食品安全目標的建立及應用-文庫吧資料
2025-01-12 10:16本頁面
【正文】 害或?qū)⑹称钒踩：抵量山邮芩降男袆踊蚧顒印? PC = 5D for E. coliO157:H7 Performance Criterion (PC)： The effect of one or more control measure(s) needed to meet or contribute to meeting a PO/FSO或‘‘ the oute of a process step or a bination of steps (change in the level of a microanism or microbial toxin)‘‘ 三、 FSO的工作原理 D，指 D值，即在特定的溫度下減少90%或 1個對數(shù)值的微生物所需要的時間。例如，確保低酸罐裝食品中 Clostridium botulinum 減少 12 log。 From Leon Gorris 三、 FSO的工作原理 為此，還應了解新的概念：Performance Objective PO) Performance Criterion (PC) Control Measures (CM) process criterion From ICMSF 三、 FSO的工作原理 執(zhí)行目標 （ Performance Objective) :消費前食物鏈特定環(huán)節(jié)食品中所存在（微生物）危害的最大頻率和 /或最高濃度，以實現(xiàn) FSO或 ALOP。 (4) ∑I≦ 2，或 ∑I≦ 6 0－ 0＋ 2≦ 2，或 0－ 0＋ 6≦ 2 結(jié)論：符合 FSO，或不符合 FSO 三、 FSO的工作原理 然而， FSO 也只是在公共衛(wèi)生目標（ ALOP）與實際操作（ performance)之間構(gòu)造了一座 “ 橋梁 ” ，確定了 “ 消費時食品中危害的最大頻率和 /或最高濃度 ” ，它本身不能向食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供如何降低疾病水平的信息。 二、 FSO的概念 例如，當： （ 1） FSO for the pathogen–product bination is 2（ FSO level = 100 cfu L. monocytogenes per gram[Lm/g]）； (2） Ho ≦ 0(level≦ 1 cfu/g)。 Food safety objective—??the maximum frequency and/or concentration of a microbiological hazard in a food at the time of consumption that provides the appropriate level of health protection‘‘.（ ICMSF ，2022) 二、 FSO的概念 FSO ：消費時 /消費環(huán)節(jié) 食品中所存在危害的最大頻率和 /或最高濃度，以提供適當健康保護水平（ CAC）。 The intention is that an ALOP will be translated into an FSO that specifies the product and hazard bination concerned. In this way, the public health goal (the ALOP) can be translated into a description of the amount of hazard at the point of consumption。 (ICMSF) have been exploring the concept of food safety objectives as a ??bridge‘‘ between an ALOP and the various performance or process criteria routinely used in production and manufacture 一、 FSO的背景 “橋 ” 的意圖是將 ALOP轉(zhuǎn)化成 FSO，并具體到所關(guān)注的 產(chǎn)品和危害 上來。 A L O P 一、 FSO的背景 基于上述的理解， ALOP 是國家層面上的公共衛(wèi)生目標，距離實際的食品安全管理甚遠。 ALOPs can be expressed as a public health goal in terms of numbers of cases per given number of population over a specific time period, for example, 1 in 100,000 per annum. 一、 FSO的背景 例如 美國 《 Healthy People 2022》 確定了 ALOP：以 2022年的數(shù)字為始點，到2022年 Campylobacter, Listeria onocytogenes,Escherichia coli O157:H7 的年發(fā)病率（每十萬）減少 50%。 In the context of food safety, an ALOP is a statement of the degree of public health protection that is to be achieved by the food safety systems implemented in a country. 一、 FSO的背景 具體講， ALOP 是一個國家有關(guān)一種 特別危害 與食品結(jié)合并消費時所造成的疾病負擔。也就是可接受的風險水平 (the acceptable level of risk) 。根據(jù) WTO《 衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施協(xié)定 （ SPS ） 》 規(guī)定 , 允許 WTO 成員在可獲得的科學依據(jù)的基礎上 , 按有關(guān)情況對進口動植物風險進行評估 , 確定適當?shù)谋Ｗo水平（ the Appropriate Level of Protection (ALOP)，保護本國人民、動物或植物生命或健康。 “ 食品安全目標 ” 的概念提出后，得到國際社會的重視， 正在被廣泛地接受及推廣應用。食品安全目標的建立及應用 Food Safety Objective 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳 衛(wèi)生監(jiān)督局 Managing the ‘Food Safety Cliff’ HAZARD /RISK FSO Cliff ’HAZARD PROCESS VARIABILIT
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