【正文】 于2005年通過了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證，2008年7月通過了HACCP認(rèn)證。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160多人，其中管理人員10人，中級以上專業(yè)技術(shù)人員5人，還聘請了廣西大學(xué)動物科技學(xué)院王士長教授作為企業(yè)特派員，聘請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。還擁有保障項目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實施的企業(yè)團隊。3. 資金條件 申請課題經(jīng)費外加單位配套，可滿足完成項目的需要。2. 研發(fā)設(shè)施條件廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動物科技學(xué)院，在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施，擁有TAXT plus物性測定儀、AAADirect氨基酸直接分析儀、GBoxChemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備，在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析及其形成機制研究方面具有重要作用。（四）課題實施應(yīng)當(dāng)具備的條件（人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件）1．人員條件（技術(shù)人員、管理銷售、生產(chǎn)人員等） 參與課題的人員條件：項目組共20人，其中高級職稱5人，中級職稱4人，初級職稱3人，碩士研究生3人，大學(xué)生5人，所學(xué)專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。同時，本項目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，生產(chǎn)技術(shù)先進，按照市場需求來定位，應(yīng)該說項目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，具有良好的發(fā)展前景。雖然干酪不是中國最重要的進口乳制品，卻是增長最快，附加利潤最高的乳制品！由此可見，我國干酪消費數(shù)量的“井噴”時代，就要來臨。由2008年的年鑒可知，2007年我國干酪進口情況：中國對干酪的進口繼續(xù)大幅增長，進口量達(dá)到了13萬噸，進口額也達(dá)到了5385萬美元，%%。如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來計算，則進口量占總需求量的70%以上。而實際上，即使是“百吉?！备衫遥ū＝∪还镜漠a(chǎn)品）以及“光明”系列干酪也有很大一部分是進口分裝的產(chǎn)品，例如“光明早餐干酪”原產(chǎn)地就是法國。國內(nèi)只有2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè)，分別是法國獨資的保健然（天津）有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司，其產(chǎn)品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，市場份額很少。日本、韓國和我國臺灣的奶酪消費增長，正符合這個理論，我國的北京、上海、廣州等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個水平，奶酪消費的增長將是一個必然的趨勢。我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發(fā)展方面來看，我國的周邊國家和地區(qū)如韓國、日本，香港、澳門、臺灣等地的奶酪市場經(jīng)歷了一個從無到有、從少到多的發(fā)展趨勢。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右，人均年消費兩公斤左右。日本、韓國的飲食習(xí)慣和我國相近，奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。年人均消費奶酪超過15千克的國家有法國、希臘、芬蘭、德國、意大利、瑞典等原歐盟15個成員國和挪威、瑞士、美國、冰島等國家，澳大利亞的奶酪年人均消費量為12千克。綜上所述，目前國內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個方面，因此開展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場潛力巨大。從國內(nèi)研究生論文報道顯示，目前還沒有一篇有關(guān)干酪制作的博士論文，在幾十篇有關(guān)干酪的碩士論文中，2008年江南大學(xué)湯堅教授的衣宇佳碩士對國產(chǎn)cheddar干酪的風(fēng)味進行了研究；2007年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的范貴生教授的張秋平碩士對cheddar干酪質(zhì)構(gòu)感官測定與設(shè)備檢測進行了比較；2007年河北農(nóng)業(yè)大學(xué)張柏林、呂加平教授的崔園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對切達(dá)干酪加速成熟的方法進行了研究；2007年山東農(nóng)大羅欣教授的梁榮容碩士對一種酶在切達(dá)干酪成熟中的應(yīng)用進行了研究；2005年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)羅欣教授的王芳芳碩士對新型切達(dá)干酪的加工工藝和成熟特性進行研究；除了針對切達(dá)干酪的研究外，2004年廣西大學(xué)王士長教授的白格嫚碩士對水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化進行研究；2006年天津科技大學(xué)趙征教授的王潔碩士對硬質(zhì)干酪加工工藝和生物活性肽的特性進行了研究；2008年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)的王麗萍教授的蔣琛碩士對促進干酪快速成熟的技術(shù)進行了研究；一般論文報道顯示，有關(guān)水牛乳干酪的報道全文數(shù)據(jù)庫5篇，報紙2篇，其中，2007年楊白云等在廣西畜牧獸醫(yī)報道了保加利亞黃干酪（新鮮干酪）的生產(chǎn)工藝，除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪（新鮮干酪）研究的報道，還有一篇市場預(yù)測的報道。楊白云，楊炳壯等對水牛奶Mozzarella干酪生產(chǎn)中凝乳酸度對鈣轉(zhuǎn)移率的影響效果進行了報道。吳少雄，王保興等人對乳扇的加工工藝進行了研究，確定了影響乳扇品質(zhì)的4個主要因素的最佳工藝參數(shù)，同時對乳扇的營養(yǎng)價值進行了評價。水牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳，其研究開發(fā)水平較低，2006年廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對水牛乳制品的開發(fā)研究進行了總結(jié)，從文獻上看，我國對水牛奶及其制品的研究應(yīng)該從1991年開始，當(dāng)年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年，陳恒志等人研究開發(fā)了摜奶油等奶制品；2000年，曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營養(yǎng)保健型酸奶的路子，先后開發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。（5） 建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。（3） 建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項目實施期內(nèi)，共生產(chǎn)成熟型干酪60噸以上，達(dá)到走向市場運營的水平。