【正文】 析容易出現(xiàn)的問題并提出解決問題的基本要領(lǐng)； 10 不定時(shí)巡視各崗位，指導(dǎo)員工工作并督促完成； 11 宣傳團(tuán)隊(duì)精神，弘揚(yáng)企業(yè)文化，牢記公司宗旨，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力； ，反映商場(chǎng)存在的問題及顧客的真正需求；開發(fā)新的商品。 百貨商場(chǎng)主管的日常工作職責(zé)、 1 敬業(yè)愛崗、忠于職守；品行端正； 堅(jiān)持原則、以身作則； 熟悉與工作有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度； 熟練掌握本部門各項(xiàng)工作流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，并具備改進(jìn)和創(chuàng)新的管理意識(shí)； 負(fù)責(zé)參與制訂部門階段工作目標(biāo)并帶領(lǐng)所屬員工努力實(shí)現(xiàn)； 5 組織本部門工作會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示的工作安排。 16 每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。 13 洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開 11 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。 6 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 5 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。違者罰款 20 元。 3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客。 2 每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。 14 廚部人員必須做好安全工作，在離開現(xiàn)場(chǎng)的之前，必須把現(xiàn)場(chǎng)所有需要關(guān)閉的電源、水源關(guān)閉。 12 熟悉設(shè)備、認(rèn)真學(xué)習(xí)設(shè)備說明書，按規(guī)章操作；隨時(shí)注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)；每天清潔所用設(shè)備。 10 每天必須在下班前盤點(diǎn)好當(dāng)天的銷售，并且開好明天所需要物品的領(lǐng)料單，不可以出現(xiàn)漏單或忘單的情況，以保證第二天的正常運(yùn)作。確保食品安全、衛(wèi)生；及時(shí)清理、檢查廚部所有原材料是否有糜爛、變質(zhì)、過期等現(xiàn)象 ,。 7 廚部工作人員上班必須穿工作服并 保持干凈，帶工作帽，圍裙，口罩。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。 上班時(shí) 間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長(zhǎng)明燈，無長(zhǎng)流水。 廚房員工的工作職責(zé) 員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。 。 主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。 18 在公司的統(tǒng)一規(guī)劃下 ,調(diào)整菜肴品種 ,豐富有特色的菜肴品種加強(qiáng)對(duì)客人的吸引力 。 [16]保持與前廳部的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。 [14]巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。 根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房 工作。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。 。 [4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。 [3]檢查出餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。 日常具體工作任務(wù) [1]檢查員工出勤情況和簽到情況。 [7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。 [5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。 [3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢 查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。 廚師長(zhǎng)工作職責(zé) [1]接受公司領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，向其匯報(bào)工作。 11. 保持各人衛(wèi)生，做好各崗位職責(zé)工作，做到注重細(xì)節(jié)到位，嚴(yán)以律已。違者按情節(jié)嚴(yán)重處理或解雇。 8. 嚴(yán)重杜絕浪費(fèi)公司新產(chǎn)品及原料，做到無單不出品的原則，合理應(yīng)用原物料，違者按情節(jié)嚴(yán)重 處理。 7. 在吧臺(tái)內(nèi)不可不可偷吃吧臺(tái)食品。 5. 上班時(shí)間手機(jī)關(guān)機(jī)，不可接打電話，除公事以外，違者按情節(jié)處理。 2. 上班時(shí)間不可大聲喧嘩、吵鬧、聊天，不可站起做任何小動(dòng)作。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器， 檢查水管有無堵塞。 5 意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。 3 磨豆機(jī)：每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛?。