西餐烹調(diào)技術(shù)教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-07-14 02:16本頁面
【正文】 加工技能和方法，準(zhǔn)確使用原料和利用烹調(diào)方法制，最終制作出高質(zhì)量菜肴。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，具有刻苦鉆研專業(yè)知識(shí)和技能的科學(xué)態(tài)度，熱愛烹飪專業(yè)，不斷提高自身的綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)。五、課程學(xué)時(shí)分配序號(hào)課程內(nèi)容總學(xué)時(shí)理論實(shí)訓(xùn)1緒論882廚房223原料知識(shí)8464原料的初步加工8265基礎(chǔ)湯和少司6246西餐常用的烹調(diào)方法10467配菜804768開胃菜和沙拉904859湯和熱菜273227110機(jī)動(dòng)8合計(jì)493六、說明本大綱根據(jù)全國職業(yè)高中烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃制定，烹調(diào)技術(shù)課程為493課時(shí)，其中教學(xué)理論課為31課時(shí)，課堂教學(xué)實(shí)習(xí)課為454課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)為8課時(shí)。對(duì)機(jī)動(dòng)課時(shí)的具體安排，可由各校結(jié)合本地區(qū)的具體情況自行掌握。教師在教學(xué)時(shí)，必須結(jié)合課程內(nèi)容，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)教學(xué)實(shí)習(xí)，盡量采用多功能教學(xué)方法，如看電視錄像、幻燈、圖片、參觀賓館飯店、教師進(jìn)行演示講評(píng)等活動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過程中，要培養(yǎng)學(xué)生正確操作要求和方法，做到由淺入深，由易到難，不斷加強(qiáng)學(xué)生的技能技巧訓(xùn)練。七、課程習(xí)題要求本課程基本習(xí)題的基本要求：鞏固和加深理解所學(xué)過的基本概念和講授的理論，培養(yǎng)學(xué)生和提高學(xué)生的水平，習(xí)題包括單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題等。習(xí)題的量占學(xué)生自學(xué)時(shí)間的五分之一左右，具體數(shù)量視習(xí)題的難易程度而定。
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