【正文】 要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（ XXX/QP/020000） 對其進(jìn)行管理。 公司文件可為電子版本和紙張形式。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識以防止誤用。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 d） 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 b） 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。手冊的每一次修訂狀態(tài)，XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 10 / 38 均在封面予以標(biāo)明。 d） 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 是 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 c） 結(jié)合公司 質(zhì)量和食品 安全 管理 過程的特點(diǎn)，以及 產(chǎn)品 、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來文件，及相關(guān)記錄是 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 的支持性文件，是對 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 實(shí)施方式的具體說明， 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 對其進(jìn)行了引用。 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 公司編制和保持作為 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件的 質(zhì)量和食品 安全管理手冊 ： a） 規(guī)定 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性，見 。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報告、公告、標(biāo)書等）。 c) 程序文件：為進(jìn)行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運(yùn)作和控制所 需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。 當(dāng) 公司經(jīng)營需要而選擇可能 影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應(yīng)對這些過程形成文件化的規(guī)定。 f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過 質(zhì)量和食品 安全方針 、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對產(chǎn)品、過程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審， 必要時進(jìn)行更新， 持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過程和管理體系 ，確保體系反映組織的活動、 并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 確保 過程的管理符合 質(zhì)量和食品 安 全管理 標(biāo)準(zhǔn)的要求； 明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程， 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全 。 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 8 / 38 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系 總要求 本公司按照 所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求 ，應(yīng)用過程方法，建立 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系，形成 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系文件，加以實(shí)施、保 持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 清潔區(qū)域 —— 指進(jìn)行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的 廚房 部分。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理） 。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理 體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質(zhì)量管理 體系 要求 (idt ISO9001:2020) ISO22020： 0000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC100000 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 0000 年 10 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 7 / 38 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量和食品 安 全 管 理 手 冊 除了采用 質(zhì) 量 管 理 體 系 — 基 礎(chǔ) 與 術(shù) 語（ GB/T190002020idt ISO90002020） 、食品安全管理體系 — 要求（ HACCPEC010000）、食品安全管理體系 — 餐飲業(yè)要求（ HACCPEC100000） 有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務(wù) 有限公司 。 根據(jù)本公司 質(zhì)量活動的 特性和國家有關(guān)法規(guī)要求， 對 ISO9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“設(shè)計與開發(fā)（ ）”，“ 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) () ” 的要求在本公司的 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系中予以刪減，并在相關(guān)章節(jié)中予以說明。 應(yīng)用 本公司 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系覆蓋產(chǎn)品及過程范 圍是 :食品制作和 餐飲服務(wù) ， 以及與此相關(guān) 的區(qū)域和職能部門 ，包括公司總部和各分店 。 本公司按 質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T190012020idt ISO90012020）、食品安全管理體系 — 要求（ ISO22020： 0000）等 標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的 餐飲服務(wù) ， 控制食品安全危害， 增進(jìn)顧客滿意。 XXXXXXXXXX 的服務(wù)宗旨是：堅持維護(hù)廠家的利益服務(wù)于員工、服務(wù)于社會、讓利于廠家。為保證食品和原材料的供給，公司已建立了龐大的人才和市場信息網(wǎng)，配備專業(yè)的營養(yǎng)配菜師、品保、客戶服務(wù)中心、廚師培訓(xùn)中心等專業(yè)機(jī)構(gòu)，研究中 西方的飲食文化，根據(jù)各地飲食品味的差異，合理搭配，堅持做到最好。公司實(shí)行連鎖承包，連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，合理營養(yǎng)配餐，長期保證供應(yīng)優(yōu)惠的價格、高品位的食品供應(yīng)基地，讓利于廠家（客戶），以獲得“誠實(shí)經(jīng)營；信譽(yù)第一；服務(wù)、形象、禮儀第一”的 XXXXXXXXXX 品牌。 總經(jīng)理（簽名）： XXX 00000101 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 5 / 38 公司簡介 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務(wù) 有限公司（ XXXXXXXXXX）是一家綜合性飲食服務(wù)企業(yè)。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 公司 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 對內(nèi)是公司 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù) 的綱領(lǐng)性文件，是 質(zhì)量和食品 安 全管理 活動的基本依據(jù)；對外是證實(shí)公 司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的 餐飲服務(wù) 的證實(shí)文件。文件編號： XXX /MM/ Q0000 受控分發(fā)號： 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務(wù) 有限公司 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 依據(jù) 質(zhì)量 管理體系 要求（ GB/T190012020 idt ISO9001:2020） 食品安全管理體系 要求（ ISO22020:2020） 編制 文件修訂 及發(fā)放標(biāo)識 文件或修訂表（名稱、標(biāo)識） 發(fā)放人 接收人 版本更新 實(shí)施時間 質(zhì)量和食品 安全管理手冊（ ) 00000101 XXXXXXXXXX 管理服務(wù)有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 2 / 38 目 錄 目 錄 ..........................................................................................................................................2 質(zhì)量和食品 安全管理手冊頒布令 ..............................................................................................4 公司簡介 ......................................................................................................................................5 范圍 ........................................................................................................................................6 總則 ....................................................................................................................................6 應(yīng)用 ....................................................................................................................................6 引用標(biāo)準(zhǔn) ................................................................................................................................6 術(shù)語和縮寫 ............................................................................................................................7 質(zhì)量和食品 安全管理體系 ....................................................................................................8 總要求 ................................................................................................................................8 文件要求 ............................................................................................................................9 總則 ...........................................................................................................................9 質(zhì)量和食品 安全管理手冊 .......................................................................................9 文件控制 .................................................................................................................10 記錄的控制 .............................................................................................................10 管理職責(zé) .............................................................................................................................. 11 管理承諾 ........................................................................................................................ 11 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) ...............................................................................