西餐烹調技術教學大綱(編輯修改稿)
2025-08-10 02:16 本頁面
【文章內容簡介】 制作技能沙拉的制作技能（八）、湯和熱菜西餐湯的種類和含義不同性質原料的熱菜制作方法不同性質原料的熱菜的制作技能不同性質原料的湯類菜肴制作方法不同性質原料的湯類菜肴的制作技能四、課程教學要求（一）西餐概述知識目標：了解西餐的概念、西餐的發(fā)展情況、中西餐的簡單區(qū)別。能力目標：掌握西餐不同菜式及簡單的的代表菜肴。情感目標：激發(fā)學生的學習興趣，引起學習動機，明確學習目的,進入學習情境。（二）廚房知識目標：通過本章學習可以使學生了解西餐廚房的設置、西餐廚房常用的設備和工具，了解廚房的類型，通過對西餐廚房的設置及西餐廚房常用設備和工具的認識和掌握，從而使學生進一步掌握西餐中常用的工具和設備的使用方法。能力目標：能夠準確識別不同的設備和工具，準確掌握不同設備和工具的使用方法和保管維修等技能。情感目標：熱愛烹飪事業(yè)、培養(yǎng)對工作環(huán)境的感情，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，提高自身素質。（三）烹飪原料知識知識目標：通過本章學習使學生能夠了解西餐菜肴制作中所需要的各種原料的性質和應用，從而掌握對西餐原料的選擇、鑒定和保管。能力目標：能夠準確掌握烹飪原料的鑒別和保管方法。情感目標：樹立程序化、規(guī)范化、標準化的職業(yè)意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的品德，為建設節(jié)約性社會作貢獻。（四） 基礎湯和少司知識目標：了解西餐中常見的基礎湯和基礎少司的種類和制作方法。能力目標：掌握基礎湯的制作技能和少司的制作技能。情感目標：提高服務熱情和服務意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。（五）西餐常用的烹調方法
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