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肉丸車間主任崗位作業(yè)指南-wenkub

2023-04-17 00:13:23 本頁(yè)面
 

【正文】 核對(duì)。檢查噴碼機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第三節(jié) 工作例會(huì)每天生產(chǎn)前,召開班前會(huì)議,通知全天需加工品種及排產(chǎn)順序。六、暫存庫(kù)衛(wèi)生:環(huán)境衛(wèi)生:地面、墻壁、地面無冰、積水;除霜水是否及時(shí)清除。在工人進(jìn)入車間后,監(jiān)督電子稱、抹布是否消毒且用清水沖洗。個(gè)人衛(wèi)生:操作工進(jìn)入車間時(shí),檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況,是否符合公司規(guī)定。工器具衛(wèi)生:拌料機(jī)、打漿機(jī)、出罐耙、斬拌機(jī)(菜料處理室中的)等;物品擺放是否合理。月末,按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對(duì)物品消耗情況,做好盤點(diǎn),及時(shí)將剩余物資辦理返庫(kù)手續(xù)(開具紅票領(lǐng)用單),報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批。負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序,確定生產(chǎn)時(shí)間,如遇臨時(shí)變更或遇特殊情況須及時(shí)通知下道工序,做好銜接工作。崗位職責(zé):按生產(chǎn)計(jì)劃組織本車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。第一章 職位說明書第一節(jié) 崗位職責(zé)職位名稱:肉丸車間主任直接隸屬:生產(chǎn)部經(jīng)理直接下屬:肉丸車間班組長(zhǎng)、操作員協(xié)調(diào)部門:采購(gòu)部、品控部崗位描述:負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 對(duì)本車間產(chǎn)品加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督,落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合;與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合;計(jì)算出成率,及時(shí)分析原因,異常時(shí)采取有效措施解決。 第二節(jié) 主要權(quán)力 一、生產(chǎn)組織實(shí)施 有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)有安排品種加工次序的排序權(quán)有召開車間會(huì)議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)二、人事、勞資對(duì)本車間員工有調(diào)動(dòng)權(quán) 對(duì)本車間班組長(zhǎng)的任免權(quán)對(duì)本車間員工有招聘、辭退權(quán)對(duì)本車間員工的病事假有批示權(quán)對(duì)本車間員工工傷的休假有建議權(quán)對(duì)本車間員工的工資浮動(dòng)有建議權(quán)對(duì)本車間員工有50元以內(nèi)的獎(jiǎng)罰權(quán)三、物資領(lǐng)用對(duì)本車間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)對(duì)本車間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)對(duì)月末盤點(diǎn)后剩余物資返庫(kù)的建議權(quán)四、其它權(quán)力在季節(jié)交替時(shí),有對(duì)工藝變更(高、低溫季節(jié)調(diào)整暫存庫(kù)庫(kù)溫、防蠅防寒設(shè)施等)的建議權(quán)。個(gè)人衛(wèi)生:操作工進(jìn)入車間時(shí),檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況,是否符合公司規(guī)定。三、包裝車間衛(wèi)生:環(huán)境衛(wèi)生:墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺(tái)、輸送帶。四、腌制庫(kù)衛(wèi)生:環(huán)境衛(wèi)生:地面、墻壁、地面無冰、積水;除霜水是否及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán),擺放整齊,出口3米以內(nèi)無半成品(否則易造成產(chǎn)品緩化)。強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng),對(duì)前一個(gè)班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問題做出總結(jié)。檢查封口機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐飲肉丸生產(chǎn)時(shí)檢查拌料組長(zhǎng)是否查詢?cè)嫌涗泦T目前加工完畢的產(chǎn)量,與腌制庫(kù)內(nèi)實(shí)際的原料肉核對(duì)。檢查操作工是否遵循操作加工標(biāo)準(zhǔn)逐序投料;是否按工藝規(guī)定保證拌料時(shí)間;調(diào)粉漿投料順序;出罐后定量裝盛,加放標(biāo)識(shí),及時(shí)入腌制庫(kù),拌料后質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問,與記錄員隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度;與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平,隨時(shí)解決。1檢查操作工是否按照拌料機(jī)、打漿機(jī)《操作規(guī)程》進(jìn)行操作。檢查成型操作工所抬肉是否按照排產(chǎn)順序,且品種正確。工器具、物品擺放是否整齊,無受污染潛患。⑷、隨時(shí)查看速凍機(jī)頻率,保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)(頻率過快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度,過慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過大而影響出成率)。1解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問,與抬肉工隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重;與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平,隨時(shí)解決。1維持生產(chǎn)秩序,保證文明、安全生產(chǎn)。產(chǎn)品速凍后出機(jī)溫度符合工藝要求后進(jìn)行包裝。⑷、是否將產(chǎn)品積壓時(shí)及時(shí)入庫(kù);成品包裝箱是否逐件稱量。監(jiān)督打稱員打稱重量是否準(zhǔn)確,(已定的調(diào)稱數(shù)值是否正確、產(chǎn)成品平均重量是否與基準(zhǔn)重量相等,不許大量的按極端上限或下限調(diào)稱)。1檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。⑷、暫存庫(kù)除霜時(shí)檢查庫(kù)內(nèi)物品,嚴(yán)防霜水淋濕產(chǎn)品,造成損失。1監(jiān)督包裝組長(zhǎng)隨時(shí)與成型工序銜接:加工順序、更換品種時(shí)刻、特殊標(biāo)記等。第六節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備 依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單, 對(duì)各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲(chǔ)備:通知蔬菜處理工領(lǐng)取蔬菜品種、數(shù)量。與各工序組長(zhǎng)核對(duì)當(dāng)日產(chǎn)量后,記錄操作工出勤,以便月末核算工資。⑵、工器具衛(wèi)生:成型機(jī)、成型水槽、冷卻水槽、工作臺(tái)、漏勺等腌制庫(kù):⑴、環(huán)境衛(wèi)生:地面、墻壁、地面無冰、積水;除霜水是否及時(shí)清除。噴碼室:⑴、地面、墻壁、噴碼機(jī)、窗臺(tái)、窗簾。⑶、電子稱清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)安全檢查,檢查項(xiàng)目有:電源斷開,門上鎖、窗關(guān)嚴(yán),水閥、汽閥關(guān)閉,夾層鍋內(nèi)水充足,注意安全防火、防盜工作。填寫待辦單,草擬次日班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容。第十二節(jié) 各類物資領(lǐng)用 包裝箱、包裝袋、托盤、雪花膠等的領(lǐng)用:正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車間主任按實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開具物品領(lǐng)用單,不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批,主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購(gòu)部保管員。申請(qǐng)假期的員工應(yīng)將假條交報(bào)車間記錄員,由記錄員上報(bào)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì),以便月末核算滿勤獎(jiǎng)金(操作工工傷假滿勤獎(jiǎng)按出勤天數(shù)下發(fā),但事假不發(fā)滿勤獎(jiǎng))。 第三節(jié) 填報(bào)報(bào)表 匯總當(dāng)月本車間各工序操作工出勤情況,依據(jù)產(chǎn)量、計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)核算操作工人工工資,于下月2日前報(bào)交生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)。第四節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄59月工作備忘錄 每年59月,生產(chǎn)車間月
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