西餐烹調(diào)技術(shù)教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-08-10 02:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制作技能沙拉的制作技能（八）、湯和熱菜西餐湯的種類和含義不同性質(zhì)原料的熱菜制作方法不同性質(zhì)原料的熱菜的制作技能不同性質(zhì)原料的湯類菜肴制作方法不同性質(zhì)原料的湯類菜肴的制作技能四、課程教學(xué)要求（一）西餐概述知識目標(biāo)：了解西餐的概念、西餐的發(fā)展情況、中西餐的簡單區(qū)別。能力目標(biāo)：掌握西餐不同菜式及簡單的的代表菜肴。情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引起學(xué)習(xí)動機(jī)，明確學(xué)習(xí)目的,進(jìn)入學(xué)習(xí)情境。（二）廚房知識目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)可以使學(xué)生了解西餐廚房的設(shè)置、西餐廚房常用的設(shè)備和工具，了解廚房的類型，通過對西餐廚房的設(shè)置及西餐廚房常用設(shè)備和工具的認(rèn)識和掌握，從而使學(xué)生進(jìn)一步掌握西餐中常用的工具和設(shè)備的使用方法。能力目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確識別不同的設(shè)備和工具，準(zhǔn)確掌握不同設(shè)備和工具的使用方法和保管維修等技能。情感目標(biāo)：熱愛烹飪事業(yè)、培養(yǎng)對工作環(huán)境的感情，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，提高自身素質(zhì)。（三）烹飪原料知識知識目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠了解西餐菜肴制作中所需要的各種原料的性質(zhì)和應(yīng)用，從而掌握對西餐原料的選擇、鑒定和保管。能力目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確掌握烹飪原料的鑒別和保管方法。情感目標(biāo)：樹立程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的職業(yè)意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的品德，為建設(shè)節(jié)約性社會作貢獻(xiàn)。（四） 基礎(chǔ)湯和少司知識目標(biāo)：了解西餐中常見的基礎(chǔ)湯和基礎(chǔ)少司的種類和制作方法。能力目標(biāo)：掌握基礎(chǔ)湯的制作技能和少司的制作技能。情感目標(biāo)：提高服務(wù)熱情和服務(wù)意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。（五）西餐常用的烹調(diào)方法
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