西點制作技術(shù)教學(xué)大綱-資料下載頁
2024-10-23 09:09本頁面
【導(dǎo)讀】西點是西餐的重要組成部分，《西點制作技術(shù)》是西點工藝專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的專業(yè)主干課程，本課程以西點的原輔材料、用具設(shè)備和烘焙基本計算為基礎(chǔ)，以西點的分類為主線，介。學(xué)以致用，融會貫通，同時擁有扎實的西點制作技能。本課程與西餐原料學(xué)、西餐工藝學(xué)、西餐設(shè)備與用具等學(xué)科都有著密切關(guān)系。用理論指導(dǎo)實踐，將有助于掌握西點制作技術(shù)的基本理論、基本知識和基本技能。蛋糕、塔、派、清酥、小西餅、泡夫、冷凍類甜點等西式面點的制作原理、制作工藝和制作技術(shù)。件和制作技術(shù)，掌握常用膏料和裝飾料的正確調(diào)制和裱花技術(shù)。通過示范教學(xué)和實作訓(xùn)練使學(xué)生。熟練掌握60～80余種西點品種的制作，正確使用西點常用設(shè)備、用具，具備獨立操作能力?！逗姹菏称饭に噷W(xué)》，李里特、江正強、盧山編著，中國輕工業(yè)出版社，2020.
【正文】 實訓(xùn)： 12 學(xué)時 吐司面包類 方包、山型吐司、裂口吐司、全麥土司、葡萄干土司 歐式面包類 發(fā)棍、荷蘭面包、硬式餐包 總結(jié) 4 學(xué)時 考核方式 實訓(xùn)全程考核；課程結(jié)業(yè)設(shè)計及產(chǎn)品制作 6 學(xué)時 四、推薦教材及參考書 教材 《西點工藝學(xué)》，鐘志惠主編，四川科學(xué)技術(shù)出版社， 第 1 版 參考書目 《面包糕點餅干工藝學(xué)》，吳孟主編，中國商業(yè)出版社， 第 1 版 《烘焙食品工藝學(xué)》，李里特、江正強、盧山編著，中國輕工業(yè)出版社， 2020.8 第 1 版 《烘焙基礎(chǔ)》，吳日杉 鄭月虹編著 遼寧科技出版社
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