freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

微生物與食品保藏ppt課件-文庫吧資料

2025-01-11 10:34本頁面
  

【正文】 損失或損失較少,因而發(fā)展迅速,在食品工業(yè)中得到越來越多的應(yīng)用。 ( 2)人工干燥 有常壓和真空干燥等幾類,常壓干燥包括熱風(fēng)、噴霧、薄膜、泡沫、干燥劑、凍結(jié)、微波等。包括幾個步驟: ( 1)原料分選 ( 2)清洗 ( 3)有的經(jīng)過堿處理等去皮 ( 4)有的需切分成一定的大小和形狀 ( 5)預(yù)煮和漂燙 ( 6)熏硫 干燥 ( 1)自然干燥 利用太陽、風(fēng)、自然冷凍干燥等。另外食品本身的酶活性也受到抑制從而達(dá)到較長時間的保藏目的。 (一)利用干燥保藏食品的基本原理 食品通過干燥,大大降低了食品中的水分活性,食品中營養(yǎng)成分被濃縮,提高了滲透壓。干燥保存食品有許多優(yōu)點(diǎn):人工技術(shù)的進(jìn)步,設(shè)備的改進(jìn),使食品中的 營養(yǎng)成分得到較好的保存 ,同時 節(jié)省勞力 , 占地面積小 ,干制食品 重量輕、體積小 , 便于貯藏和運(yùn)輸 ,也 節(jié)省了包裝材料 。凍藏條件下微生物并不死亡,而是處于休眠狀態(tài),另外酶反應(yīng)仍緩慢進(jìn)行。對鮮蛋、奶制品、肉、水產(chǎn)、蔬菜水果等可在有限期內(nèi)保存。本法對塊根類、馬鈴薯、甘藍(lán)、芹菜、蘋果等可以作短期貯存。 微生物對冷的抵抗力與微生物的種類和生長發(fā)育階段、貯存時期的溫度、貯藏時間以及食品的種類和性質(zhì)均有密切關(guān)系。 (一)低溫保藏食品的基本原理 食品在低溫下,本身的酶活性及化學(xué)反應(yīng)得到延緩。 二、利用低溫保藏食品 利用低溫保藏食品是食品保藏中的一種重要方法,因為,在低溫保藏的食品,其營養(yǎng)和質(zhì)地能得到較好的保存,對一些生鮮食品,如水果、蔬菜等更具優(yōu)越性。同樣體積的食品隨容器形狀不同加熱效果也不同。 食品中無機(jī)鹽在一定濃度下可增加微生物的耐熱性。 食品的氫離子濃度( pH值)接近中性時,細(xì) 菌細(xì)胞和芽孢耐熱性最高,而食品處在酸性和堿性都有助于殺菌。 同一菌種不同菌株或不同菌齡,抗熱性也有差異。 腐生嗜熱芽孢桿菌的營養(yǎng)細(xì)胞可在 80 ℃ 下生長, 121 ℃ , 12min可致死。 食品中 微生物的種類 對加熱滅菌效果的影響 不同種類的微生物對熱的抵抗力有很大差異,各種微生物的溫度上限值是不同的。 (二)影響食品加熱滅菌效果的因素 食品中微生物的數(shù)量和種類;食品本身的組成、體積和形狀;食品中的水分含量;食品的 pH值及其本身性質(zhì);殺菌方式等都是影響食品加熱滅菌的因素。 使用時根據(jù)殺菌的目的 、 殺菌的對象選擇方法 , 以既達(dá)到殺菌的目的又盡可能地保持食品的營養(yǎng)和質(zhì)地為準(zhǔn) 。 此外 , 熱包裝的殺菌效果與預(yù)煮溫度及煮沸
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
教學(xué)課件相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1