第二組呂家慧雷詩婷曹長姿洪萱容賴彥寧邱暄雅賴郁汝劉-文庫吧資料
2024-11-01 14:23本頁面
【正文】 子吃的藍起司。 （ Mozzarella ） 最常見的的是南部的水牛乳起司莫札瑞拉，它的製造方法乳汁凝結(jié)後，將它放入熱水中，不斷的搓揉才能製造出柔軟又有彈性的起司。要冠上帕拿瑪名稱的起司得要經(jīng)過重重的身分驗證手續(xù)，所以只要通過檢驗的起司，都會清楚標明年份，消費者可以安心選購。 ? 相傳起司起源於西元前 六千 年左右，人類從飼養(yǎng)的牛羊等家畜利用分泌出來的乳汁，為使之能長時間的儲存而發(fā)現(xiàn)製作類似像優(yōu)格的乳製品，另有記載一個關(guān)於起司誕生的故事： 約於世紀前 三千 年時，有一位阿拉伯的商人出外經(jīng)商時，利用羊的胃袋作為容器裝滿了乳汁，以便解渴之用，橫越沙漠的漫長旅程中，發(fā)現(xiàn)袋中的乳汁變成了柔軟的白色塊狀物體和乳液，經(jīng)試飲發(fā)現(xiàn)有非常獨特的風味，當商人返回後嘗試著使用其他容器充裝乳汁，卻無法使之產(chǎn)生相同的變化，後來發(fā)現(xiàn)原來是羊的胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經(jīng)過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀而分離的水分則變成乳清，這就是起司製作的雛形。靴子半島有句諺語是這麼說的 :「千萬不要讓農(nóng)夫知道乳酪配上梨子的絕妙好味！」諺語相傳甚久，難以尋其根源。義大利從北到南部同的地理區(qū)，有各自的特產(chǎn)乳酪，種類之多，難以計數(shù)，不過以質(zhì)地而言，義大利的乳酪大抵可分為四大類 : 新鮮乳酪 (formaggi semiduri)、軟質(zhì)乳酪 (formaggi morbidi)、半硬質(zhì)乳酪 (formaggi semiduri)、硬質(zhì)乳酪 (formaggi duri)。在羅馬帝國時期，酪農(nóng)們多使用問斷奶犢牛的胃膜來凝固乳汁，有時也會用無花果樹的汁液或野生朝鮮荊的花來凝乳。新鮮乳酪沒有外層硬皮、適合九放的乾酪，長期旅行或進山林狩獵伐木時可以帶在身邊實用。書裡寫的那荒蕪的海上孤島、尤里西斯與同伴落難漂流後險些遭獨眼巨人吞吃的所在，相傳是今日的西西里。uovo Pasta for Pasta al forno dishes Long Pasta ? 乳酪的故事，要從好久好久以前義大利南邊那個終年艷陽高照、人煙荒蕪的島嶼說起。 6. Spaghetti 這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵 條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀 ，它的做法最廣泛，可以配上各種調(diào)味汁，義大 利麵的料理中也最常用它來表現(xiàn)各種烹調(diào)法。 4. Rotini 許多人說起義大利麵都會想起這種型態(tài)的義大利 麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可 以使調(diào)味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合 各種調(diào)味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的 方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的 喜愛 。 2. Lasagne 這是一種片狀的義大利麵，經(jīng)常加上切碎的蔬菜、乳酪和各式調(diào)味汁做焗烤料理，我們經(jīng)常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的，帶有韌性的口感也受到部分喜愛彈牙口感的顧客喜愛。而我們?nèi)粘Ｋ玫牟孀?,據(jù)說也是為了便於吃義大利麵條而發(fā)明的。 1279 年一名勒那亞的士兵在他的遺囑中提到“一個裝麵條的小木桶” ,在一齣 16世紀的喜劇中 ,一名那布勒斯人在劇中有一句臺詞說：“吃你的通心粉去吧！”」義大利民族統(tǒng)一運動英雄加里波第為了慶祝戰(zhàn)役的勝利 , 就是用加了橄欖油的金槍魚麵條犒賞著名的紅衫軍。 Bologna 的人很講究美食，被義大利其他地方的人稱為「講究口味的人」，當?shù)赜性S多著名的肉品料理流傳，而蕃茄肉醬麵更成為義大利麵中的代表性口味。而十六世紀時的義大利人，把麵粉和水放進『馬帝亞』的木槽內(nèi)，抓著綁在屋頂橫樑上的繩子，用腳踩著麵糰揉麵。當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發(fā)明的，他們把易腐壞的麥粉加水揉合乾燥，利於外出攜帶方便。古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮」聽說是伊楚利亞人發(fā)明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。 ? 「義大利麵統(tǒng)稱 Pasta，原意是經(jīng)搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。所以不管是運用哪一種配料，只要加上新鮮爽口的蕃茄醬以及口感順滑的莫劄瑞拉起司，就會是一個令人讚不絕口的披薩。 ? 蔬果： 蔬果類有玉米粥、蔬菜湯、番茄或番茄醬汁，番茄醬汁加上美味的義大利麵，是個很好的享受。 ? 肉類： 畜牧農(nóng)產(chǎn)為主的托斯
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