酒樓項目可行性分析報告書-文庫吧資料
2024-10-15 09:06本頁面
【正文】 酒樓共預(yù)計投入： 萬元 第五部份 經(jīng)營回報的財務(wù)分析和評價 一、遵義川菜酒樓營業(yè)收入預(yù)算 基本條件 中小包房 24 間，預(yù)計 240 人餐位，大包房 5 間，預(yù)計 80 人餐位、大廳預(yù)計80 人餐位。 C、 庫房約占總建筑面積 5%即： 100 ㎡ ，每個平方米預(yù)計投入 150 元；計 150 元 100 ㎡ = 萬元 /裝潢費(fèi)用。 墻裙 木質(zhì)仿古墻裙 可鑲貼青石磚 店面均需配飾企業(yè)文化裝飾物、詩畫賦、對聯(lián)、浮雕等 窗：仿古實木格子窗或粘貼巴渝風(fēng)格窗飾不干膠剪紙 門及門套：仿古結(jié)構(gòu) 仿古格子門 窗簾：青絲布藝，可仿古式高檔竹簾 天花局部造型吊頂，做仿古橫梁，工礦燈 出品間、酒吧臺區(qū)天花做挑檐，穿斗梁，小青瓦刷光油（或琉璃瓦）配石英射燈、紅 燈籠、仿古特色燈飾，按具體情況布置 柱飾：柱面需裝飾，柱面嵌銅牌，兩邊做木質(zhì)飛翼，上嵌磨砂玻璃，花紋為企業(yè)戰(zhàn)旗印 吧柜：需設(shè)置檐下穿斗梁，配色以企業(yè)色為主，立面需裝飾企業(yè)文化飾物，根據(jù)實際需要分檔次裝飾 其它 冷氣系統(tǒng) 分為中央系統(tǒng)空調(diào)和柜機(jī)系統(tǒng)，柜機(jī)系統(tǒng)空調(diào)應(yīng)注意布局合理 氣管系統(tǒng) 廚房燃?xì)庀到y(tǒng)分為煤氣、天燃?xì)夂碗?，埋設(shè)管道注意無漏氣、漏電、破損等現(xiàn)象，集中統(tǒng)一控制氣源、電源 通風(fēng)設(shè)施 有利于空氣循環(huán)、流通，廚房一定要大功率通風(fēng)設(shè)施 具體情況按需要布設(shè) 排水系統(tǒng) 排水流暢 要有過濾設(shè)施 廚房（占總面積 15％） 廚房配置分為如下：（主要） 面點、小吃明檔區(qū) 味、湯鍋明檔區(qū) 涼菜、燒臘明檔區(qū) 果品、鮮榨明檔區(qū) 主炒區(qū) 打合區(qū) 配菜區(qū) 上扎區(qū) 水臺區(qū) 初加工區(qū) 1洗碗?yún)^(qū) 1煮飯、員工餐區(qū)、燒開水區(qū) 1二級庫房區(qū)（單隔設(shè)） 1廚房員工衛(wèi)生間 1廚務(wù)辦公室 1分區(qū)冷藏區(qū) 第四部份 裝修投入預(yù)算 裝修費(fèi)面積為 2200 ㎡ ，每平方米預(yù)計平均投入 800 元 ㎡ =176 萬元左右 其中：雅間 29 間，位置預(yù)計占用二樓 800 ㎡ 和一樓 300 ㎡ ，共占用 1100 ㎡（不包括二樓過道、公共衛(wèi)生間和二樓小型觀景區(qū) 200 ㎡ ）。 （ 2）后堂：廚房、庫房、明檔出品間、設(shè)備區(qū)等。 色彩體系的構(gòu)建（主要） 淺胡桃木色 代表 沉穩(wěn)、富貴 淺土黃色 代表 腳踏實地、吉祥 金色、蘭色、紅色作為輔助色配合以上兩種主色使用 裝飾板塊 門樓 燈箱、廣告 可現(xiàn)代設(shè)計（噴繪制作，正門面、外打燈，立式燈箱、內(nèi)打燈，外加霓虹燈）但位置需與門檐分開 霓虹燈 霓虹燈廣告不得低于門檐尺寸大小 旗幟 請設(shè)計師設(shè)計企業(yè)戰(zhàn)旗 小青瓦或硫璃瓦屋檐 穿斗梁，淺胡桃木色，下掛燈籠 大門 格子門，配圖 落地窗 四角為木格子，中間為窗紙剪花或圖騰 雕塑 川東地區(qū)標(biāo)準(zhǔn) 牌匾 川東地區(qū)標(biāo)準(zhǔn) 外墻 采用青石板貼，或用仿青磚墻（條形磚或水泥勾白縫，刷灰色漆）。 裝飾材料的要求 要求盡量具有川東地區(qū)的仿古特色材質(zhì)，例如：小青瓦、穿斗梁、青磚等 ……在其基礎(chǔ)上古今結(jié)合，搭配使用，但應(yīng)避免現(xiàn)代材料在表現(xiàn)上對仿古風(fēng)格的沖突。 在主要建筑要素的架構(gòu)上，引入富含深厚底蘊(yùn)的企業(yè)文化：其要素表現(xiàn)為：牌、匾、對聯(lián)、雕塑（含浮雕）、裝飾 掛件、名人字畫、老照片、燈箱廣告、燈籠等。 風(fēng)格簡介 遵義川菜酒樓裝飾風(fēng)格為川東地區(qū)仿古建筑風(fēng)格。酒樓的設(shè)計必須要結(jié)合云貴川地區(qū)的地方建筑風(fēng)格，融入現(xiàn)代化和古典民族化設(shè)計精髓，體現(xiàn)出現(xiàn)代的舒適感和地方民族的文化感。 (三 ) 雅間類型及數(shù)量：設(shè)計建筑開間 29 間 ,下表所列數(shù)量待與設(shè)計公司與店方先生最終確定。 第三部份：項目指標(biāo)及評價 一 遵義川菜酒樓項目基本指標(biāo)及分析 (一 ) 項目技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)： 1． 建筑面積： 約 2200 ㎡ 2． 一樓面積： 約 1200 ㎡ 3． 二樓面積： 約 1000 ㎡ (二 ) 建筑層數(shù)為 2 層： 一樓主要功能為：酒樓散客大廳及候客區(qū)、明檔廚房、海鮮觀賞區(qū)、后勤公共營業(yè)用房（庫房）、設(shè)備用房、員工用房等。 ③ 旅游客源：部分自駕車旅游 客人。 （ 7） 客源結(jié)構(gòu)：該類酒樓的客源主要由以下部分構(gòu)成； ① 商務(wù)客人：外地出差到遵義的客人。 員工培訓(xùn)不到位。 服務(wù)員巡臺意識較差，打堆現(xiàn)象嚴(yán)重，很少看見管理人員的巡視。 （ 6） 遵義社會酒樓的服務(wù)水平： 存在以下通?。? 點菜員對自己的業(yè)務(wù)不熟，推銷不夠理想，上菜速度極慢。 （ 5） 遵義社會酒樓的上座率：遵義社會酒樓的平均上座率基本大約在 60%左右，經(jīng)營較好的酒樓上座率大約在 70%左右。 （ 3） 有個別品牌性酒樓連鎖機(jī)構(gòu)進(jìn)入，但本地企業(yè)或個人投資興建并經(jīng)營管理的酒樓較多。一些經(jīng)營不好的酒樓因停車場不夠大，設(shè)施設(shè)備一般，酒
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