西點(diǎn)制作技術(shù)教學(xué)大綱-文庫吧資料
2024-10-31 09:09本頁面
【正文】 訓(xùn)： 20 學(xué)時(shí) 小西餅類 曲奇、奶酥餅、大鼓餅 起酥類 風(fēng)車酥、果醬酥、咖喱酥角、 泡夫類 奶油泡夫、巧克力泡 夫、脆皮泡夫 冷凍甜點(diǎn)類 果凍、慕斯、慕斯蛋糕 面包類 甜面包類 豆沙面包、菠蘿面包、墨西哥面包、蔥油調(diào)理包 理論： 6 學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)： 12 學(xué)時(shí) 吐司面包類 方包、山型吐司、裂口吐司、全麥土司、葡萄干土司 歐式面包類 發(fā)棍、荷蘭面包、硬式餐包 總結(jié) 4 學(xué)時(shí) 考核方式 實(shí)訓(xùn)全程考核；課程結(jié)業(yè)設(shè)計(jì)及產(chǎn)品制作 6 學(xué)時(shí) 四、推薦教材及參考書 教材 《西點(diǎn)工藝學(xué)》，鐘志惠主
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