每?2 次 2 機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入 1500 毫升水和 100 毫升醋，然后按下開關(guān)，運(yùn)行 40 分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入 1500 毫升水清水，打開關(guān)運(yùn)行 5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將 說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。 備注 ：本規(guī)程屬吧臺(tái)出品時(shí)的日常行為規(guī)范， 七 設(shè)備日常維護(hù) 1 意大利咖啡機(jī)：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況，不得缺水。擺放整齊。 13 出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。 11 泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。 9 取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)。 7 用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。 5 果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時(shí)清洗，等待下一次使用。 3 磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。 六 吧臺(tái)操作規(guī)程 1 出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。 五 吧臺(tái)衛(wèi)生要求 早班：早班到崗后，需把吧臺(tái)咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺(tái)，意 大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。 6 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。 4 清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。 2 在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。 2 下班時(shí)做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺(tái)面與地面，做好留言，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。 6 細(xì)心做好交班工作。 5 工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。口感好，無客人投訴。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。 1 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí) 2 認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。 4 愛護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。 2 認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。 15 協(xié)調(diào)和配合好其他部門的工作。 13 定期做好設(shè)備維護(hù)。 11 根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。 9 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。 7 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。 6 及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。 4 熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。 2 檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。 1以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。 1愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。 9 接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。 7 收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍? 6 準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。 4 在當(dāng)班時(shí)清點(diǎn)好備用金，一天工作完成后，由當(dāng)班領(lǐng)班，收銀員一 起點(diǎn)清，登記好一天的總營(yíng)業(yè)額，核對(duì)無誤后，交會(huì)計(jì)部門核對(duì)，卡對(duì)與卡身如不符合，每差一張罰款 500 元。 2 收銀員在上班期間，不可以擅自離開工作崗位，任何員工不可以在收銀柜拿錢。情節(jié)嚴(yán)重的停職檢查。更不能把手叉在兩側(cè)，或身后，及倚著桌椅、柜子、墻壁。發(fā)型清清爽爽并畫淡妝，隨時(shí)以一個(gè)非常良好的精神狀態(tài)展現(xiàn)在客人面前。 19：做好上下班的交接班工作。 17：在工作中拾到客人物品應(yīng)及時(shí)歸還。 15：做好自己的本職工作，不要將個(gè)人情緒帶到工作中來。 13：時(shí)刻保持店內(nèi)清潔，發(fā)現(xiàn)有不清潔的地方應(yīng)及時(shí)處理。 11：?jiǎn)T工在店內(nèi)站位該以顧客到店的每個(gè)角落為最佳，并且接待顧客時(shí)應(yīng)面對(duì)店內(nèi)做到時(shí)刻掌握店內(nèi)情況。 9：外場(chǎng)服務(wù)人員沒有得到特別允許禁止進(jìn)入收銀臺(tái)。 6：除正常用餐 之外其余時(shí)段不得食用零食。 