西點制作技術(shù)教學(xué)大綱-wenkub
2022-11-03 09:09:45 本頁面
【正文】 品加工、廚政管理等專業(yè)的專業(yè)必修課程或?qū)I(yè)選修課程之一。吸收相關(guān)學(xué)科知識，用理論指導(dǎo)實踐，將有助于掌握西點制作技術(shù)的基本理論、基本知識和基本技能。 三、課時分配建議（總 90學(xué)時 ） 任務(wù)模塊 學(xué)習(xí)單元 學(xué)習(xí)子單元 課時 綜述 西點基本知識 西點分類與特點，西點原材料、西點常用設(shè)備器具、烘焙基本計算 理論： 6 學(xué)時 蛋糕類 乳化海綿蛋糕類 瑞士卷、斑馬卷 理論： 6 學(xué)時 實訓(xùn)： 24 學(xué)時 天使蛋糕類 天使蛋糕 油脂蛋糕類 干果油脂蛋糕（重油脂蛋糕）、香蕉核桃油蛋糕（輕油脂蛋糕） 戚風(fēng)蛋糕類
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