（4） 在國內(nèi)或者國外核心期刊上，發(fā)表相關(guān)研究論文6篇，或者6篇以上；（5） 建立一套新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到或超過國內(nèi)外同類產(chǎn)品的水平。（2） 研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。（三）課題考核指標(biāo)主要技術(shù)指標(biāo)（包括形成的新產(chǎn)品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、論文專著等數(shù)量、質(zhì)量指標(biāo)及其水平等）（1） 根據(jù)國外切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝，以水牛奶為原料開發(fā)出一種類切達(dá)干酪制品，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)得到國外切達(dá)干酪產(chǎn)品質(zhì)量的先進水平。創(chuàng)新點：世界各國切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的，而本課題采用的是中國水牛奶，從原料到各級工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見相關(guān)報道，因此具有以下三個方面的創(chuàng)新性。（3） 類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究A. 原料水牛奶標(biāo)志性特征研究；B. 發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝標(biāo)志性特征探討及其表征；C. 產(chǎn)品常規(guī)特性及其特異性研究與表征。（2） 類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在前兩項研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)、建立我國特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。開發(fā)具有我國特色的質(zhì)量優(yōu)良的相關(guān)制品。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項目實施期內(nèi)，保證生產(chǎn)成熟型干酪在60噸以上，建立企業(yè)較為完善的干酪銷售網(wǎng)絡(luò)。三、課題總體目標(biāo)、主要內(nèi)容和考核指標(biāo)（一）課題總體目標(biāo)校企合作開發(fā)12套成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)工藝，通過專用菌種的篩選和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量特性追蹤，表征我國特色水牛乳干酪的技術(shù)指標(biāo)，并達(dá)到或高于課題要求標(biāo)準(zhǔn)。如果國內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動的話，可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了，因此，發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。從1998年至2003年期間，%，%，進口干酪的市場份額，到2003年已經(jīng)達(dá)到了70%以上，近年來我國干酪進口數(shù)量大幅增長：2007 年， 萬噸，比2006 年進口量增長了33%，與2004 年的進口量相比，更是增長了近一倍。從而促進產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工，提高經(jīng)濟運行效率。水牛奶深加工產(chǎn)品的開發(fā)，能夠延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。本課題的實施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進作用。因此，發(fā)展我國水牛奶業(yè)潛力巨大。目前， 萬頭，居世界第3 位，存欄在100 萬頭以上的有8 個省區(qū)， 萬頭、 萬頭、 萬頭、 5 萬頭、 8 萬頭、 萬頭、 萬頭、 萬頭[1]。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū)，% ，% 。由于其適應(yīng)性強、抗病、耐粗飼，適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖，在國際上發(fā)展較快。水牛是適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)氣候的一種重要的家畜。因此，把奶水牛這個具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè)，開展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。國務(wù)院指示國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部把發(fā)展奶水牛列為“十一五”發(fā)展規(guī)劃。開展本課題百強公司得天獨厚，實施本課題靈山百姓翹首以待！ 課題經(jīng)費預(yù)算(萬元)合計申請自治區(qū)科技經(jīng)費市縣財政科技經(jīng)費其他撥款單位自籌銀行貸款其他 課題實施期間預(yù)期取得的經(jīng)濟效益效益分類新增銷售收入（萬元）新增產(chǎn)值(萬元)新增利稅(萬元)新增出口創(chuàng)匯(萬美元)直接經(jīng)濟效益間接經(jīng)濟效益（注：課題簡介作為公開使用材料，字體用仿宋小四號，字?jǐn)?shù)控制在1頁以內(nèi)。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項目實施期內(nèi)，生產(chǎn)成熟型干酪達(dá)到或超過60噸。課題總體目標(biāo)及考核指標(biāo)（限250字以內(nèi)）課題總體目標(biāo)：開發(fā)12套符合考核指標(biāo)的成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)；篩選出一套特性穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的水牛乳干酪配套菌種；進行相應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)備配套，建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產(chǎn)線。本課題申請單位擁有1500頭奶水牛飼養(yǎng)場，（在我區(qū)水牛乳加工企業(yè)中奶水牛擁有量最多），所在的靈山縣也是我區(qū)奶水牛飼養(yǎng)量最為集中的地區(qū)，公司具有水牛奶加工的良好基礎(chǔ)。編號：2010D252010年廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計劃課題申 報 書項目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示范課題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范課題類別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制特別注明1：Z (選填一項：A“一周三會”國內(nèi)科技合作 B國際科技合作G其他國內(nèi)科技合作 Z其他）特別注明2： Z(選填一項：C人才小高地 D重點實驗室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）特別注明2：Z (選填一項：C人才小高地 D重點實驗室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）課題申報單位：廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司