【摘要】微生物與食品第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用第二節(jié)微生物與食品腐敗第三節(jié)微生物與食物中毒第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用食醋1生產(chǎn)原料主要原料:薯類如甘薯、馬鈴薯等;糧谷類如玉米、大米等;糧食加工下腳料
2025-01-11 10:33
【摘要】1食品保藏食品與包裝工程系周亞軍教授/碩士生導(dǎo)師2第五章食品輻射保藏?概述–輻射加工:?是利用電離輻射(主要鈷-60γ射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束)與物質(zhì)相互作用的物理、化學(xué)和生物效應(yīng),對物質(zhì)或材料進(jìn)行加工處理的過程。–食品輻射保藏:?是利用原子能射線的輻射能對
2025-01-11 19:44
【摘要】催夢的音符缺點(diǎn)原理設(shè)備缺點(diǎn)應(yīng)用設(shè)備04Step簡介定義原理優(yōu)點(diǎn)簡介:超高壓滅菌技術(shù)(ultra—highpressureprocessing)簡稱UHP,又稱超高壓技術(shù)(ultra-highpressure,UHP)
2025-01-11 19:48
【摘要】2022年6月20日目錄?一、食品保藏技術(shù)?二、食品保鮮技術(shù)?三、食品干燥技術(shù)?四、食品濃縮技術(shù)?五、微波加工技術(shù)?六、食品膨化技術(shù)?七、食品生物加工技術(shù)一、食品保藏技術(shù)?1、化學(xué)保藏法?2、物理保藏法?1、化學(xué)保藏法腌漬保藏?zé)熝2仉鐫n保藏?定義
2025-01-11 19:43
【摘要】第三章微生物的營養(yǎng)第四節(jié)培養(yǎng)基培養(yǎng)基是進(jìn)行科學(xué)研究,發(fā)酵生產(chǎn)微生物制品等的基礎(chǔ)。一、定義培養(yǎng)基(medium)是人工配制的,適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。任何培養(yǎng)基都應(yīng)該具備微生物生長所需要六大營養(yǎng)要素:碳源氮源無機(jī)鹽能源生長因子水任何培養(yǎng)基一
2025-01-11 21:22
【摘要】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動物昆蟲/寄生蟲食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定:視覺、嗅覺、觸覺、味覺色澤:微生物自身
2025-01-14 04:46
【摘要】第一節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件第二節(jié)乳及其乳制品的腐敗變質(zhì)第三節(jié)罐藏食品的腐敗變質(zhì)第四節(jié)肉類及魚類的腐敗變質(zhì)第五節(jié)果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)第六節(jié)食品的防腐保藏技術(shù)微生物與食品變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響,造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性
2025-01-11 10:32
【摘要】項目2:微生物發(fā)酵技術(shù)任務(wù)1:微生物菌種篩選與保藏教學(xué)安排:1.員工培訓(xùn)由老師講解理論基礎(chǔ)。分配實(shí)操任務(wù)(菌種篩選與保藏)。2.學(xué)生模擬組建運(yùn)營一個菌種保藏服務(wù)機(jī)構(gòu),撰寫計劃書(在理論教學(xué)期間完成)。
2024-10-06 08:16
【摘要】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用
2025-01-11 08:42
2025-01-11 21:11
【摘要】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)第五節(jié)食品保藏中的防腐與殺菌措施主要內(nèi)容:1、食品低溫抑菌保藏2、食品加熱滅菌保藏3、食品的高滲透壓保藏4、食品的防腐保藏5、食品的輻射保藏一、食品低溫抑菌保藏特點(diǎn):溫度越低,保藏期越長。低溫對微生物的影響:降低酶活性。大多數(shù)微生物活動降低、休眠,甚至死亡。少
2025-01-11 21:21
【摘要】第一節(jié)食品微生物的污染、消長及控制第二節(jié)食品被污染后給人類帶來的危害第三節(jié)食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)食品微生物污染及途徑生物污染:微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲化學(xué)污染:農(nóng)藥、工業(yè)三廢、添加劑、包裝材料物理污染:放射性污染一、食品污染的種類1土壤2空氣
【摘要】食品保藏原理PrinciplesofFoodPreservation馬長偉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院北京100083來自中國最大的資料庫下載第五章食品的低溫保藏來自中國最大的資料庫下載食品的低溫保藏第一節(jié)食品低溫保藏技術(shù)的沿革與發(fā)展第二節(jié)食品低溫保藏的基本
2024-08-22 15:26
【摘要】第九章食品衛(wèi)生微生物?第一節(jié)食物中毒性微生物及其引起的食物中毒?第二節(jié)污染食品引起的常見疫病的病原學(xué)第一節(jié)食物中毒性微生物?一、食物中毒的概念及其類型–關(guān)于食物中毒的定義和概念,雖然還沒有一致的意見,這里僅談由于微生物引起的食物中毒:指人體因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患。–
2025-01-11 20:57
【摘要】微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第七章微生物在食品制造中的應(yīng)用主要包括如下三個方面:一、利用微生物的菌體和內(nèi)容物例如:酵母菌的應(yīng)用,菌體蛋白、維生素、核酸等.二、利用微生物產(chǎn)生的酶例如:淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等二十多種酶制劑三、利用微生物的某些代謝產(chǎn)物例如:酒精、乳酸、檸檬酸、
2025-01-11 20:48