酒店組織結(jié)構(gòu)與管理制度-文庫吧資料
2025-01-17 15:02本頁面
【正文】 ——工作意義、員工與顧客、員工與企業(yè)、管理者與被管理者、工作理念 ? 飯店人行為通則 ? 服務(wù)規(guī)章 ——服務(wù)理念、服務(wù)總則、服務(wù)規(guī)范、投訴處理 ? 管理指針 ——層級(jí)管理、分工負(fù)責(zé)、責(zé)權(quán)利連帶、命令服從、封環(huán)、目標(biāo)管理、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、協(xié)作、特殊授權(quán) ? 員工福利與成長計(jì)劃 ? 獎(jiǎng)懲條例 ? 保密與安全 ? 修訂與解釋 ? 知情簽名 （ 2）崗位責(zé)任制 ? 酒店崗位責(zé)任制，是根據(jù)酒店內(nèi)各不同工作崗位而規(guī)定的 工作內(nèi)容、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及職責(zé)權(quán)限 的制度，是實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的基礎(chǔ)。 部門制度： ? 業(yè)務(wù)運(yùn)行責(zé)任制： ? 業(yè)務(wù)流程制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度等； ? 設(shè)備設(shè)施責(zé)任制度： ? 設(shè)備運(yùn)行管理和操作制度、設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理制度等； ? 服務(wù)質(zhì)量管理制度： ? 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量基礎(chǔ)、保證制度等； ? 部門紀(jì)律： ? 具體根據(jù)業(yè)務(wù)特點(diǎn)的不同制定不同部門的紀(jì)律； ? 物品管理制度： ? 物品分級(jí)、使用、保管、質(zhì)量、成本核算等制度； ? 勞動(dòng)考核制度： ? 考勤制度、作業(yè)檢查制度、獎(jiǎng)金分配制度等； ? 財(cái)務(wù)制度： ? 信用消費(fèi)制度、支付制度、資金審批制度等 專業(yè)制度 ? 行政性制度： ? 行政辦公制度、報(bào)告制度、發(fā)文制度等； ? 人事制度： ? 員工招聘、錄用、培訓(xùn)、績效考核等相關(guān)制度； ? 安全保衛(wèi)制度： ? 內(nèi)保、消防安全、交通安全、與各部門相關(guān)制度； ? 財(cái)務(wù)制度： ? 相關(guān)的財(cái)務(wù)方面的制度。如： ? 飯店組織制度 ? 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 ? 黨、工、青、婦組織制度等。如： ? 飯店的公司章程 ? 董事會(huì)制度 ? 監(jiān)事會(huì)制度等。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 ? 所有部門都對(duì) 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)； ? 副總經(jīng)理 不分管部門，作為總經(jīng)理的參謀和助手，主要幫助總經(jīng)理做好協(xié)調(diào)控制和專項(xiàng)工作。 ? 駐店經(jīng)理下一般設(shè) 總監(jiān) ，總監(jiān)下設(shè)立若干部門。 ? 充分發(fā)揮職工代表大會(huì)的管理職能，可以使全體員工以主人翁的姿態(tài)積極工作，對(duì)于飯店的發(fā)展有著十分重要的意義。 ? 可建議召開臨時(shí)股東大會(huì)，并代表股東與董事交涉或起訴。 ? 審核董事會(huì)提交股東大會(huì)的各種報(bào)告，對(duì)有影響的問題可組織進(jìn)行復(fù)查。 ? 監(jiān)督董事、經(jīng)理人員有無違法、違紀(jì)行為。 總之，監(jiān)事會(huì)的根本目的， 就是要防止董事會(huì)濫用職權(quán)、謀取私利、甚至侵害飯店權(quán)益， 以便使飯店在有效監(jiān)督的條件下，健康地運(yùn)營和發(fā)展。 