食品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 21:12本頁面
【正文】 服的正確穿著方法 戴發(fā)網(wǎng) －－確認(rèn)頭發(fā)沒有露出 工作服的正確穿著方法 戴工作帽 工作服的正確穿著方法 穿 工作服 工作服的正確穿著方法 ? 及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 – 水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。 – 臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。 入車間前的注意事項(xiàng) ?工作服的管理： – 進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。 入車間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人衛(wèi)生管理 ? 不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。 ? 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 入車間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人衛(wèi)生管理 ? 要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥 。 – 當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。 ?危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過加熱進(jìn)行了殺菌），任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感覺，讓消費(fèi)者覺得不適宜，不滿意。 食品中像金屬、玻璃、石子、頭發(fā)等的異物 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的危害 ?危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品的異物，或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。 食品中的異物 食品中的異物預(yù)防 – 對(duì)顧客造成傷害或反感，顧客會(huì)提出投訴。 ?異物分為內(nèi)源性的和外源性的 ?如產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根； ?而原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品污染等。在進(jìn)行外科手術(shù)或細(xì)菌學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要求嚴(yán)格的無菌操作，防止細(xì)菌的污染。采取防止或杜絕一切微生物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體或物體的方法，稱為無菌法。某些化學(xué)藥物在低濃度時(shí)為防腐劑，在高濃度時(shí)則成為消毒劑。 防腐：防止或抑制細(xì)菌生長和繁殖的方法稱為防腐或抑菌。 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介 殺 滅 消毒：用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原細(xì)菌，而對(duì)非病原細(xì)菌及芽胞和孢子不一定完全殺死，稱為消毒。 氯氣一般用于飲水的消毒， 次氯酸鹽 等常用作食品加工過程中的消毒。碘一般都作外用藥。 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介 一、殺菌劑 ?碘： 是強(qiáng)殺菌劑。 ?個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽整潔干凈，定期進(jìn)行健康檢查。 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介 預(yù) 防 措 施 ?加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理： ?垃圾、下角料、廢棄物進(jìn)行無害化處理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)所存放并保持清潔 ?糞便進(jìn)行無害化處理，保持周圍衛(wèi)生 ?污水進(jìn)行無害化處理，并合理排放 ?做好廠區(qū)及周圍滅鼠、滅蠅蟲工作
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