食品工程原理課件緒論-文庫吧資料
2025-01-12 10:17本頁面
【正文】 導(dǎo)出量綱：是基本量綱組合導(dǎo)出的（例如，體積是長度的立方，速度是距離除以時(shí)間）。 1. 量綱（ Dimension） 可以被觀察或測量的物理實(shí)體可以被量綱 (Dimension)或因次定性表征。 同時(shí)，“三傳理論”和單元操作也是食品工程技術(shù)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。 三傳理論 許多單元操作都會(huì)包含兩種以上的傳遞現(xiàn)象， 如干燥、精餾等。 質(zhì)量傳遞 (Mass transfer): 兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳遞。 熱量傳遞 (Heat transfer): 物體被加熱或冷卻的過程也稱為物體的傳熱過程。 動(dòng)量傳遞 (Momentum transfer)：流體流動(dòng)時(shí)，其內(nèi)部發(fā)生動(dòng)量傳遞，故流體流動(dòng)過程也稱為動(dòng)量傳遞過程。 4. 單元操作的分類 （ 2）傳熱過程（ Heat transfer process） : 包括熱交換、蒸發(fā)等。 2. 單元操作的應(yīng)用及特點(diǎn) 奶粉生產(chǎn)工藝流程 原料乳驗(yàn)收 預(yù)處理 預(yù)熱殺菌 真空濃縮 過濾 加糖 噴霧干燥 出粉 冷卻與過篩 包裝、檢驗(yàn) 成品 3. 單元操作與食品加工（舉例） 乳品加工現(xiàn)場 乳品加工車間 乳粉廠工藝流程圖 冷凍鹽水 自 來 水 飽和蒸汽 編號 名稱 作用 單元操作 涉及的傳遞理論 技術(shù)參數(shù) ⑴ 冷凍鹽水管道 提供冷卻介質(zhì) 流體輸送 動(dòng)量傳遞 ?20℃ ⑵ 自來水管道 提供流動(dòng)介質(zhì) 流體輸送 動(dòng)量傳遞 常溫 ⑶ 蒸汽管道 提供加熱介質(zhì) 流體輸送 動(dòng)量傳遞 180℃ ⑷ 貯罐 貯存牛奶與緩沖作用
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