【正文】 例包括火警案例、 防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。閱讀夜間值班經(jīng)理日記 和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。 4． 保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進行巡查并進 行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對設(shè)備設(shè)施的安全運行情況進行檢查并進行記錄。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。 （二）酒店應(yīng)建立安 全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度： 1． 部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時間、范圍，并將有關(guān)事 項記錄在經(jīng)理的工作日志中。 在每周例會上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達上級有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評估近 期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。 3． 每月一次的安全生產(chǎn)會議。 2． 每月消防安全會議。 （1） 涉及酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括： 1． 每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。巡查是確保安 全工作有序進行的一個重要手段；會議中涉 及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強基礎(chǔ)管理層與 高管人員的溝通。生產(chǎn)安全與否要靠踏實工作才 行。 （三）榮譽光環(huán)會蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進心。 （二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。二、高管人員的安全意識是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件 酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生 產(chǎn)， 把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。 （二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清 潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。一、酒店安全生產(chǎn)的概念 酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運營中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營業(yè)場所安 全，以及消防和治安安全等。（3） 對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總、經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實地考察，撰寫專題調(diào)研報告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒 店參考。 管理公司對各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序 （1） 管理公司總經(jīng)理辦公室（以下簡稱“總辦” ）主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件 的報告后，應(yīng)立即上報公司總經(jīng)理，同時要求酒店將事件的進展情況同步（如每 3 0 分 鐘、每 1 小時、每 4 小時等）報告公司，必要時，要對每次通話進行電話錄音。（3） 酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的 12 小時之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報告管理公司。 （2） 各成員酒店執(zhí)總報告管理公司的具體辦法是，在上述事件發(fā)生后，以最快的方式 （如電話）向管理公司總經(jīng)理辦公室報告，報告的內(nèi)容應(yīng)包括是誰、是何事件， 在何處、 在何時發(fā)生，嚴重程度及該事件已報何人、何部門等情況。二、酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序（1） 對于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護顧客、員工的人身安全與財產(chǎn)安全，同 時應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。（制度九）重大突發(fā)事件及時報告制度 為了加強管理公司對于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力，最大限度地維護顧客 與酒店的利益，管理公司制訂以下規(guī)定：一、重大突發(fā)事件的概念 酒店的重大突發(fā)事件一般是指對于酒店的正常運營與顧客的人身、 財產(chǎn)安全構(gòu)成重 大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預(yù)知、人力不可抗拒的惡性 事件。 （2） ）總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡材料進行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊報各成員酒店執(zhí)總審閱通過。 （4） 更好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)秀服務(wù)的宣傳作用，同時也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學(xué)習(xí)進步的平臺，達到集團化整體服務(wù)水平的提高。 （2） 有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團的品牌理念，促進集團化的建設(shè)步伐。二、年終總結(jié)和年度工作計劃要求 （1） 年終總結(jié)和年度工作計劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓； （2） 酒店須在每個會計年度終了的 10 個工作日內(nèi)完成對上年度的經(jīng)營管理工作總 結(jié)， 并對下一年度的工作進行計劃； （3） 總結(jié)和計劃應(yīng)形成書面材料，做到內(nèi)容詳實，數(shù)字準確，條理清晰，結(jié)構(gòu)嚴謹； （4） 總結(jié)和計劃應(yīng)在每年的一月底前上報管理公司；（5） 各成員酒店執(zhí)總每年都應(yīng)主持召開年度工作大會，向員工傳達總結(jié)及計劃精神； （6） 酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總 工作成效進行考核的內(nèi)容之一。（制度七）年終工作報告和年度工作計劃報告制度一、意義 建立酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度，是酒店管理層對酒店的經(jīng)營情況 進行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營管理和服務(wù)過程中的亮點和不足，并對下一年度工 作進行計劃安排的重要形式。 三、通報 管理公司將對酒店的經(jīng)營情況進行分析，并在管理公司每月《經(jīng)營月報表》中予以 表述，讓系統(tǒng)內(nèi)成員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒。 （二）月報的編制應(yīng)達到以下各項要求： 1．結(jié)構(gòu)嚴謹，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行詳盡分析； 2．對當月影響營業(yè)的各種因素進行具體分析； 3．對當月發(fā)生的重大事項進行詳細描述和分析； 4．注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點，形成案例小結(jié)； 5．對酒店的經(jīng)營管理舉措進行詳細介紹。（制度六）經(jīng)營情況分析報告制度一、意義 本制度是為了促進各成員酒店加強對經(jīng)營過程的關(guān)注和分析，同時也是管理公司支持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營、開展集團化營銷的重要依據(jù)。 三、管理公司審批超支申請的程序 （1） 公司財務(wù)采購部接到超支申請，由財務(wù)會計復(fù)核申請內(nèi)容是否屬實。為規(guī)范此項工作，特制定以下申報程序： 酒店申報要求 ： （一）酒店如實填寫超支審批表； （二）經(jīng)酒店財務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總批準后報管理公司審批； （三）如三天內(nèi)得不到管理公司的答復(fù)則應(yīng)打電話予以確認管理公司財務(wù)部是否收到了 超支申請。（制度五）成員酒店財務(wù)超預(yù)算開支審核報批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定， 成員酒店發(fā)生超出預(yù)算 3000 元以上的支出項目和預(yù)算 外支出項目時，須預(yù)先向管理公司申請指標或指令。（制度四）財務(wù)檢查制度 管理公司每年定期或不定期對成員酒店的財務(wù)制度實施財務(wù)檢查和稽核。（3） 考核組向管理公司總經(jīng)理提交考核報告，匯報考核情況，同時提出對被考核人員 的 使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考。六、結(jié)果反饋：（1） 考核組在綜合匯總考核結(jié)果的基礎(chǔ)上寫出考核報告，并將情況向管理公司總經(jīng)理 匯 報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，同被考核者進行意見反饋，肯定成績，指出不足，提出 要求， 由被考核者擬定方案。（二）任職期間考核：根據(jù)項目的經(jīng)營管理需要，對成員酒店的高層管理人員的專題性 考 核，從而決定是否提前解聘。四、考核方式：填寫“高層管理人員述職報告書”、“業(yè)主公司意見反饋表”、“高層管理人員品德能力考核指標體系量化表” 、“酒店經(jīng)營業(yè)績考核表” 、 “高層管理人員民意測評表” 、 “培 訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核表”、“企業(yè)文化建設(shè)量化考核表”、“客戶及員工滿意度測評及反饋意見表”等，經(jīng)管理公司考核組進行定性和定量分析，得出對被考核者的總分數(shù)，并確定考核等級及使用建議。旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者 的人事考核制度。同時將具體時間和工作進行安排，并附上 暫離期間的授權(quán)情況，經(jīng)公司董事長批準后方可離開。 （2） 如因公出國考察、訪問，應(yīng)專項報管理公司批準。傳真件由人力資源部進行存檔，并報董事會備案。 （2） 公司人力資源部接收傳真后，報請管理公司總經(jīng)理審批。（B）總經(jīng)理辦公會議及經(jīng)理例會制度、會議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況，將是對 總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進行考核的內(nèi)容之一。IV、會議記錄文書制度 （A） 總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實有關(guān)部門，做好辦公會議和經(jīng)理例會的記錄，并在會后形 成會議紀要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認真審閱會議紀要并簽發(fā)，必要時應(yīng)上報管理公 司董事會和印發(fā)公司及酒店各部門。