【正文】 些基本的物理過程稱為 單元操作 。 本課程主要介紹“三傳理論”和 “單元操作” 及其應(yīng)用。凡是遵循流體流動(dòng)基本規(guī)律的單元操作，可以用動(dòng)量傳遞的理論去研究。 3. 單位換算 同一物理量若用不同單位度量時(shí)，其數(shù)值需相應(yīng)地改變。溶液濃度與平衡濃度之差值，可以看作是溶解過程的 推動(dòng)力（ Driving force） 。 平衡關(guān)系 可用來判斷過程能否進(jìn)行，以及進(jìn)行的方向和能達(dá)到的限度。 方程式中量綱必須一致，即物理方程因次一致原則。 （ 1）流體流動(dòng)過程（ Fluid flow process） : 包括流體輸送、攪拌、沉降、過濾等。 緒 論 ? 食品工程原理 (Principles of Food Engineering)是一門以力學(xué)、熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)、傳熱和傳質(zhì)為理論基礎(chǔ)的課程，是化工單元操作和化工原理在食品工業(yè)的具體應(yīng)用。 ?單元操作用于不同的生產(chǎn)過程其基本原理相同，進(jìn)行該操作的設(shè)備也可以通用。 1. 量綱（ Dimension） 可以被觀察或測量的物理實(shí)體可以被量綱 (Dimension)或因次定性表征。 內(nèi)含性不依賴于系統(tǒng)的尺寸。其結(jié)果能減小溶解過程的 阻力（ resistance） 。atm/mol 質(zhì)量傳遞 (Mass transfer): 兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳遞。 ： (1) 化學(xué)反應(yīng)過程：如食品風(fēng)味的形成 。 3. 課程任務(wù) 二、 食品加工過程及單元操作 不同食品的生產(chǎn)過程使用各種物理加工過程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個(gè)應(yīng)用廣泛的 基本操作過程 ，如流體輸送、攪拌、沉降、過濾、熱交換、制冷、蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、蒸餾、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作，可以用熱量傳遞的理論去研究。 通用氣體常數(shù) :