廚房生產(chǎn)與管理概述-文庫吧資料

【摘要】第五章廚房生產(chǎn)與管理任課講師：王瑩CONTENTS目錄廚房生產(chǎn)特點(diǎn)與作用1廚房布局2廚房設(shè)備3廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)4廚房管理51廚房生產(chǎn)特點(diǎn)與作用第一節(jié)廚房生產(chǎn)特點(diǎn)不作用廚房組織形式挄餐別分類（1）中菜廚房（2）西菜廚房（3）特色廚房第

2025-01-03 19:08

廚房生產(chǎn)安全管理-文庫吧資料

【摘要】前言　　-----無論你從事什么工作，在生產(chǎn)和勞動過程中，都會遇到不同形式的危險(xiǎn)，造成各種傷害。因此學(xué)習(xí)和掌握必要的安全常識，有助于防止傷害，保障自身的安全和健康。　　　-----每一位廚房的工作人員都必須清楚的認(rèn)識到，在廚房工作，沒有經(jīng)過專門的廚房培訓(xùn)，或粗心大意必會引發(fā)事故，給自己，同事、公司帶來不必要的損失?！　?----安全生產(chǎn),關(guān)系到公司的前途命運(yùn)，也是我們自己自身的安危，

2025-04-13 20:45

廚房生產(chǎn)管理-文庫吧資料

【摘要】第五章廚房生產(chǎn)管理P89-115廚房設(shè)計(jì)與布局廚房生產(chǎn)運(yùn)作管理食品衛(wèi)生與安全管理教學(xué)目標(biāo)?掌握廚房設(shè)計(jì)與布局的基本原則、主要設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)部布局要求?掌握廚房標(biāo)準(zhǔn)化控制等生產(chǎn)質(zhì)量控制方法?熟悉廚房的生產(chǎn)運(yùn)作過程?掌握餐飲成本核算的方法?了解廚房衛(wèi)生與安全管理的基本要求教學(xué)重、難點(diǎn)?廚

2025-01-03 19:08

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理(廚房部分)-文庫吧資料

【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理本部分學(xué)習(xí)目的：，其必備條件有哪些？，星級飯店的廚房有哪幾種？，飯店廚房可以分成哪些區(qū)域？？、建造時(shí)有哪些原則應(yīng)遵循？？？？有哪些注意事項(xiàng)應(yīng)被考慮？、裝修時(shí)應(yīng)注意哪些方面？照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、

2025-01-12 17:53

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理廚房部分-文庫吧資料

【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理本部分學(xué)習(xí)目的：，其必備條件有哪些？，星級飯店的廚房有哪幾種？，飯店廚房可以分成哪些區(qū)域？？、建造時(shí)有哪些原則應(yīng)遵循？？？？有哪些注意事項(xiàng)應(yīng)被考慮？、裝修時(shí)應(yīng)注意哪些方面？照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、

2025-01-12 17:53

廚房生產(chǎn)管理概述-文庫吧資料

【摘要】第五章廚房生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式第二節(jié)廚房的布局設(shè)計(jì)第三節(jié)中餐生產(chǎn)管理第四節(jié)西餐生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式飯店廚房一直由廚帥長負(fù)貢廚房的日常事務(wù)，開對餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作，大型飯店可分設(shè)中餐廚師長和西餐廚師長。廚房采用直線制或垂直制的組織領(lǐng)導(dǎo)形式，該組織形式結(jié)構(gòu)簡單，領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系明確，

2025-01-03 19:08

生產(chǎn)與運(yùn)作管理三-文庫吧資料

【摘要】五、JIT與精益生產(chǎn)方式?豐田生產(chǎn)方式，JIT與精益生產(chǎn)方式?精益生產(chǎn)方式的基本理念?精益生產(chǎn)方式的主要方法?精益生產(chǎn)方式下的供應(yīng)商關(guān)系與產(chǎn)品開發(fā)天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632生產(chǎn)方式的基本概念生產(chǎn)者對所投入資源要素、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)出的有機(jī)組合方式和運(yùn)營方式的總

