餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營(yíng)組織管理-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 10:20本頁(yè)面
【正文】 計(jì)靈感來(lái)自中國(guó)明清宮廷家具的上選之材紫檀木，并飾有點(diǎn)點(diǎn)金粉隱隱閃現(xiàn)。餐廳設(shè)計(jì)高雅華貴卻不張揚(yáng) ,每一處細(xì)節(jié)都令人回味。 ? 占地面積一千余平方米的 “ 金御臺(tái) ” 是中國(guó)著名作家海巖先生所開最頂級(jí)中餐廳，經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位在中西合璧的新概念中國(guó)菜上，所以整體設(shè)計(jì)也同樣采用中西結(jié)合、古典與現(xiàn)代相融合的風(fēng)格 ? 不了解京城歷史的人很難想象地處 CBD核心區(qū)的財(cái)富中心正是燕京八景之一“ 金臺(tái)夕照 ” 的原址 ,二百多年前乾隆皇帝在此處欣賞夕陽(yáng)的典故給這塊充滿商業(yè)氣息的地方增加了濃厚的文化色彩。 ? 在我新設(shè)計(jì)的北京財(cái)富中心 金御臺(tái)餐廳 里就放置了帶香味的蠟燭，讓餐廳里有隱約的 香氛 ，這在中國(guó) ,是非常少見(jiàn)的?？梢宰尶腿?提高品位、豐富審美，及對(duì)物質(zhì)生活的美好感受，驚訝物質(zhì)文明在細(xì)微之處能夠發(fā)展到的高水平。 一個(gè)時(shí)尚的餐廳應(yīng)該是物質(zhì)文明的引領(lǐng)者、示范者，創(chuàng)造物質(zhì)文明最新、最佳的形式與內(nèi)容。世界上許多重大的事件、重要的會(huì)晤、重大的決定都是在餐廳里發(fā)生的。 （新概念中國(guó)菜） ； 、流通的同時(shí)，提供服務(wù) 三 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) （二） ?2 生產(chǎn)上的特點(diǎn) 及時(shí)性：點(diǎn)菜后立即生產(chǎn)縮短顧客等待時(shí)間； 即時(shí)性：廚房生產(chǎn)的速度快速 （餐飲服務(wù)的一次性特點(diǎn)） ，每天的生產(chǎn)量不易預(yù)測(cè) 三 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) （三） ?3 流通中的特點(diǎn) （零售 —批發(fā) 提高座位周轉(zhuǎn)率） 顧客帶回去的只能是菜肴、 餐廳服務(wù)產(chǎn)生的效果 （生理、心理上的感受） 三 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) （四） ?4 服務(wù)上的特點(diǎn) 人文需求：人們因地域、年齡、性 別、民族等差異而產(chǎn)生的特殊需求 三 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) （五） ?5 餐飲經(jīng)營(yíng)對(duì)環(huán)境的要求 舒適性、整潔性、文明性 坐落的地點(diǎn)、周圍環(huán)境 交通狀況等 作為一個(gè)設(shè)計(jì)師說(shuō)說(shuō)餐廳的文化 ? 我們走進(jìn)餐廳，不僅是為了吃飯。 孫中山 先生曾說(shuō)過(guò)： ——“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一 道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及 ” ——“單就飲食一道論之，中國(guó)之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國(guó)之上， 此人生最重之事；而中國(guó)人已無(wú)待利誘勢(shì)迫，而能 習(xí)之成自然，實(shí)為一大幸事?！?飯店餐飲管理 》 第二章 餐飲經(jīng)營(yíng)組織管理 （一） 一 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的概念 三 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) 二 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的任務(wù) 第二章 餐飲經(jīng)營(yíng)組織管理 （二） 五 .餐飲經(jīng)營(yíng)策略 六 .餐飲創(chuàng)新策略 四 .餐飲經(jīng)營(yíng)組合 一 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的概念 概念： 在國(guó)家政策和經(jīng)營(yíng)思想指導(dǎo)下， 以市場(chǎng)為對(duì)象，以產(chǎn)品銷售為手段，籌劃 并管理餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、 銷活動(dòng)，以滿足客人需求， 獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。 二 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的任務(wù) （一） ?為顧客提供滿意的餐飲 產(chǎn)品 ，有針對(duì)性地 推出他們所期望獲得的餐飲產(chǎn)品，這是獲得 顧客滿意的前提 ，精心策劃餐 飲產(chǎn)品的各種組合 （質(zhì)量、評(píng)價(jià)、價(jià)格、美觀、衛(wèi)生） ? 為顧客提供優(yōu)質(zhì)的 服務(wù) 二 . 餐飲經(jīng)營(yíng)的任務(wù) （二） ?為完成本企業(yè)、本部門的合法利益而擴(kuò)大 營(yíng)銷 及產(chǎn)品品種（增收） ，減少利潤(rùn)流失（節(jié)支） ? 為飯店樹立良好 形象 二 .
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