餐廳培訓(xùn)班食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-06-01 22:09本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) ? 對超市進(jìn)貨的大包裝食品，如小包裝上沒有表明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期 、保質(zhì)期 ，大包裝應(yīng)保存至該小包裝用完為止； ? 四、食品、環(huán)節(jié)采樣的注意事項(xiàng) 手工洗碗的單位，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒的流程進(jìn)行，然后放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行烘干，以保證餐具的干燥，防止細(xì)菌的污染； 在清洗密胺餐具的時(shí)候，應(yīng)將油膩徹底清洗干凈，保持餐具的干燥，以確保餐具的衛(wèi)生安全； 爐灶用的餐具，如是上蒸籠消毒的，應(yīng)蒸 45分鐘以上，然后將保潔柜消毒，再將蒸籠內(nèi)的餐具放入保潔柜內(nèi)，操作人員應(yīng)先洗手，用消毒抹布墊手，將餐具內(nèi)的蒸餾水倒干凈以后，放入保潔柜內(nèi)，讓餐具自然晾干； 四、食品、環(huán)節(jié)采樣的注意事項(xiàng) 消毒水配比準(zhǔn)確，使用 84消毒液或銀燕消
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