2024-10-22 01:57

項(xiàng)目計(jì)劃管理生產(chǎn)與運(yùn)作-文庫吧資料

【摘要】第六章項(xiàng)目計(jì)劃管理第一節(jié)項(xiàng)目管理一、項(xiàng)目及項(xiàng)目管理項(xiàng)目是一種一次性的工作；是一個(gè)用于達(dá)到某一明確目標(biāo)的組織單元，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，有明確的可利用資源，明確的性能指標(biāo)約定；需要運(yùn)用多種學(xué)科的知識組織起來的人員；成功地完成一次開發(fā)性的產(chǎn)品或勞務(wù)。第一節(jié)項(xiàng)目管理項(xiàng)目有些共同的特點(diǎn)：一是它們相對規(guī)模較大，甚

2025-01-24 11:46

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——廚房管理-文庫吧資料

【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備

2024-10-22 06:11

廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理制度-文庫吧資料

【摘要】廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理在廚房生產(chǎn)加工處理的每個(gè)環(huán)節(jié),,而在經(jīng)營生產(chǎn)過程中,,,對任何酒樓,餐廳而言,向顧客提供安全可靠,營養(yǎng)豐富的菜點(diǎn)是其基本的職責(zé).,一旦出現(xiàn)安全事故都會影響重到企業(yè)的聲譽(yù),,在餐廳經(jīng)營中不公僅應(yīng)保證顧客的安全,還必須保護(hù)職工的安全,同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)員工的安全意識,安全常識和培養(yǎng)和教育,將安全事故發(fā)生概率降到最低..廚房的衛(wèi)生管理:.1.原料階段的

2025-04-13 20:45

廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊-文庫吧資料

【摘要】廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊審批人：韋標(biāo)第一章理念第二章編制說明第三章菜譜標(biāo)準(zhǔn)化管理第四章廚房崗位責(zé)任制第五章生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)第六章廚房生產(chǎn)質(zhì)量考核第七章獎(jiǎng)懲（另行規(guī)定）第一章理念（一）

2025-04-23 08:39

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——廚房管理(2)-文庫吧資料

【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博

2024-10-22 06:11

廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理教材-文庫吧資料

【摘要】廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理廚房生產(chǎn)任務(wù)及其標(biāo)準(zhǔn)化管理方法廚房原料加工管理方法廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理方法廚房生產(chǎn)管理的組織形式、特點(diǎn)及基本要求第一節(jié)廚房生產(chǎn)管理的組織形式、特點(diǎn)及基本要求一、廚房生產(chǎn)管理的組織形式（一）中餐廚房組織形式（二）西餐廚房組織形式（三）大中型飯店廚房組織形式（四）中心--衛(wèi)星廚房組織形式

2025-03-08 13:41

七、廚房生產(chǎn)管理-powerpointpresenta-文庫吧資料

【摘要】第七章廚房生產(chǎn)管理學(xué)習(xí)目的了解廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局了解現(xiàn)代廚房的設(shè)備掌握廚房生產(chǎn)控制的途徑第一節(jié)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局一、廚房環(huán)境設(shè)計(jì)廚房圖片.ppt高度一般在，天花板平面力求平整，應(yīng)采用光滑材料。應(yīng)將墻角至天花板處鋪滿瓷磚；地面首先需求耐磨承重，防水防滑，易清掃

2025-03-14 23:27

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理-文庫吧資料

【摘要】《現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理》Ⅰ.廚房設(shè)計(jì)部分第一章廚房設(shè)計(jì)概論第一節(jié)廚房的種類與功能一、廚房的概念及必備要素（一）概念泛指從事菜點(diǎn)制作的場所。本課程所指廚房特指以經(jīng)營為目的的，為服務(wù)賓客而進(jìn)行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所。

2025-01-14 15:18

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