西餐烹調(diào)技術(shù)教學大綱-資料下載頁
2025-07-14 02:16本頁面
【正文】 加工技能和方法，準確使用原料和利用烹調(diào)方法制，最終制作出高質(zhì)量菜肴。情感目標：培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，具有刻苦鉆研專業(yè)知識和技能的科學態(tài)度，熱愛烹飪專業(yè)，不斷提高自身的綜合素質(zhì)，提高服務質(zhì)量和服務意識。五、課程學時分配序號課程內(nèi)容總學時理論實訓1緒論882廚房223原料知識8464原料的初步加工8265基礎(chǔ)湯和少司6246西餐常用的烹調(diào)方法10467配菜804768開胃菜和沙拉904859湯和熱菜273227110機動8合計493六、說明本大綱根據(jù)全國職業(yè)高中烹飪專業(yè)教學計劃制定，烹調(diào)技術(shù)課程為493課時，其中教學理論課為31課時，課堂教學實習課為454課時，機動課時為8課時。對機動課時的具體安排，可由各校結(jié)合本地區(qū)的具體情況自行掌握。教師在教學時，必須結(jié)合課程內(nèi)容，堅持理論聯(lián)系實際，加強教學實習，盡量采用多功能教學方法，如看電視錄像、幻燈、圖片、參觀賓館飯店、教師進行演示講評等活動，提高學生的學習效果。在教學過程中，要培養(yǎng)學生正確操作要求和方法，做到由淺入深，由易到難，不斷加強學生的技能技巧訓練。七、課程習題要求本課程基本習題的基本要求：鞏固和加深理解所學過的基本概念和講授的理論，培養(yǎng)學生和提高學生的水平，習題包括單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋、簡答題、論述題等。習題的量占學生自學時間的五分之一左右，具體數(shù)量視習題的難易程度而定。
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