蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 19:59本頁面
【正文】 包好，整齊地排放在經(jīng)消毒的淺條筐內(nèi)，并留出約 10厘米頂隙，以防擠壓碰傷。采摘時(shí)要用剪刀將瓜柄剪下，保留 1~2厘米長(zhǎng)的瓜柄，注意不要碰傷瘤刺。 ?切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結(jié)實(shí)的瓜用于貯藏，因?yàn)榭拷孛娴墓仙韼в性S多病菌，易腐爛，頂部結(jié)實(shí)的瓜多是瓜秧衰老枯竭時(shí)結(jié)的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物質(zhì)不足，貯存壽命較短。植株中部的瓜，稱為腰瓜，多數(shù)直條、壯實(shí)。在溫濕度適宜的情況下一般可貯藏 10~15天。黃瓜在貯藏中，由于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一端膨大，出現(xiàn) “ 大肚 ” 現(xiàn)象。 ?黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會(huì)逐漸分解，使瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。當(dāng)相對(duì)濕度低于 85％時(shí)會(huì)出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問題。外皮保水能力很差，極易失水萎蔫。適宜的 O2和 CO2濃度均為 2％ ~5％，控制 5％的 O2或 5％的 CO2可以延緩黃瓜的黃化，但 CO2濃度高于 10％，會(huì)引起產(chǎn)品的氣體傷害。我國(guó)栽培較少。該類黃瓜果形小，早熟，果形指數(shù)在 4以下。在南方早春露地栽培多用此類的品種。果形指數(shù)在 4~8之間。 ?三是短黃瓜類。果形指數(shù)在 8以上。 ?二是鞭黃瓜類。果形指數(shù)在 8以上。 （一）、保鮮特性 ?黃瓜按果形分為四類： ?一是刺黃瓜類。我國(guó)栽培歷史悠久，區(qū)域分布廣泛，是一種主要蔬菜。 四、黃瓜 ? 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。 ?主要在田間防治。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨即摘除外，還要選噴藥劑防治。其次要加強(qiáng)肥水管理，使植株長(zhǎng)勢(shì)壯旺，防止早衰及各種因素引起的傷口。 灰霉病 ?番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌 Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。 ?防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是冷害。 （四）、采后病害及其防治 ?番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病 (Phytophthora melongenae)、灰霉病 (Botrytis cinerea)等。 ? 低溫貯藏 ：頂熟番茄貯藏溫度為 ℃ ，供出口的番茄一般在 12℃ 下貯藏和運(yùn)輸是最好。貯藏期為30~40天。 ?貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到 10℃左右時(shí)，開始用空氣加熱線加溫，保持溫度在11~13℃ 之間。 （三）、貯藏方法 ? 常溫貯藏 ：主要有窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏等。立即上市出售的果實(shí)則以半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。 ?用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在綠熟期采收。 ?④ 堅(jiān)熟期 ：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。 ?③ 半熟期 ：其果實(shí)也稱半紅果。 ?② 微熟期 ；其果實(shí)也稱頂紅果。 成熟過程分 5個(gè)時(shí)期 ?① 綠熟期 ：其果實(shí)也稱綠熟果。采收的果實(shí)過青，累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約 2個(gè)月，頂紅果可貯藏 。 ?番茄貯藏適溫為 8~13℃ ，相對(duì)濕度 80~85％；低于 8℃ ，番茄易受冷害。而綠熟果實(shí)的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株上的自然成熟果實(shí)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其耐貯性較好。有限生長(zhǎng)類型植株矮小，結(jié)果早而集中，多為早熟品種；無限生長(zhǎng)類型植株高大，抗病性較強(qiáng)，結(jié)果期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，多為中晚熟品種。 （一）、保鮮特性 ?番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、梨形番茄和櫻桃番茄五個(gè)種類。華北各地以春夏季栽培為主，長(zhǎng)江流域也以春夏季栽培為主，少量作秋季栽培。主要分布在美國(guó)、前蘇聯(lián)、中國(guó)、意大利、土耳其、埃及和西班牙。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌（ Pseudomonas spp）危害。在采后 24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫度下降到 5℃ 以下，對(duì)防止該病的發(fā)生和蔓延有顯著的效果。但在接近 0℃溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。 （四）、采后病害及其防治 ?大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性軟腐病和真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。根要削平、宜短，結(jié)球要堅(jiān)實(shí)，但不宜過分成熟。將大白菜裝入條板箱或筐中，堆藏在冷庫(kù)內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，庫(kù)內(nèi)溫度保持在 0~1℃ 之間，空氣相對(duì)濕度 (RH)在 85％ ~95％之間為宜。將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。大白菜采收后，放在壟臺(tái)上晾曬 1~2天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。主要是以防凍為考慮。但車上大白菜通風(fēng)有待提高。也有的把整車大白菜進(jìn)冷庫(kù)。雨天有時(shí)腐爛達(dá)到 40%以上。 ?長(zhǎng)途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。 （三）、貯藏運(yùn)輸 ? 運(yùn)輸 ：大白菜是長(zhǎng)途運(yùn)輸量最大的蔬菜之一。曬 24天后，使外部老葉對(duì)折不斷即結(jié)束晾曬。氣溫低，可以直
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