食品安全事故案例及突發(fā)重大食品安全事件應急處理-文庫吧資料
2025-06-01 22:07本頁面
【正文】 ? 熟食、冷菜、西點操作前用紫外線消毒燈對專間進行空氣消毒，消毒時間不少于 30分鐘，室溫不超過 25℃ ； ? 各類水果和青菜加工前要浸泡 30分鐘以上； ? 餐飲具擺放應在供餐前 2小時內(nèi)進行； ? 菜肴制作完成至食用前不得超過 2小時； ? 食品留樣 48小時，每種不低于 100克，用保鮮膜封好，置于 2—10 ℃ 專用冰箱冷藏保存。 七、食物中毒的預防措施 防止生熟交叉污染 蔬菜水果充分浸泡洗凈，去除農(nóng)藥殘留 食品燒熟煮透。 教訓 ?集體食堂要高度重視食品衛(wèi)生管理工作，要站在對黨和人民負責的高度，采取一切措施，集中一切力量，全力做好食品衛(wèi)生管理工作，杜絕各類中毒事故的發(fā)生，確保人民群眾身心健康 六、食品安全警示 ? 云南的 4月－ 10月氣溫較高，適合細菌等微生物生長繁殖。 兩案例的不同點 ?類型：一個是豆奶中毒案，一個是剩菜中毒案；來源：前者是從校外購進的豆奶，后者是本校食堂內(nèi)的剩菜；病菌：前者是致病性大腸桿菌，后者是副溶血性弧菌；中毒人數(shù)：前例為1345人，后例為 75人；控制結(jié)果：前例未及時控制，持續(xù)時間長，后例及時控制；持證情況：前例辦理，后例未申辦。 事故原因 ?事故發(fā)生后，有關部門采集 17日晚餐供應的半成品芋頭及肉炒茭白、加工使用的抹布，均檢驗出副溶血性弧菌。 案例二 ?2022年 9月 17日某市某國際學校，學生統(tǒng)一在學校食堂進餐，晚餐菜譜為青椒茭白肚絲、芋頭炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白湯，其中肚絲為中午剩余且未冷藏的熟食。 四、食物中毒特征 ?中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的食品，未食用者不發(fā)病，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止 ?潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短 ?所有病人的臨床表現(xiàn)基本相似 ?一般無人與人之間的直接傳染 五、食物中毒案例分析 ?案例一： 2022年 5月 11日晨 3時，某豆奶廠將 10日生產(chǎn)的豆奶運送到各學校，大約 9點學生食用了這批豆奶，上年 11點 30分，開始有少數(shù)學生感到腹部不適，晚上 17點以后中毒癥狀加重，部分學生出現(xiàn)劇烈腹痛和腹瀉，于是陸續(xù)有家長將中毒的學生送往醫(yī)院治療。 ? 有毒動植物食物中毒 ：誤食有毒動植物或因加工、烹調(diào)方法不當造成，如毒蘑菇、河豚魚、四季豆等。 ? 化學性食物中毒 ：被有毒有害的化學物質(zhì)污染或過量使用的食品添加劑（食品添加劑超過允許使用范圍且造成中毒即可視為有毒有害物質(zhì)），如農(nóng)藥、亞硝酸鹽。 ? 由食品造成的慢性健康損害不屬于食物中毒。 未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 第一部分 食物中毒基本常識 一、我國對食物中毒的定義 食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾?。ú粚儆趥魅静。?。 ? 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅
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