【正文】 行業(yè)隨著我國居民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的高檔化，各種干酪的消費能力大大超過了國內(nèi)生產(chǎn)能力。６、有利于培育干酪市場的發(fā)展、利用資源、擴(kuò)大影響、出口創(chuàng)匯我國干酪市場的發(fā)展還處于初級階段，距離發(fā)達(dá)國家還有很大的差距，即使和飲食結(jié)構(gòu)相近的日本和韓國相比，也落后很多，其中一個主要原因就是進(jìn)口干酪站主導(dǎo)地位，干酪價格的居高不下，由于中國特有的低成本加工優(yōu)勢，國產(chǎn)干酪的大幅度生產(chǎn)必然會使干酪價格大幅度下降，有利于把干酪市場慢慢培育起來，擴(kuò)大影響，減少干酪大量進(jìn)口的增長趨勢，爭取出口創(chuàng)匯。（二）課題主要內(nèi)容（包括研究開發(fā)內(nèi)容、技術(shù)路線、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題及創(chuàng)新點）研究開發(fā)內(nèi)容：（1） 優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪（類切達(dá)干酪）關(guān)鍵加工技術(shù)研究A. 原料奶特性研究及其標(biāo)準(zhǔn)化B. 發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究C. 生產(chǎn)工藝設(shè)計與篩選（12種制品）a. 切達(dá)型制品，兒童適合型再制干酪；b. 設(shè)備、技術(shù)參數(shù)的設(shè)計與完善；D. 工藝及其質(zhì)量參數(shù)的確立按照國際慣例，在以下9個方面對產(chǎn)品的特色進(jìn)行表征。在產(chǎn)品公關(guān)的同時，積極開展產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，建立“專家+加工企業(yè)+協(xié)會+信息服務(wù)+農(nóng)戶”的新型產(chǎn)業(yè)化模式，大力促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（1） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)工藝；（2） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)線；（3） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)地標(biāo)志性特征。（3） 建立一條新型干酪的生產(chǎn)線。（4） 項目實施期內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益課題實施期內(nèi)累計生產(chǎn)干酪60噸；按每噸銷，累計銷售收入432萬元。乳扇原產(chǎn)于云南省大理州洱源縣鄧川壩子，是白族傳統(tǒng)的手工乳制品，南慶賢等對傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進(jìn)行了分析研究，對乳扇形成的主要條件（溫度、酸度、原料乳放置時間等）進(jìn)行了試驗，確定了乳扇形成的主要工藝數(shù)據(jù)，為乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。在science direct網(wǎng)站搜索含有cheddar（切達(dá)）的論文有3602篇，含有buffalo（水牛）的論文13篇，但是沒有一篇同時含有這兩個單詞，因此認(rèn)為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料，采用切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)的研究報道。（二）國內(nèi)外市場現(xiàn)狀分析世界奶酪消費情況：全球的奶酪消費，近年來也一直是在增長，全球奶量的40%是用來作奶酪，而我國一大半的原奶都用來做奶粉了。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早，大約在上世紀(jì)6070年代就開始發(fā)展自己的奶酪制品。根據(jù)市場營銷理論，一個地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時，這個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會有大的增長和改變。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場份額。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上，一個巨大的市場被拱手相讓。此時，一旦國產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市，必然會使干酪的市場價格進(jìn)一步下降，進(jìn)口減少，國產(chǎn)干酪就會替代進(jìn)口干酪的一部分市場。資金條件：除了申請課題經(jīng)費，課題主持單位外加配套資金，可滿足項目完成。4. 企業(yè)生產(chǎn)條件廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場（存養(yǎng)量1500頭），同時擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場地和生產(chǎn)設(shè)施，包括生產(chǎn)車間、倉庫、宿舍樓及辦公設(shè)施。公司經(jīng)過五年來的發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)營業(yè)績，先后被評為廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司“十五” 期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱號。靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由2001年的6個鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣，奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶也由1483戶發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶。本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線。五、課題經(jīng)費預(yù)算（一）課題經(jīng)費投入總額及其來源說明（來源渠道包括申請自治區(qū)科技經(jīng)費、市縣財政科技經(jīng)費、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等）課題總投資：1490萬元；資金來源：申請自治區(qū)科技經(jīng)費50萬元，課題承擔(dān)單位自籌1440萬元。單位現(xiàn)職人員中，大中專畢業(yè)生占40%，具備一定的科研開發(fā)能力。經(jīng)濟(jì)實力情況本公司成立于2003年初，企業(yè)注冊資本1188萬元。（二）課題負(fù)責(zé)人近期相關(guān)研究開發(fā)等情況課題負(fù)責(zé)人李全陽博士，是廣西大學(xué)2008年引進(jìn)的學(xué)術(shù)骨干，教授、博士生導(dǎo)師。2007年，課題李全陽教授主持的 “液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研究”項目獲得國家博士后科學(xué)基金資助，對液態(tài)乳良好狀態(tài)、風(fēng)味的調(diào)配和保持機(jī)理進(jìn)行了研究，已經(jīng)取得了許多新的技術(shù)成果。