III、會議內(nèi)容 （A） 管理公司總經(jīng)理辦公會1．各酒店經(jīng)營管理決策和方針的制定與調(diào)整；2．年度、季度、月度經(jīng)營預(yù)算的制定與調(diào)整； 3．年度、季度、月度完成經(jīng)營預(yù)算和管理指標的評估和審議； 4．重要管理政策的制定和調(diào)整； 5．由各酒店執(zhí)總匯報酒店月度、季度、年度經(jīng)營管理工作開展情況； 6．營銷決策和價格調(diào)整；7．在公司權(quán)限內(nèi)對各酒店相關(guān)管理人員的聘任、升任、輪崗和換崗等提出指導(dǎo)性意見； 8．財務(wù)政策的執(zhí)行和調(diào)整；9．工程或項目的維修和裝修報告；10． 11． 12． 13． 大額物資采購； 向管理公司董事會報告事項； 適時對酒店執(zhí)總及其經(jīng)營管理團隊進行靜態(tài)和動態(tài)的工作績效評估和認定； 其他事項。 （2） 成員酒店經(jīng)理例會 酒店執(zhí)總及酒店各部門經(jīng)理參加。會議的主持和總結(jié)由總經(jīng)理（執(zhí)總） 負責(zé)；沒有充足的理由或原因，總經(jīng)理（執(zhí)總）不應(yīng)隨便減少會議的次數(shù)或 缺席。I、會議制度（1）公司總經(jīng)理辦公會議和酒店經(jīng)理例會應(yīng)保證每周各召開一次，全年的會議次數(shù)各不得少于 45 場次。酒店例會則是酒店管理層實 施對酒店 日常事務(wù)管理，及時反映和解決經(jīng)營中存在的問題，總結(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例， 鍛煉和培養(yǎng) 管理人員的重要過程。（3） 保證所管轄各分支的溝通順暢、合作密切。 1 跨部門及分部門協(xié)調(diào)（1） 與政府有關(guān)部門保持良好的關(guān)系及有效的溝通，能夠及時得知政 策、法規(guī)的變化通 知。 1 對本部門的管理、服務(wù)和營銷工作負全部責(zé)任。1 組織落實所管轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。 做好各成員酒店、各班組的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門的溝通合作。 負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任命并對其管理工作進行日常督導(dǎo)。（3） 擁有所分管的部門之營運管理、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評 估權(quán)力。 管理督導(dǎo) ： （1） 協(xié)助總經(jīng)理爭取酒店各營業(yè)點達到最高的經(jīng)濟效益。 協(xié)助總經(jīng)理制 定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計劃及其行動計劃。檢查和督導(dǎo)管理人員的工作和各成員酒店的 服務(wù)質(zhì)量、服務(wù) 規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行 情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和 處理。 制定本部門的工作計劃，主持建立和完善所屬各崗位的規(guī)章制度及工作 程序與標準，并 組織落實。 廉潔奉公，堅持原則，不徇私情，不謀 私利，以嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和 較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒 店爭取最高的經(jīng)濟效益， 并 須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當年經(jīng)營毛利預(yù)算 指標；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立 最佳的形象。1 維護各成員酒店的廚房設(shè)備、物資、工具。 抓好落實各成員酒店的食品衛(wèi)生安全工作。根據(jù)工作需要有 權(quán)調(diào)動他們的工 作。 監(jiān)督，檢查及完善各成員酒店的 6T 管理工作。 滿足不同層次的消費需求。定期與廚師長研究新菜點，推出新菜譜，讓顧客滿 意完成應(yīng)季菜品的更新。降低費用， 增加盈利。 控制各成員酒店食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓 好成本核算節(jié)約 控制能耗，減少損耗，提高酒店的經(jīng)濟效益。職責(zé)范圍： 直接向總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)產(chǎn)品開發(fā)部的日常管理工作。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良的產(chǎn)品。 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店管理公司各部門 職務(wù)概述：作為管理公司的總廚部門負責(zé)人，負責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同 內(nèi)容條款與精 神，并具體分管個成員酒店的營運部門：廚房出品部。（五）品牌拓展部總監(jiān) 職 級：2 級 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：各成員酒店行政總廚、廚師長。 （4） 協(xié)助各成員酒店處理逃帳事件。 （2） 協(xié)助各成員酒店處理客人付款方法所引起的問題。1 做好應(yīng)收應(yīng)付款的結(jié)款工作。1 做好公司及成員酒店月、季度、年審核工作。 負責(zé)各成員酒店收銀工作，做好收銀員的管理。 財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核監(jiān)督工作。 財務(wù)統(tǒng)計和會計帳目、報表及年終結(jié)算工作。 負責(zé)編制管理公司及各成員酒店財務(wù)計劃和費用預(yù)算，有效地籌劃和運 用酒店資金。 根據(jù)國家財務(wù)制度和財經(jīng)法規(guī)，結(jié)合實際情況，制定