【正文】 Arzel a, . or total replace ment of fish meal by corn gluten meal in diet for turbot[J]. Aquaculture, 1999, (180): 99117. （ 40） 盧利軍 ,張少杰 ,李?lèi)?ài)軍 ,等 . 玉米蛋白粉摻偽鑒別與摻入量 的測(cè)定方法研究[J]. 檢驗(yàn)檢疫科學(xué) , 2022,10(5): 912. 。 （ 40） 玉米蛋白粉是濕式法玉米淀粉加工的副產(chǎn)物 , 它的開(kāi)發(fā)應(yīng)用是制約玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題 ,合 理利用玉米蛋白粉對(duì)提高玉米的利用率、 促進(jìn)玉米 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。 。此 方法的蒸餾、吸收、滴定同步完成 ,測(cè)定一個(gè)樣品僅 需 8 min,滿(mǎn)足了快速測(cè)定的要求 。未摻 假的玉米蛋白粉手感流動(dòng)性好 ,有甜香味 ,因此也可 用感官與氣味來(lái)鑒別真假玉米蛋白粉。近年來(lái) ,玉米蛋白粉摻假已呈愈演愈 烈之勢(shì) ,而對(duì)于飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖用戶(hù) ,玉米蛋白 粉摻假不僅會(huì)降低其產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì) ,還會(huì)對(duì)禽類(lèi)造 成重大的損害。隨著人類(lèi)對(duì)蛋白資源的重視和對(duì)生物活性短 肽的科學(xué)研究的不斷深入 ,掌握了酶解天然蛋白資源 制備生物活性肽的基本理論和技術(shù)方法 ,對(duì)玉米蛋白 可實(shí)現(xiàn)有限的酶解過(guò)程 ,能生產(chǎn)出高營(yíng)養(yǎng)且易于吸收的、高附加值的具生物學(xué)功能特性的生物制品 ,因此 , 必將促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。用玉米蛋白粉替代部分豆粕釀造 醬油 ,其成品醬油質(zhì)量完全符合國(guó)家醬油標(biāo)準(zhǔn)。 目前 ,李鳳林等研究了用玉米蛋 白粉釀造醬油 ,通過(guò)原料配比實(shí)驗(yàn) ,確定出最佳配比 為蛋白粉 60%、豆粕 20%、面粉 8%、麩皮 12%。 （ 33）（ 34） 玉米肽能促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和代謝 ,因此 ,玉米肽 可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵 火腿等發(fā)酵 食品 ,還可以提高生產(chǎn)效率 ,穩(wěn)定品質(zhì)以及增強(qiáng)風(fēng)味 等效果 , 并可用于酶制劑的生產(chǎn)。 李大婧等對(duì)玉米蛋白粉在蛋糕和冰淇淋中的 應(yīng)用進(jìn)行了研究 ,結(jié)果表明 ,添加 1%的玉米蛋白粉 生產(chǎn)的冰淇淋 ,質(zhì)量良好 ,而且玉米蛋白粉可以起到 改善冰淇淋色澤的作用。 另外 ,還具有很 強(qiáng)的疏水性 ,不溶于水和無(wú)水乙醇類(lèi) ,可溶于體積分 數(shù) 60%~90%的醇水溶液 ,還可以溶于強(qiáng)堿、十二烷 基硫酸鈉 (SDS)、丙二醇和醋酸等有機(jī)溶劑。 根 據(jù) Hui Guo 等的最新研究 ,玉米蛋白粉的水解產(chǎn) 物玉米肽也能夠有效抵抗由卡介苗 /脂多糖 (LPS)誘 導(dǎo)產(chǎn)生的免疫性肝損傷 , 從生化指標(biāo)和肝組織病理 學(xué)特征講 , 玉米肽的治療效果最好的保肝觀(guān)察劑量 是 600 mg/kg 體重?，F(xiàn)代研究認(rèn)為玉米肽具有促進(jìn)乙醇代謝、抗疲勞 及降血脂等功能 , 而所有這些功能都與玉米肽的抗 氧化性有直接關(guān)系。 ? 制備抗氧化肽 抗氧化肽是指生物體內(nèi)源性的或由生物體內(nèi)蛋 白質(zhì)降解后產(chǎn)生的寡肽。 同時(shí)進(jìn)行了從玉米 蛋白 粉中分離提取高 F 值寡肽的研究 ,表明這類(lèi)酶具有 很強(qiáng)的專(zhuān)一性 ,水解條件也很苛刻 ,因此 ,對(duì)水解酶 的選擇和水解條件的篩選優(yōu)化組合是分離提取高 F 值寡肽的重要因素。 