超高壓食品保藏ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 19:48本頁面
【正文】 ）超高壓容器 超高壓容器通常為圓筒形，為了增加筒體的承載能力，除適當(dāng)增加筒壁厚度外，還可采用自增強(qiáng)的方法。帕斯卡還發(fā)現(xiàn)靜止流體中任一點(diǎn)的壓強(qiáng)各向相等，即該點(diǎn)在通過它的所有平面上的壓強(qiáng)都相等。這個(gè)定律在生產(chǎn)技術(shù)中有很重要的應(yīng)用，液壓機(jī)就是帕斯卡原理的實(shí)例。這一定律是法國數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家、哲學(xué)家布萊士 根據(jù)帕斯卡定律，在水力系統(tǒng)中的一個(gè)活塞上施加一定的壓強(qiáng)，必將在另一個(gè)活塞上產(chǎn)生相同的壓強(qiáng)增量。帕斯卡首先闡述了此定律。 帕斯卡原理 : 帕斯卡原理是 17世紀(jì)法國帕斯卡（ Pascal）提出的，通常表述如下內(nèi)容：密閉液體上的壓強(qiáng)，能夠大小不變地向各個(gè)方向傳遞。 今天，所有四種品牌的壓機(jī)都在全球各地的制造廠內(nèi)正常運(yùn)行著。而 Flow 引領(lǐng)了高壓技術(shù)在食品防腐市場(chǎng)的拓展應(yīng)用，所用的品牌名稱即為 Avure。 20 年之后，ASEA 成為了 ABB 的一部分，而后者主要致力于等靜壓和鈑金成型壓機(jī)的市場(chǎng)開發(fā)。Dairy Systems B． V．公司，瑞典 ABB公司和德國 Uhde等。國外超高壓食品處理設(shè)備的研究開發(fā)較早，國際上知名的超高壓加工設(shè)備制造企業(yè)有美國 Avur和西班牙 NC Hyperbaric公司。等靜壓技術(shù)按成型和固結(jié)時(shí)的溫度高低，分為冷等靜壓、溫等靜壓、熱等靜壓三種不同類型 。利用高壓 CO2和高壓技術(shù)相結(jié)合方法處理胡蘿卜汁，使用 300MPa高靜水壓結(jié)合處理，可使需氧菌完全失活，多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于 %、 %、 %。日本明治屋食品公司將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經(jīng)軟包裝后在 400～ 600MPa、 10～ 30min條件下滅菌，產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味不變，并保持了水果原有的口感， VC的保留率較高 。在每 cm2的肉食上施加大約 6t重的壓力進(jìn)行高壓滅菌。在 400～ 600 MPa的壓力下，可以殺死細(xì)菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，超高壓冷殺菌技術(shù)的先進(jìn)性是高壓、常溫滅菌，采用該項(xiàng)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行處理后，不但具備高效殺菌性，而且能完好保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，食品口感佳，色澤天然，安全性高，保質(zhì)期長(zhǎng)，這是傳統(tǒng)高溫?zé)崃⒕椒ㄋ痪哂械膬?yōu)點(diǎn)。 應(yīng)用： 一般而言，壓力越高殺菌效果越好。而且，超高壓裝置初期投入成本比較高，一般食品工廠不利于工業(yè)化推廣 ，當(dāng)壓力超過 600MPa時(shí)
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