王士長教授是動物營養(yǎng)學(xué)博士，國家綠色食品中心專家，長期致力于乳品加工的研究，創(chuàng)建廣西大學(xué)乳品廠，承擔(dān)廣西科技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項，發(fā)表論文80篇。（四）課題組主要人員及分工情況姓 名性別年齡職稱從事專業(yè)工作單位研究開發(fā)中的責(zé)任分工簽名1李全陽男45教授食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)課題主持2王士長男58博士動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)廣西大學(xué)第二主持3吳守允男45工程師食品工程廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)業(yè)化開發(fā)4黃維義女57教授預(yù)防獸醫(yī)學(xué)廣西大學(xué)原產(chǎn)地標(biāo)志5謝毅男56副教授食品工程原理廣西大學(xué)工藝設(shè)計與優(yōu)化6林瑩女38副教授食品發(fā)酵工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選7陳敬宇男37工程師食品工程廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司工藝設(shè)計8譚明娟女36檢驗員食品衛(wèi)生與檢驗廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司原產(chǎn)地標(biāo)志9林雪芳女22檢驗員工業(yè)分析與檢驗廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)品檢驗10潘小飛女25品控員生化制藥技術(shù)廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司質(zhì)量控制11楊志偉男36博士食品工程廣西大學(xué)生產(chǎn)線設(shè)計與優(yōu)化12尹秀華女43講師食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝設(shè)計與優(yōu)化13黃忠闖男25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)品分析14姚春杰女25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)原材料分析15閉秋華女26研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝優(yōu)化16羅凱云女20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選17王旭峰男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選18朱雨田男21大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗分析19朱南新男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)地標(biāo)志研究20潘瑩瑩女22大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗分析（注：工作單位，填寫單位名稱的全稱或規(guī)范化的簡稱。生產(chǎn)部：由生產(chǎn)企業(yè)分管。（二）課題實施地點及規(guī)模課題實施地點：靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司、廣西大學(xué)。第二階段2011年1月至2011年12月產(chǎn)品中試、投產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。在養(yǎng)殖基地建設(shè)方面，通過連片種植牧草，不但可以增加土壤植被，減少水土流失，而且可以綠化荒山，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候，還起到改善和保護(hù)生態(tài)環(huán)境作用。而產(chǎn)生的少量廢氣，均需要通過水膜除塵處理。為防止觸電事故，和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電，設(shè)計選用具有“三必”功能的開關(guān)設(shè)備，并在所有有電擊危險點設(shè)防電擊標(biāo)識。稅金:4320元/噸。稅金:60噸＝。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問題提供接入途徑。輸入“硬質(zhì)干酪”得到20個檢索結(jié)果，相近的有：1. 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司的宗學(xué)醒，張少輝，張 萍等人發(fā)明的“一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號: ）。其他報道與本研究差距更大，因此認(rèn)為，國內(nèi)外與本研究所指水牛奶硬質(zhì)成熟干酪差別較大，基本上沒有可比性。項目的實施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊伍的培養(yǎng)，為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機(jī)會?，F(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān)，項目上馬，拿出產(chǎn)品！對產(chǎn)業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍，充滿憧憬！本項目的實施將極大地調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性，推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。這必將深刻影響到當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進(jìn)程，使人們的收入來源多元化。為了規(guī)避風(fēng)險，項目研發(fā)和技術(shù)推廣全過程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度，寧缺不爛，沒有保障，寧下不上的原則進(jìn)行。成熟干酪中豐富的鈣質(zhì)，不僅有利于兒童骨骼和牙齒生長，也有利于防止婦女和老年人骨質(zhì)疏松。每100g干酪平均含鈣800mg，是牛奶的68倍。市場需求狀況“十五”期間，中國的乳業(yè)可以說是飛速發(fā)展。近年來，雖然整體上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，但是發(fā)展的腳步有所放緩，其中重要的因素之一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一不合理，主要以液態(tài)奶、奶粉為主，干酪、奶油等產(chǎn)品市場潛力巨大。市場前景分析隨著人民生活水平的提高，越來越多的人會開始消費有著“奶黃金”之稱的干酪。解決上述市場風(fēng)險的對策就是趁著市場還處在開發(fā)初期時便建立起核心競爭優(yōu)勢，建立起市場品牌優(yōu)勢，狠抓質(zhì)量、嚴(yán)加管理，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)水平，根據(jù)市場的變化開發(fā)出不同的產(chǎn)品，從迎合消費者口味到引導(dǎo)消費者。同意申報負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日縣(市)科技局審查意見：負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日地級市科技局或自治區(qū)主管部門審查意見：負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日