【正文】 管理制度、采購制度、保管制度 以及從業(yè)人員職責(zé)等制度，使每個人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個人員在工 作中均能服從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的主人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識。我校食堂采購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標(biāo)單位提供，這從根 本上保證了師生飲食的安全。 二、健全制度，有章可循?，F(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下： 一、高度重視，工作落實(shí)。同時， 我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。 我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作， 我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服 務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。 四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積 150余平方米，配備了餐廳餐桌凳 100多個座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性 能良好。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板 上，菜譜要求一日三餐搭配要 符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。 3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出 了學(xué)生就餐時固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷， 了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。 2 、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度， 提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會議，每個月食 堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。形成了管理部 門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 3 、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé) 食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保 潔工作，防止交叉污染。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi) 生安全要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。 建立了購物索證、報(bào)告資料 。 2 、強(qiáng)化流程管理 進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程 ，必須強(qiáng)化管理。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會 的認(rèn)可。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位 1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長任 組長，分管 副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小 組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層 層落實(shí)責(zé)任。 篇二： 2020 年學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 2020 年學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 2020 年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并 在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。 四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校 食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管 理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。在這一過程中，我們 注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、 聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有 無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。 二、建立健全管理制度 1 、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行 《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制 度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位 職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位 職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2 、我校有 1330 多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生 活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬 戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、 質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和 強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué) 生滿意，讓家長放心。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤點(diǎn)，對全體 業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培 訓(xùn)。 篇八：學(xué)校食堂工作個人總結(jié) 食堂管理工作情況 我校學(xué)生食堂自 2020 年 8月 24日營業(yè)以來，現(xiàn)有 1330多名學(xué) 生在食堂用餐。學(xué)生用餐收入和成本支出，學(xué)校食堂按月結(jié)算，及時向社會、家長、學(xué)生公布。 營養(yǎng)餐以每生每天 4 元錢為收入來源，進(jìn)行單獨(dú)核算和審理，確保營養(yǎng)餐學(xué)生每天 4 元吃到口里，主動接受相關(guān)部門和群眾的監(jiān)督和檢查。學(xué)校嚴(yán)格按學(xué)生營養(yǎng)餐操作流程操作，學(xué)校成立了由教師、學(xué)生、學(xué)生家長組成的學(xué)校膳食委員會，加強(qiáng)膳食管理，讓學(xué)生吃得可口、吃得放心。定點(diǎn)從農(nóng)戶個人采購的大宗蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，應(yīng)由市統(tǒng)一印制采購送貨單，由采購 人、供貨人、食堂收貨人、食堂負(fù)責(zé)人四方簽字，定期結(jié)算。 大宗采購，堅(jiān)持公開透明，堅(jiān)持索證制度。學(xué)生實(shí)名制信息由班主任簽字、年級主任簽字、校長簽字；按學(xué)校，分年級、分班級登記造冊，使每一名享受 營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生的基本信息記錄在案，接受監(jiān)督檢查；學(xué)校將享受營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生信息分年級班級實(shí)名在學(xué)校醒目位置進(jìn)行公示，接受社會、家長、學(xué)生監(jiān)督。做法是： .嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)名制登記并公示，防止虛報(bào)冒領(lǐng)。這項(xiàng)工程的實(shí)施，極大的改善了學(xué)生的營養(yǎng)，讓學(xué)生全身心的投入學(xué)習(xí)，也解決了家長的后顧之憂，得到了社會和家長的一致好評。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每天保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。同 時還注意加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育和政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等，分工到人，落實(shí)到位，明確職責(zé)，及時記載。并堅(jiān)持索證制度：索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、 營業(yè)執(zhí)照 以及相關(guān)證照。一方面，食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場 教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普遍存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度逐漸推向了落實(shí)。 二、完善制度，措施到位 我們每月對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度和安全工作制度。 一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu) 學(xué)校的食堂由校長擔(dān)任第一責(zé)任人，黨支部書記范益民同志分管并全面負(fù)責(zé)，成立了膳食管理委員會，成員由工會、教代會的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進(jìn)行評價。 桂林師范高等?？茖W(xué)校后勤中心 2020年 9月 16 日 篇七：學(xué)校食堂工作總結(jié) 學(xué)校食堂工作總結(jié) 食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，是全校師生工作和學(xué)習(xí)的根本保障。 排污溝保持通暢。 （六） 、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到： 環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。 講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。 （五）、食堂衛(wèi)生人員方面做到： 食堂從業(yè)人員定期體檢，并持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 上崗，從業(yè)人員如有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不帶病上班。 青菜農(nóng)藥檢測有記錄，青菜要求先行浸泡后清洗。 灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。 倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。 （二）、在食品貯有方面做到： 食品分類存放，排列整齊。 設(shè)有原料加工的專用場地。 設(shè)有專門的保管員經(jīng)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。一旦發(fā)生食物中毒和安全事故，要求立即逐級報(bào)告，主動配合衛(wèi)生部門加強(qiáng)對食堂食品安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理。兩星期內(nèi)已初見成效，當(dāng)然今后的工作還需要堅(jiān)持不懈，我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校 食品衛(wèi)生整改度作，隨時歡迎上級領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨，愿意接受上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。 全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào)。 四、明確監(jiān)督方案、設(shè)置投訴電話、舉報(bào)箱 為 保證食品安全整改工作落到實(shí)外，收到實(shí)效，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點(diǎn)： 學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。 （ 4）、食堂要做到空氣清新，地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。 （ 2）、儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風(fēng)。 （ 3）、小賣部的售貨員必須定期體檢。 三、確立規(guī)章制度，定期抽查、責(zé)任到人 與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。 二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢 由組長負(fù)責(zé)檢查小組對食堂、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染。同時，召開全體師生大會，由專項(xiàng)小組負(fù)責(zé)，向全體師生加強(qiáng)思想教育、提高認(rèn)識， 會上由校長做了《我校食品安全專項(xiàng)整治》的工作報(bào)告、做了集中的總結(jié)。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》后。 五、食堂衛(wèi)生人員方面做到： 食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證 上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露 講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指 不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物 六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到： 室內(nèi)水池加蓋上鎖 環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰 高有垃圾桶并加蓋， 能及時清除 排污溝保持通暢 存在問題是：由于我校經(jīng)濟(jì)有限，學(xué)生沒有固定的地方吃飯，有待今后解決。 設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。 高有青菜 浸泡池，買青菜要求先行浸泡 20 分鐘。 灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。 粘貼有白色瓷磚墻裙。 三、食品制作及餐間做到： 通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。 有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。 原料清洗做到葷、素分開。 有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施： 一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到： 原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)采購。同時，我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。對新員工進(jìn)行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。 3 、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 2 、強(qiáng)化流程管理 進(jìn)貨、倉儲 、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得 了學(xué)生及其家長的認(rèn)可?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位 1 學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了 全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了 36 具滅火器、安裝了 14 套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了 300多米照明線路。 篇三：學(xué)校食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作情況 學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全， 關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查，注意師生的網(wǎng)上留言。 食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我 們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。 20XX 年 10月，完成了專用配餐間的改造。對粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施，對食堂進(jìn)行了整體粉刷。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充