訓進行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應先放血宰殺12. 廚房部的水臺崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項較復雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎上，按本文件規(guī)定的程序和要求實施操作。衛(wèi)生過后檢查，電器設備，機械設備，照明設備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉21。開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲存19。接單確認以后進行按標準操作去加工制作，絕對不可以投機取巧，以次沖好。每天要了解當餐及當天宴會的預訂餐情況，及前一天的各個品種的銷售數(shù)量。有些鮑翅品種食用時需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：上午：11：00前，下午：5：00前。味汁預制：不同風味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預制，必須按規(guī)定的標準進行預制加工，以備開餐后使用14。所有餐具都必須進行消毒處理12。10。9。8。7。6。5。4。 3。2。上什（燕鮑翅）的崗位流程1。切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎知識，而且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準成本核算知識。所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。六、細加工要求：根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。 將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。 將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。 收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 將肉禽類原料洗凈并及時處理好內(nèi)臟。 收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。 嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。 主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導加工程序。 協(xié)助行政總廚的日常管理工作。1對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務水平。 每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。 2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。 2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 7）、水臺廚師應熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。 5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。 3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。粗加工： 1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。開檔工作：1）、及時了解當日的預定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。三、程序要求： 工作特性：1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、衛(wèi)生管理要點：1）、收貨、驗貨 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、飲食衛(wèi)生 5）、技術(shù)創(chuàng)新服務流程：加強員工的團隊感，加強后廚、前臺的配合與交流驗收：1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。二、管理職責： 負責出品部的行政管理和控制工作。17．做好交接記錄。14．按計劃要求完成其他計劃衛(wèi)生.15．負責公共區(qū)域內(nèi)所有日常衛(wèi)生。11．按計劃要求清潔公共區(qū)域內(nèi)部分燈具。8. 按計劃要求清洗酒店門前過道地面。6．按計劃要求清洗各區(qū)域瓷磚地面、過道。4．負責公共區(qū)域衛(wèi)生間清潔。2. 保養(yǎng)客用區(qū)域不銹鋼器材。12．負責公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。10．負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。8．負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。6．負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。4．負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯(lián)系。、服務時，與客人溝通。