【正文】 在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車間內(nèi)地溝未及時(shí)打掃，溝內(nèi)已淤積了厚厚的黑泥，且車間里有臭雞蛋氣味。 b) 在鍋爐房，剛分配來(lái)的兩位工人對(duì)發(fā)生意外或緊急情況時(shí)鍋爐壓力不夠的職責(zé)和操作要求不清楚。”在旁邊的工程管理部部長(zhǎng)解釋說(shuō)：“這兩位是剛分配來(lái)的工人，有些情況他們還不熟悉，但他們都是有特種作業(yè)資格證書的。（追蹤題） → → → → → ↘ 1真空度是罐頭檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目，在質(zhì)檢部，主任自豪地向?qū)徍藛T展示該公司日本總部給的真空度測(cè)試計(jì)，審核員問(wèn)：“測(cè)試儀是否定期校準(zhǔn)？”質(zhì)檢主任說(shuō)：“這是純?nèi)毡局圃煸O(shè)備，是最先進(jìn)的，國(guó)內(nèi)其他廠都沒(méi)有，而且我們指定專人使用絕對(duì)可信。在肉雞屠宰廠，審核員詢問(wèn)供銷科負(fù)責(zé)人有關(guān)雞的來(lái)源時(shí)，該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們的雞都是從固定雞場(chǎng)進(jìn)的，原料質(zhì)量有充足保證。在酒廠包裝車間門口，審核員發(fā)現(xiàn)地上放著一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，車間地面沖洗地很干凈，但車間門口是廠內(nèi)馬路，車間門是敞開的，工人進(jìn)進(jìn)出出，也從不換鞋。審核員要求查看相應(yīng)的培訓(xùn)和考核證據(jù)，行政管理部負(fù)責(zé)人說(shuō)：“05年12月份分配到質(zhì)檢部的兩名大學(xué)生，本應(yīng)該06年11月份派他們?nèi)W(xué)習(xí)，但當(dāng)時(shí)部門的工作十分緊張，人手不夠，只好先讓他們上崗工作，到現(xiàn)在還沒(méi)派他們?nèi)W(xué)習(xí)?！? （b）顧客反饋文件中規(guī)定應(yīng)在收到投訴的15個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)投訴文件進(jìn)行了調(diào)查和答復(fù)，但查近三個(gè)月超市對(duì)瓶裝飲料的投訴信，未進(jìn)行及時(shí)處理。審核員在行政管理部審核時(shí)，查閱到近三個(gè)月超市對(duì)瓶裝橙汁飲料的投訴信，審核員要求查看處理記錄，部長(zhǎng)說(shuō)：“我們對(duì)投訴是很重視的，但近來(lái)工作實(shí)在太忙，還沒(méi)來(lái)得及進(jìn)行處理。審核員問(wèn)這些是什么？為什么堆放在外面？庫(kù)管員說(shuō)：“有的是消毒液，有的是洗手液，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)地面局部有破損，正在修理，只能放在外面，可能還要一兩天。 未能提供各關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值確定所依據(jù)的文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)及報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)應(yīng)形成文件。 審核員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程，之后來(lái)到車間辦公室，審核員問(wèn)各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值是如何確定的？車間主任回答，關(guān)鍵限值是會(huì)同質(zhì)檢部經(jīng)查閱文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)研究得出的，最后形成書面文件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)?；?yàn)員解釋說(shuō)：“每天做兩次采樣化驗(yàn)工作量太大，也沒(méi)有必要，我們兩個(gè)月前就改為每天做一次采樣化驗(yàn)了，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)什么問(wèn)題。 水處理站的“監(jiān)測(cè)控制指導(dǎo)書”規(guī)定：“每4小時(shí)對(duì)經(jīng)處理后的水進(jìn)行一次采樣化驗(yàn)，每天至少兩次。審核員注意到殺菌鍋外殼多處有銹跡。車間主任說(shuō)，每6小時(shí)一班更換一次，班后專人清洗。 審核員在殺菌車間看見(jiàn)操作工在用抹布將滅菌后的馬口鐵罐頭上的水擦干。審核員問(wèn)食堂主管：“如何處理這些東西？”主管說(shuō)：“本來(lái)應(yīng)該由清潔員每天及時(shí)清運(yùn)打掃干凈，但清潔員因病請(qǐng)假了，所以幾天沒(méi)有清運(yùn)?！?f)產(chǎn)品處理(貯存)管理 在配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫(kù)發(fā)現(xiàn)甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上無(wú)標(biāo)簽，無(wú)法查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。） 審核員在含乳飲料廠查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，配料和添加劑均放置于墊版上，其中，甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上的標(biāo)簽已經(jīng)沒(méi)有了，無(wú)法查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，倉(cāng)管員及品管檢驗(yàn)員說(shuō)：原箱標(biāo)簽已丟失。（ ）2食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。（√ ）2應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)體現(xiàn)了預(yù)防為主的思想。（√ ）供方產(chǎn)品的安全性不在認(rèn)證范圍內(nèi)，故可以不管他們。（ ）1組織應(yīng)對(duì)評(píng)審和處置潛在不安全產(chǎn)品的人員的權(quán)限予以規(guī)定。（ ）1確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，必須考慮它的更新、變化。 （√ ）1飲料業(yè)可以實(shí)施食品安全管理體系。（√ ）1根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊(cè)的規(guī)定要求，列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)如果沒(méi)取得食品安全管理體系認(rèn)證，就無(wú)法獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)。 （）兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。 （√）洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。 （）微生物試驗(yàn)一般多用于食品安全管理體系的認(rèn)證，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。 （ ）在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 （ ）罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。D、 食品安全管理體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。B、 有效的食品安全管理體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用。二、單項(xiàng)選擇題： 出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是 （ C ）A、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)B、 HACCP原理C、 國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)D、 SSOP“食品安全管理體系不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。組織按程序規(guī)定演練應(yīng)急準(zhǔn)備程序。1檢查冷庫(kù)內(nèi)保存的未發(fā)出的成品。1為飲料廠生產(chǎn)空瓶的包裝廠更換新設(shè)備，包裝廠將此情況電傳飲料廠。1關(guān)鍵限制確認(rèn)。1食品安全小組在建立體系時(shí)，制定前提方案以控制蟲害。1某食品廠每年