食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 20:57本頁面
【正文】 度以下。 （ 3）檢查和記錄來貨；如發(fā)現(xiàn)食物沒有受到適當保護或已變壞，便應(yīng)拒絕接收。 29 食品儲藏 原料采購 食物貯存 食物處理與烹飪 環(huán)境及用具 個人衛(wèi)生 30 原料采購 （ 1）從信譽良好的供應(yīng)商，采購來源可靠的原料來配制食物。中毒重者應(yīng)送醫(yī)院搶救治療。另外，茶堿能抑制小腸對鐵的吸收，實驗證明，酒后飲用 15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中的鐵吸收量降低 50%。其實酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛再變?yōu)橐宜幔缓蠓纸獬伤投趸?，?jīng)腎臟排到體外。 13 觸目驚心 14 化學(xué)污染預(yù)防措施 1）食品防霉、防變質(zhì) 2）去除毒素（挑選霉粒法、碾軋加工法、 植物油加堿去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法） 3）食物徹底煮熟 4）選用合適的儲藏設(shè)備 15 16 雜質(zhì)污染 1）產(chǎn)、儲、運、銷過程中的污染物，如糧食收割時混入的草籽 2）摻假造假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等 3）放射性污染 ，放射性物質(zhì)開采，空氣、土地和水污染食物 17 雜質(zhì)污染預(yù)防措施 1）針對污染源采取有效的措施 2）采購過程中嚴密監(jiān)控 3）食物嚴格按程序處理 18 食品污染的危害 ? 三致：致癌、致畸、致突變 ? 中毒：嘔吐、腹瀉等 ? 身體機能減退：視力模糊、智力障礙等 19 20 食品品質(zhì)控制 ? 食品分類 ? 合理膳食 ? 食品儲藏 21 食品分類 ：谷類包括米、面、雜糧，薯類包
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