人事責任:建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。，提供各種所需的額外服務。、并每次確認所點的菜。，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。、每月餐廳總結(jié)會。行政責任:。主要責任：（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。海上海國際酒店服務員崗位職責 根據(jù)飯店的規(guī)章，在當班領(lǐng)班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。巡檢人員巡檢時工作要認真細致，不得馬虎、遺漏，尤其是重點部位；水、電工對綜合樓水、電重點部位設備及其他設施的巡檢工作每天不少于兩次；做好交接班情況說明和工作銜接。認真做好巡檢記錄、工作日記和維修更換設施配件的登記；保證值班室經(jīng)常有人，電話、手機暢通；三、值班制度工具和器材丟失或損壞者，照價賠償；熱愛本職工作，樹立愛崗敬業(yè)思想、態(tài)度和藹、隨叫隨到、維修及時、保證質(zhì)量；節(jié)約使用器材和原材料；堅守崗位，嚴格執(zhí)行管理中心的考勤、考核制度；二、工作制度工具和器材不外借；提出采購日常維修材料及配件的意見；定時或不定時對綜合樓進行有關(guān)巡檢，確保水、電、電梯、空調(diào)、廣播、監(jiān)控、陰井管道等重要設施的正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)故障及時排除。 逢雨天，客人到店時，要為客人打傘。如暫時沒有門童，應主動幫助客人將行李卸下車，并攜行李引導客人至接待處辦理登記手續(xù)，行李放好后即向客人交接及解釋，并迅速返回崗位。對老弱病殘及女客人應予以幫助，并提醒注意門口臺階。2. 開門 凡來酒店的車輛停在正門時，必須趨前開啟車門，迎接客人下車。二、車輛到店時 前車場導車員先觀察前院停車場是否有空閑車位，然后問一下客人就餐還是住店，如就餐可引導在空閑車位停車，如住店則要引導客人開到后院停車場停車。 當值期間不準吸煙、喝酒、吃零食，不準看無關(guān)的資料，不準將無關(guān)人員帶進監(jiān)控室，接聽電話或使用對講機時要使用禮貌、文明用語，不準講與工作無關(guān)的事情，不準撥打私人電話。1 值班記錄填寫清楚、詳細，當班發(fā)現(xiàn)的問題，要在當班時及時處理，對一時處理不了的，交下一班處理。 其他各崗位值班人員無特殊情況不得隨意進入監(jiān)控室，非專業(yè)人員或本室值班人員嚴禁亂動監(jiān)控中心設備?！?協(xié)同本部門或其他部門所進行的各項工作，應記錄清楚?！?火災、火警、按“火災報警操作程序”的要求進行記錄，并及時向當值領(lǐng)班和經(jīng)理報告。主要包括：（1）在正常時間范圍內(nèi)所觀察到的非正常情況、可疑人物，應進行詳細記錄，并視情況與警衛(wèi)或有關(guān)部門聯(lián)系，采取必要措施；（2） 在非正常時間范圍內(nèi)（如夜間及無營業(yè)范圍等）所觀察到的情況，應作記錄，特別注意人員及所攜帶物品，并及時與警衛(wèi)聯(lián)系，采取必要措施；（3） 員工在各部位出現(xiàn)的違紀情況。 值班時對正常情況的記錄。酒店監(jiān)控中心崗位職責 監(jiān)控室值班員當班時應保持高度警惕及高度責任心，密切注意各部位情況，增強安全觀念，善于發(fā)現(xiàn)問題，認真做好值班記錄。1做好信用卡業(yè)務的匯總、解交和財務處理。1隨時掌握各個開戶銀行存款余額，并每天作出報告保證銀行收支的有序進行。1按日核對銀行存款余額，填制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，并及時解決與銀行存款余額的差異。 負責資金核算，編制各項資金報表，正確反映資金動態(tài)。合理調(diào)配資金，保證酒店各項計劃實施所需資金，提高資金利用和周轉(zhuǎn)效率。 加強與銀行的聯(lián)系，做好酒店籌資融資和具體工作。 審核支票內(nèi)容，確保收入支票和付出支票正確無誤。 負責酒店籌建處收支出報表和一切往來款項的銀行結(jié)算業(yè)務。負責員工辭職的手續(xù)辦理。負責員工的工作檔案管理。協(xié)助及執(zhí)行有效的招聘、辭退程序，與各部門保持緊密聯(lián)絡，確保招聘標準能符合實際工作的要求。負責本部門各類打印發(fā)放工作。負責文書資料的傳閱、轉(zhuǎn)遞、歸類、存檔工作。1負責完成上級下達的其他任務。建立健全消防安全保衛(wèi)工作檔案，不定時抽查、定期檢查消防設施設備的使用情況。使治安事件、火災事件能夠在第一時間內(nèi)得到妥善的處理解決。熟悉和掌握酒店內(nèi)部的治安、消防工作情況，酒店內(nèi)部建筑消防布局與消防設備的配備情況及業(yè)務主管部門的有關(guān)規(guī)定，如《消防法》、《河北省旅館業(yè)治安安全條例》等專業(yè)知識，做好防消結(jié)合，做到防患于未燃。負責對部屬的素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務能力、體能等的培訓，并對其工作進行督導和檢查。及時、公正地處理酒店內(nèi)發(fā)生的一般性事件，配合公安部門調(diào)查、打擊違法犯罪分子在酒店的一切活動，對重大事件主動協(xié)助公安機關(guān)組織調(diào)查。制定、部署安保部的工作計劃及安全保衛(wèi)方案。編制培訓計劃，定期對下屬人員進行培訓，提高管理水平。根據(jù)營業(yè)要求與科技發(fā)展狀況，經(jīng)常征詢一線業(yè)務部門意見，不斷改進工作。制定本部門工作計劃，統(tǒng)籌工作安排與人力調(diào)配，檢查計劃執(zhí)行情況。F、現(xiàn)場檢