肉丸車間主任崗位作業(yè)指南-文庫(kù)吧資料
2025-04-08 00:13本頁(yè)面
【正文】 理安排對(duì)暫存庫(kù)庫(kù)溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)工作；以便保證庫(kù)溫溫度符合工藝要求。第四節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄59月工作備忘錄 每年59月，生產(chǎn)車間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一天，月累計(jì)不超四天。裝訂工作日?qǐng)?bào)表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。 第三節(jié) 填報(bào)報(bào)表 匯總當(dāng)月本車間各工序操作工出勤情況，依據(jù)產(chǎn)量、計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)核算操作工人工工資，于下月2日前報(bào)交生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)。 第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取月定額勞保用品類：依據(jù)本車間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩次通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車間主任持單報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。申請(qǐng)假期的員工應(yīng)將假條交報(bào)車間記錄員，由記錄員上報(bào)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，以便月末核算滿勤獎(jiǎng)金（操作工工傷假滿勤獎(jiǎng)按出勤天數(shù)下發(fā)，但事假不發(fā)滿勤獎(jiǎng)）。第十三節(jié) 員工病、事假的審批對(duì)本車間操作工病、事假的審批：視情況給予適當(dāng)?shù)募倨?。第十二?jié) 各類物資領(lǐng)用 包裝箱、包裝袋、托盤、雪花膠等的領(lǐng)用：正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車間主任按實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開具物品領(lǐng)用單，不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批，主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購(gòu)部保管員。征求操作工意見，是否有對(duì)設(shè)備及生產(chǎn)加工規(guī)程等方面（如不安全隱患、提高效率的加工方法）的建議和意見。填寫待辦單，草擬次日班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容。第十節(jié) 班后記錄填報(bào)日?qǐng)?bào)表。⑶、電子稱清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開，門上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥、汽閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。暫存庫(kù)：⑴、地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水（除霜后迅速清掃地面），庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)，擺放整齊，出口3米以內(nèi)無(wú)半成品（否則易造成產(chǎn)品緩化）。噴碼室：⑴、地面、墻壁、噴碼機(jī)、窗臺(tái)、窗簾。包裝車間：⑴、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋。⑵、工器具衛(wèi)生：成型機(jī)、成型水槽、冷卻水槽、工作臺(tái)、漏勺等腌制庫(kù)：⑴、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水；除霜水是否及時(shí)清除。⑵、工器具衛(wèi)生：拌料機(jī)、拌料機(jī)架、拌料機(jī)蓋、打漿機(jī)、出罐耙、斬拌機(jī)（菜料處理室中的）等；物品擺放是否合理。與各工序組長(zhǎng)核對(duì)當(dāng)日產(chǎn)量后，記錄操作工出勤，以便月末核算工資。通知噴碼員對(duì)包裝盒、袋的噴印數(shù)量及具體要求；通知采購(gòu)部包裝箱保管員次日所需包裝箱品種、數(shù)量，（為及時(shí)保供，一般包裝車間主任接生產(chǎn)任務(wù)單時(shí)通知采購(gòu)部包裝箱保管員）以保證正常生產(chǎn)。第六節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備 依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單， 對(duì)各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲(chǔ)備：通知蔬菜處理工領(lǐng)取蔬菜品種、數(shù)量。1檢查操作工打掃衛(wèi)生取熱水時(shí)，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3；隨時(shí)檢查夾層鍋內(nèi)水是否足夠。1監(jiān)督包裝組長(zhǎng)隨時(shí)與成型工序銜接：加工順序、更換品種時(shí)刻、特殊標(biāo)記等。1監(jiān)測(cè)暫存庫(kù)溫度，溫度不符合要求時(shí)及時(shí)與制冷工聯(lián)系（詳見《溫度報(bào)警制度》，監(jiān)督制冷工除霜后及時(shí)開機(jī)。⑷、暫存庫(kù)除霜時(shí)檢查庫(kù)內(nèi)物品，嚴(yán)防霜水淋濕產(chǎn)品，造成損失。⑵、調(diào)稱時(shí)是否有大量的按極端上限或下限調(diào)稱現(xiàn)象。1檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。檢查車間、噴碼室環(huán)境衛(wèi)生：是否及時(shí)沖地，保持地面清潔；暫存庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊；半成品放入食品盒加蓋蓋嚴(yán)；除霜水及時(shí)倒掉；輸送帶隨時(shí)清理；接盤盒隨時(shí)清理。監(jiān)督打稱員打稱重量是否準(zhǔn)確，（已定的調(diào)稱數(shù)值是否正確、產(chǎn)成品平均重量是否與基準(zhǔn)重量相等，不許大量的按極端上限或下限調(diào)稱）。⑹、檢查裝箱組長(zhǎng)在產(chǎn)成品入暫存庫(kù)時(shí)是否認(rèn)真準(zhǔn)確記錄。⑷、是否將產(chǎn)品積壓時(shí)及時(shí)入庫(kù)；成品包裝箱是否逐件稱量。⑵、稱量時(shí)是否輕拿輕放，避免對(duì)電子稱的強(qiáng)烈震動(dòng)。產(chǎn)品速凍后出機(jī)溫度符合工藝要求后進(jìn)行包裝。依據(jù)當(dāng)日用肉丸托盤重量、包裝袋重量確定各品種調(diào)稱重量。1維持生產(chǎn)秩序，保證文明、安全生產(chǎn)。1記錄操作工出勤表，是否有遲到早退，并與與記錄員核對(duì)。1解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問(wèn)，與抬肉工隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時(shí)解決。1監(jiān)測(cè)暫存庫(kù)溫度，溫度不符合要求時(shí)及時(shí)與制冷工聯(lián)系（詳見《溫度報(bào)警制度》，監(jiān)督制冷工除霜后及時(shí)開機(jī)。⑷、隨時(shí)查看速凍機(jī)頻率，保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)（頻率過(guò)快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度，過(guò)慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過(guò)大而影響出成率）。⑵、有無(wú)掉地肉、肉丸。工器具、物品擺放是否整齊，無(wú)受污染潛患。檢查操作工加工質(zhì)量：是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。檢查成型操作工所抬肉是否按照排產(chǎn)順序，且品種正確。1維持生產(chǎn)秩序，保證文明生產(chǎn)。1檢查操作工是否按照拌料機(jī)、打漿機(jī)《操作規(guī)程》進(jìn)行操作。1安排拌料組長(zhǎng)做好班后常規(guī)工作：工器具衛(wèi)生、設(shè)備等電源斷開，門、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉（末班關(guān)閉氣閥），夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問(wèn)，與記錄員隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時(shí)解決。監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程有無(wú)損失浪費(fèi)：有無(wú)掉地肉，如有掉地肉則監(jiān)督操作工將被污染的掉地肉稱重后廢棄。檢查操作工是否遵循操作加工標(biāo)準(zhǔn)逐序投料；是否按工藝規(guī)定保證拌料時(shí)間；調(diào)粉漿投料順序；出罐后定量裝盛，加放標(biāo)識(shí)，及時(shí)入腌制庫(kù)，拌料后質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查拌料組長(zhǎng)是否與菜料配料員核對(duì)本班組所需物料，組織組員領(lǐng)取，并妥善保管。餐飲肉丸生產(chǎn)時(shí)檢查拌料組長(zhǎng)是否查詢?cè)嫌涗泦T目前加工完畢的產(chǎn)量，與腌制庫(kù)內(nèi)實(shí)際的原料肉
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1