4：上班時(shí)間禁止擅自離崗、竄店，特殊情況須告知領(lǐng)班經(jīng)允許方可離開。不得任意改動(dòng)、損壞或丟失。下班時(shí)交由領(lǐng)班保管。如漏打忘打須經(jīng)過領(lǐng)班、主管或經(jīng)理的證明方可生效，否則一律算礦工。 16 上下班必須排隊(duì)進(jìn)出公司，排隊(duì)時(shí)保持隊(duì)列整齊，有 序。保證工作質(zhì) 量，提高工作效率，提高公司的營(yíng)業(yè)額是每位員工的職責(zé)。 14 ,嚴(yán)禁譏笑和議論有生理缺限的客人 ,遇到年老體弱的客人應(yīng)主動(dòng)上前攙扶 ,走路要輕 ,遇到客人應(yīng)讓路 13 在完成一天的工作以后，要把堂面的衛(wèi)生徹底搞干凈。及時(shí)補(bǔ)充冰箱內(nèi)所缺的飲料，以保證在工作忙碌的情況下正常運(yùn)作。 2,上班時(shí)間不允許披頭散發(fā) ,要化淡妝 ,不涂指甲油 ,穿戴要整齊 ,統(tǒng)一穿黑褲 ,黑鞋 ,不穿帶色彩圖畫的襪子 ,服務(wù)員長(zhǎng)發(fā)統(tǒng)一盤好 , 3,客人進(jìn)店后要有迎聲 :”你好 !歡迎光臨 !”客人要有箱包等物品要熱情主動(dòng)上前迎接 ,離店后要有送聲 :”再見 ,歡迎下次光臨 !” 4,服務(wù)員站位的時(shí)候不準(zhǔn)東倒西歪 ,斜墻或倚桌面 ,不得扎堆聊天 ,談笑同事 ,嚴(yán)禁 報(bào)手插在口袋里 . 5,上班時(shí)不要帶個(gè)人情緒 ,面對(duì)客人一定要面帶微笑 ,見到客人時(shí)要點(diǎn)頭問好 ,要熱情有禮貌 ,以誠(chéng)相待 ,見領(lǐng)導(dǎo)如此 . 6,上班時(shí)間不得佩帶手機(jī) ,接打私人電話 ,私自會(huì)客 ,不準(zhǔn)抽煙喝酒做與工作無關(guān)的事情 . 7,不得面朝客人打哈欠 ,挖鼻孔 ,摳耳朵 ,剃牙 ,梳理頭發(fā) ,拔鞋跟拍打身上的灰塵 ,做鬼臉等不文明的現(xiàn)象 .. 8,若有客人遺留物品 ,必須及時(shí)主動(dòng)交到吧臺(tái) ,并馬上與客人取得聯(lián)系 ,歸還客人 ,如發(fā)現(xiàn)有人拾到客人物品不歸還或不上交者開除 . 9 服務(wù)員必須非常熟悉各類菜品 ,對(duì)價(jià)格和品名要求熟悉準(zhǔn)確度達(dá)90%以上 ,以 菜品到工作流程 ,主輔料搭配的掌握度達(dá) 100%. 10 ,買單時(shí)要唱賣唱收 ,當(dāng)面點(diǎn)清 ,雙手接過客人的錢并說謝謝 ,不允許多收客人一分錢 ,遞給客人的發(fā)票和錢時(shí)要雙手送上 ,等客人確認(rèn)無誤后方則離去 . 10 在每天上班的第一時(shí)間，把堂面所有的桌椅、介紹牌，煙灰盅、臺(tái)號(hào)必須擺放整齊。 一 前廳部員工工作職責(zé) 1 上班必須按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。 9 下班以后，做好店面的防火，防盜工作！ 10 員工犯錯(cuò)，領(lǐng)班負(fù)連帶責(zé)任。 5 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人的投訴，并作出記錄，并將客人反饋的飲品和菜品情況通知到后廚廚師長(zhǎng)處。各個(gè)區(qū)域崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核工作！~ 4 合理 安排員工的排班，排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員。嚴(yán)格執(zhí)行拂去程序，督導(dǎo)聞?dòng)嵱臃?wù)進(jìn)行，滿足客人合理要求 8 負(fù)責(zé)所需員工的日常培訓(xùn)監(jiān)督落實(shí)，定期對(duì)所屬 員工進(jìn)行考核 ~了解員工的業(yè)務(wù)熟練程序，經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正 9 員工犯錯(cuò)，主管附帶連帶責(zé)任 10月初將上個(gè)月的各班考勤和人員提成金額應(yīng)扣款項(xiàng)統(tǒng)計(jì)好 ,送交出納 前廳領(lǐng)班的工作職責(zé) 1 認(rèn)真貫徹執(zhí)行經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)好本班員工的崗位工作安排 2 上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查貨品和備用金是否和賬目相符。 2 嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé) 3 安排協(xié)調(diào)好前廳部各個(gè)班次的日常經(jīng)營(yíng)工作，確保日常經(jīng)營(yíng)有條不亂 4 參加員工例會(huì)，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，并報(bào)分管經(jīng)理。公司會(huì)出具收據(jù)，在員工離開公司時(shí)會(huì)全額退還。一旦發(fā)現(xiàn) 立即開除，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理 7 餐飲和食品銷售從業(yè)人員須取 得健康證后方可上崗 8 員工在任何期間不得利用公司為工作配置的電腦 電話 傳真 等設(shè)備從事和工作無關(guān)的事情 9 公司內(nèi)部機(jī)密資料未經(jīng)允許不得傳看，復(fù)印 10 公司會(huì)從每個(gè)員工工資逐月扣除 300 元，直至扣滿 1000 元。 第一章：入職須知 1 員工入職前須如實(shí)填寫個(gè)人簡(jiǎn)歷 2 公司會(huì)根據(jù)您的個(gè)人能力和崗位申請(qǐng)做出合理的安排 3 公司會(huì)針對(duì)您的崗位職責(zé)進(jìn)行專業(yè)性培訓(xùn) 4 培訓(xùn)不合格的員工不允許上崗 5 上崗前由主管帶領(lǐng)到后勤部領(lǐng)取您的工作制服，笑臉等所需物品 6 新員工有 1— 3 個(gè)月的試用期，試用期期間可提出書面申請(qǐng)轉(zhuǎn)正，有部門主管考核，結(jié)果報(bào)經(jīng)理審批，同意后可轉(zhuǎn)正！按同級(jí)員工工資發(fā)放，在試用期內(nèi)不合格的員工，公司會(huì)安排去其他部門崗位或離開公司！ 第二章 工作須知 1