高 F 值寡 肽是一種價(jià)格昂貴的高品質(zhì)生物活性肽 , 附加值極 高 ,集營(yíng)養(yǎng)、保健和治療于一體。 昌友權(quán)對(duì)玉米肽進(jìn)行了抗疲勞作用的實(shí)驗(yàn) , 結(jié)果表明玉米肽能增強(qiáng)小鼠游泳耐力 , 延長(zhǎng)爬桿時(shí) 間 ,降低血乳酸、血中尿素氮含量 ,提高肝糖原含量 和肌糖原含量 ,具有抗疲勞作用。 降壓 肽食用安全性高 , 而且它們共同 的突出優(yōu)點(diǎn)是對(duì)高 血壓患者可以起到降血壓作用 , 對(duì)血壓正常的人無(wú) 作用（ 24） 具有醒酒抗疲勞功能的玉米活性肽 王淑嬡等報(bào)道了利用中性蛋白酶水解玉米蛋 白 ,指出了玉米肽具有很好的醒酒活性 ,其中玉米醒 酒肽含有約 13%的丙氨酸 ,是大豆肽的 3 倍 ,小麥 肽的 5 倍 ,酪蛋白的 4 倍 ,而丙氨酸可使身體吸收乙 醇的速度減慢 ,并能促進(jìn)酒精代謝 ,減少其毒性。 （ 21）（ 22） 具有抗高血壓作用的玉米活性肽 降血壓肽通常是由蛋白酶在溫和的條件下水解 蛋白質(zhì)而獲得的 , 從食品蛋白中已經(jīng)分離出了許多 具有抗高血壓功能的活性肽 , 它們的降血壓功能是 通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性而達(dá)到 降壓的作用 。 作為一種新型的功能活性因子 , 玉米蛋白水解 肽除具有獨(dú)特的理化特性外 ,還有許多生理活性。 玉米生物活性肽主要是玉米蛋白經(jīng)蛋白酶水 解得到的功能短肽 ,具有很好的功能特性 ,如高溶解 性、低黏度等特性。沈國(guó)鵬研究了從玉米蛋白粉中提取 β胡蘿卜素 ,選取適當(dāng)復(fù)合萃取劑 ,采用萃取層析法提取天然 β胡蘿卜素 ,已取得理想結(jié)果 。 在細(xì)胞和組織中通過(guò)酶學(xué)過(guò)程斷裂為視黃醛 形 式 ,視黃醛接著被還原生成視黃醇 ， 然后在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的酶反應(yīng)就可生成維生素 A了。玉米黃色素的提取工藝一般是溶劑法 , 從蛋白 粉中提取玉米黃色素 ,選用油脂的溶劑 ,即可獲得漿 狀玉米黃色素。玉米蛋白粉呈鮮艷的黃色 , 所以可以直接摻入糕點(diǎn)等起著色作用 , 但因?yàn)橛衩椎鞍追壑饕械氖堑鞍踪|(zhì)和淀粉 ,不能使用于油類(lèi)液態(tài)食品的著色 ,只有把玉米蛋白粉中黃色素分離出來(lái) , 才能成為一種商品色素 ,應(yīng)用于食品加工。 （ 10）（ 11）（ 12）（ 13）（ 14） ，多應(yīng)用于人類(lèi)以及畜體 玉米蛋白脂質(zhì)部分含有玉米黃色素、 葉黃素和胡蘿卜素 ,是天然食用黃色素的優(yōu)質(zhì)原料。進(jìn)一步研究還顯 示 ,玉米蛋白粉組黃顙魚(yú)腹部葉黃含量分別較對(duì)照組和加麗素紅組提高 % ( P )、 % ( P ), 在黃顙魚(yú)背部皮膚和血清中葉黃素變 化也呈相同規(guī)綜上所述 ,雖然在日糧中合理 的使用玉米蛋白粉不會(huì)對(duì)魚(yú)的生長(zhǎng) 產(chǎn)生不良影響 ,并且對(duì)色素的沉積 起到一定的改善作用。丁小 峰等比較了不同色素源對(duì)黃顙魚(yú)皮膚 總類(lèi)胡蘿卜素和葉黃素含量的影響。進(jìn)一 步研究還發(fā)現(xiàn) ,玉米蛋白粉對(duì)黃顙魚(yú) 腹部皮膚葉黃素含量變化的影響較背 部皮膚大 。結(jié)果顯示 ,黃顙魚(yú)皮膚中總類(lèi) 胡蘿卜素和葉黃素含量均隨著日糧中 玉米蛋白粉添加比例的增加而升高。玉米蛋白粉中含有 豐富的葉黃素和類(lèi)胡蘿卜素。體 色是影響?hù)~(yú)類(lèi)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的主要因素 之一 ,飼料中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)魚(yú)類(lèi)體色的 影響 ,主要是通過(guò)直接作用于魚(yú)體 色素細(xì)胞或色素體而起作用的 ,從 而導(dǎo)致魚(yú)的體色發(fā)生變化。 玉米蛋白粉對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀(guān)消化率及體色的影響 陳然等研究顯示 ,在日糧中添 加 4% ~ 8% 的玉米蛋白粉對(duì)異育 銀鯽的粗蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的表觀(guān)消 化率無(wú)顯著性影響 (P)