西點制作技術教學大綱(編輯修改稿)
2024-11-28 09:09 本頁面
【文章內容簡介】 焙百分比及投料量、水溫、加冰量的計算；掌握面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西餅、泡夫等西點的制作工藝流程、工藝原理、工藝條件和制作技術，掌握常用膏料和裝飾料的正確調制和裱花技術。通過示范教學和實作訓練使學生熟練掌握 60～ 80余種西點品種的制作，正確使用西點常用設備、用具，具備獨立操作能力。 三、課時分配建議（總 90學時 ） 任務模塊 學習單元 學習子單元 課時 綜述 西點基本知識 西點分類與特點，西點原材料、西點常用設備器具、烘焙基本計算 理論： 6 學時 蛋糕類 乳化海綿蛋糕類 瑞士卷、斑馬卷 理論： 6 學時
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