餐飲管理概論ppt課件-文庫吧資料
2025-01-26 00:52本頁面
【正文】 ，主要客源是度假和休閑顧客，特色餐飲是休閑飯店的成功關(guān)鍵。規(guī)模為中型或大型，客房從 100間至 600間，餐飲設(shè)施常有咖啡廳、中餐廳、中型規(guī)模的多功能廳，酒吧和各種小吃店。會議飯店常配備世界 各國風(fēng)味餐廳、咖啡廳和帶有各國小吃 的食街，講究餐廳裝飾和餐飲文化以滿 足各國來賓的需求。通常是中型或大型飯店，會議室種類齊全，可為各種展覽、會議和商務(wù)談判服務(wù)。 現(xiàn)代汽車飯店的房間數(shù)可以在 200 間以上，除了經(jīng)營住宿產(chǎn)品外，還提供 大眾化的餐飲服務(wù)，提供免費的大陸式 早餐，汽車飯店的餐飲服務(wù)完全可與商 務(wù)飯店媲美。一些長住飯店把餐 飲設(shè)施外包給專業(yè)餐飲企業(yè)以增加 經(jīng)營特色和提高客房入住率。 長住飯店的餐飲經(jīng)營不可忽視。 長住飯店（ Residential Hotel） 適應(yīng)長期居住顧客需求，坐落 在交通方便的城市或郊區(qū)，房間為 套房。度假飯店除了應(yīng)具備舒適的房間、適合休閑的設(shè)備。 （ Resort Hotel） 度假飯店坐落交通方便的風(fēng)景名勝地區(qū)或名山和秀水附近。 因此，餐飲經(jīng)營對飯店的整體經(jīng)營起著重要的 作用。除了飯店所要求的各種客 房、會議室、通訊設(shè)備、商務(wù)中心、健身場所 等，還要具備各種風(fēng)味餐廳、咖啡廳和酒吧。 ，比較安靜的城 郊結(jié)合部。餐 飲成本控制代餐飲管理的關(guān)鍵之一。 現(xiàn)代飯店業(yè)已經(jīng)脫離了僅以提供菜肴和酒水為目的經(jīng)營方式，向提供高質(zhì)量和有特色的餐飲，為顧客提供滿意的服務(wù)，提供優(yōu)秀的用餐環(huán)境，使顧客感受到不同的民俗和文化。 企業(yè)更加關(guān)注餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新和營銷。 飯店餐飲產(chǎn)品的發(fā)展 菜肴和酒水制作和服務(wù)更具有特色化和風(fēng)格化。 5．優(yōu)秀的運營管理 產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、成本控制、質(zhì)量管理及人力資源開發(fā)與管理等。 4．優(yōu)秀的質(zhì)量與特色 優(yōu)秀的質(zhì)量來自顧客的滿意。 3．優(yōu)秀的菜肴和酒水 優(yōu)秀的菜肴和酒水標(biāo)準(zhǔn)首先應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生，營養(yǎng)及溫度方面達到顧客的需求標(biāo)準(zhǔn)。 2．
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