監(jiān)事會(huì) ? 監(jiān)事會(huì)是 現(xiàn)代飯店資本營運(yùn)的監(jiān)督機(jī)構(gòu) ，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查飯店資本營運(yùn)及經(jīng)營管理的狀況，并對(duì)飯店董事會(huì)及經(jīng)理層行使監(jiān)督職能?？偨?jīng)理 是現(xiàn)代飯店經(jīng)營活動(dòng)的總指揮和最高領(lǐng)導(dǎo)。 ? 制定飯店的章程及履行相應(yīng)職權(quán)。 ? 檢查飯店經(jīng)營和財(cái)務(wù)狀況，審議飯店的年度財(cái)務(wù)款、決算。 ? 對(duì)飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展方向和目標(biāo)等做出決策和計(jì)劃。 ? 執(zhí)行股東大會(huì)決議，協(xié)調(diào)飯店與股東之間的關(guān)系。 制約功能： 指酒店股東為了保證投資安全，賦予董事會(huì)對(duì)酒店經(jīng)理層監(jiān)督和制衡的權(quán)力，如對(duì)重大資本運(yùn)作、大額資金支付等審議和對(duì)經(jīng)理層的獎(jiǎng)懲進(jìn)行規(guī)定等。 ? 酒店管理制度的意義： －－制度是正式組織的標(biāo)志 －－為正式組織統(tǒng)一意志 －－制度是規(guī)范的保證 －－制度是自我約束的依據(jù)。公司對(duì)外輸出管理的一組人就是一個(gè)項(xiàng)目部，公司下屬子公司也是一個(gè)項(xiàng)目部。 矩陣式組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是集團(tuán)公司是一個(gè)系統(tǒng)，公司有領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，有各職能部門。 ? 其特點(diǎn)是把飯店所有部門分為兩大類 ? 一類是 業(yè)務(wù)部門 ? 一類是 職能部門 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) ? 事業(yè)部制是一種適用于飯店公司的 分權(quán)式組織結(jié)構(gòu) 框架形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營。 ? 直線制組織形式是 最早、最簡(jiǎn)單 的一種組織形式。 酒店業(yè)務(wù)部門 /營業(yè)部門 ? 前廳部 ? 客房部 ? 餐飲部 ? 康樂部 ? 商品部 ? 。 基于這種對(duì)人性的 樂觀 認(rèn)識(shí)， Y理論主張?jiān)诠芾硇袨樯蠈?shí)行 以人為中心的、寬容的、民主 的管理方式 現(xiàn)代組織理論 ? 西蒙 Simon “決策之父 ” ? 《 行政行為 —行政組織中決策程序的研究 》 ? 小艾爾弗雷德 ?基于這種思想， ?管理者就必然在管理工作中 ?對(duì)員工采用 強(qiáng)制、懲罰、解雇 等手段來迫使他們工作。道格拉斯 ? 在 1957年發(fā)表的 《 企業(yè)的人性面 》 中，提出著名的 X——Y理論。 人際關(guān)系理論要點(diǎn)： ? 工人是 社會(huì)人 ，而不僅僅是 “ 經(jīng)濟(jì)人 ” ； ? 生產(chǎn)率的提高主要取決于工人的 工作態(tài)度 以及他和 周圍人的關(guān)系； ? 企業(yè)中存在著 非正式組織 ，要充分重視其作用。 ? 與古典理論不同的是， 20世紀(jì) 20年代中期 以后產(chǎn)生的人際關(guān)系學(xué)說 和 行為管理理論 開始注意到 “ 人 ” 具有不同于 “ 物 ” 的因素的許多特殊的方面 ? 需要管理當(dāng)局采取一種不同的方式來加以管理。 F. L. Roethlisberger ? 霍桑實(shí)驗(yàn) 《 工業(yè)文明的人類問題 》 （ 1945） ? C. I. Barnard “現(xiàn)代組織之父 ” 《 經(jīng)理的職能 》 ? 威廉
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